本文主要研究内容
作者郑环宇,孙美馨,张林,闫国森,朱秀清,韩建春（2019）在《超高压均质处理大豆分离蛋白-磷脂复合物的理化性质研究》一文中研究指出：以大豆分离蛋白-磷脂复合体系为研究对象,通过巯基含量测定和圆二色谱表征复合体系构象变化,并对体系乳化性、乳化稳定性和表面疏水性进行测定、采用扫描电子显微镜和SDS-PAGE凝胶电泳等技术手段解析了超高压均质处理对复合体系中大豆分离蛋白二级结构和理化(功能)性质影响。其结果表明,超高压均质-磷脂复合改性可以改进大豆分离蛋白的结构和性质,超高压均质处理后,SPI中所含有的暴露巯基和总巯基数量显著降低(P <0.05),体系引入磷脂后,可以减少巯基的氧化,使巯基含量显著上升(P <0.05)。SPI经过高压均质处理,其疏水基团外露,提高了其疏水性。通过圆二色性光谱可研析出,SPI经超高压均质处理后,其所含α-螺旋总量增加,β-折叠总量减少,无规则卷曲结构总量增加,且其空间稳定性下降,加入磷脂后,球蛋白结构稳定化。SDS-PAGE凝胶电泳图谱则表明,高压均质后,图谱条带发生颜色变化,加入磷脂亚基成分含量也发生改变。通过扫描电镜观察,高压均质后的SPI由球状结构变为片状,与磷脂结合得到的USPI-PLW片状结构变得小而薄,光滑且均匀。
Abstract
yi da dou fen li dan bai -lin zhi fu ge ti ji wei yan jiu dui xiang ,tong guo qiu ji han liang ce ding he yuan er se pu biao zheng fu ge ti ji gou xiang bian hua ,bing dui ti ji ru hua xing 、ru hua wen ding xing he biao mian shu shui xing jin hang ce ding 、cai yong sao miao dian zi xian wei jing he SDS-PAGEning jiao dian yong deng ji shu shou duan jie xi le chao gao ya jun zhi chu li dui fu ge ti ji zhong da dou fen li dan bai er ji jie gou he li hua (gong neng )xing zhi ying xiang 。ji jie guo biao ming ,chao gao ya jun zhi -lin zhi fu ge gai xing ke yi gai jin da dou fen li dan bai de jie gou he xing zhi ,chao gao ya jun zhi chu li hou ,SPIzhong suo han you de bao lou qiu ji he zong qiu ji shu liang xian zhe jiang di (P <0.05),ti ji yin ru lin zhi hou ,ke yi jian shao qiu ji de yang hua ,shi qiu ji han liang xian zhe shang sheng (P <0.05)。SPIjing guo gao ya jun zhi chu li ,ji shu shui ji tuan wai lou ,di gao le ji shu shui xing 。tong guo yuan er se xing guang pu ke yan xi chu ,SPIjing chao gao ya jun zhi chu li hou ,ji suo han α-luo xuan zong liang zeng jia ,β-she die zong liang jian shao ,mo gui ze juan qu jie gou zong liang zeng jia ,ju ji kong jian wen ding xing xia jiang ,jia ru lin zhi hou ,qiu dan bai jie gou wen ding hua 。SDS-PAGEning jiao dian yong tu pu ze biao ming ,gao ya jun zhi hou ,tu pu tiao dai fa sheng yan se bian hua ,jia ru lin zhi ya ji cheng fen han liang ye fa sheng gai bian 。tong guo sao miao dian jing guan cha ,gao ya jun zhi hou de SPIyou qiu zhuang jie gou bian wei pian zhuang ,yu lin zhi jie ge de dao de USPI-PLWpian zhuang jie gou bian de xiao er bao ,guang hua ju jun yun 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自大豆科技的郑环宇,孙美馨,张林,闫国森,朱秀清,韩建春，发表于刊物大豆科技2019年03期论文，是一篇关于超高压均质论文,磷脂论文,大豆分离蛋白论文,结构性质论文,大豆科技2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自大豆科技2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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