本文主要研究内容
作者姜鹏飞,祁立波,郭敏强,白帆,沈鹏博,董秀萍（2019）在《不同加热温度对鲟鱼龙筋品质的影响》一文中研究指出：以俄罗斯公鲟龙筋为研究对象,通过物性测定仪、感官评价、扫描电镜等方法对不同加热温度鲟鱼龙筋品质进行测定并做出评价。结果表明,鲟鱼龙筋最适加工方式为水浴加热;鲟鱼龙筋随着加热的进行,质量先下降后上升,加热温度越高,质量下降速度越快,但下降幅度越小,吸水的幅度却越大;加热温度越高,硬度、咀嚼度、回复性下降越快,硬度低于2 000 g,组织极软且破裂,弹性变化不明显;水浴加热100℃+1.5 h, 90℃+6 h, 80℃+10 h和70℃+35 h,感官评分总分均高于同温度其他条件且高于40分;微观结构与质构、感官评价结果一致,解释了其变化的原因。因此绘制了鲟鱼龙筋热加工曲线,不同加热温度能达到相同的加热效果,为鲟鱼龙筋产品加工提供理论基础。
Abstract
yi e luo si gong xun long jin wei yan jiu dui xiang ,tong guo wu xing ce ding yi 、gan guan ping jia 、sao miao dian jing deng fang fa dui bu tong jia re wen du xun yu long jin pin zhi jin hang ce ding bing zuo chu ping jia 。jie guo biao ming ,xun yu long jin zui kuo jia gong fang shi wei shui yu jia re ;xun yu long jin sui zhao jia re de jin hang ,zhi liang xian xia jiang hou shang sheng ,jia re wen du yue gao ,zhi liang xia jiang su du yue kuai ,dan xia jiang fu du yue xiao ,xi shui de fu du que yue da ;jia re wen du yue gao ,ying du 、ju jiao du 、hui fu xing xia jiang yue kuai ,ying du di yu 2 000 g,zu zhi ji ruan ju po lie ,dan xing bian hua bu ming xian ;shui yu jia re 100℃+1.5 h, 90℃+6 h, 80℃+10 hhe 70℃+35 h,gan guan ping fen zong fen jun gao yu tong wen du ji ta tiao jian ju gao yu 40fen ;wei guan jie gou yu zhi gou 、gan guan ping jia jie guo yi zhi ,jie shi le ji bian hua de yuan yin 。yin ci hui zhi le xun yu long jin re jia gong qu xian ,bu tong jia re wen du neng da dao xiang tong de jia re xiao guo ,wei xun yu long jin chan pin jia gong di gong li lun ji chu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的姜鹏飞,祁立波,郭敏强,白帆,沈鹏博,董秀萍，发表于刊物食品工业2019年07期论文，是一篇关于鲟鱼龙筋论文,质构特性论文,感官评价论文,热加工曲线论文,食品工业2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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