本文主要研究内容
作者陈雪,罗欣,朱立贤,董鹏程,韩明山,郝剑刚,张一敏（2019）在《牛羊肉冰温保鲜技术研究进展》一文中研究指出：冰温(-0.5～-2.8℃)可抑制生鲜肉中内源酶的活性及微生物生长,进而影响产品品质。但是冰温保鲜这一新技术对牛羊肉品质的作用机制仍然缺乏系统的总结,尤其是冰温对生鲜肉嫩度的影响是否起到积极作用尚未有定论。因此,本文立足于近年来的研究进展,深入分析了冰温保鲜对牛羊肉嫩度的影响,同时概述了该技术对肉色、汁液损失、风味(脂肪氧化)和微生物的作用,总结了该技术目前存在的问题及未来发展方向,以期为冰温保鲜技术在我国的广泛应用提供理论指导。
Abstract
bing wen (-0.5～-2.8℃)ke yi zhi sheng xian rou zhong nei yuan mei de huo xing ji wei sheng wu sheng chang ,jin er ying xiang chan pin pin zhi 。dan shi bing wen bao xian zhe yi xin ji shu dui niu yang rou pin zhi de zuo yong ji zhi reng ran que fa ji tong de zong jie ,you ji shi bing wen dui sheng xian rou nen du de ying xiang shi fou qi dao ji ji zuo yong shang wei you ding lun 。yin ci ,ben wen li zu yu jin nian lai de yan jiu jin zhan ,shen ru fen xi le bing wen bao xian dui niu yang rou nen du de ying xiang ,tong shi gai shu le gai ji shu dui rou se 、zhi ye sun shi 、feng wei (zhi fang yang hua )he wei sheng wu de zuo yong ,zong jie le gai ji shu mu qian cun zai de wen ti ji wei lai fa zhan fang xiang ,yi ji wei bing wen bao xian ji shu zai wo guo de an fan ying yong di gong li lun zhi dao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的陈雪,罗欣,朱立贤,董鹏程,韩明山,郝剑刚,张一敏，发表于刊物食品科学2019年07期论文，是一篇关于冰温保鲜论文,牛肉论文,羊肉论文,食用品质论文,货架期论文,食品科学2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。