本文主要研究内容
作者张瑜,黄阿根（2019）在《毛豆杀青及香糟冷食毛豆加工工艺研究》一文中研究指出：通过研究温度、时间、NaCl浓度在毛豆杀青过程中对多酚氧化酶活性影响,得出较佳的杀青工艺。在此基础上,采用感官评价方式研究香糟冷食毛豆的最佳配方及加工方法,结果表明:温度、时间对大豆多酚氧化酶活性影响显著,而NaCl浓度对多酚氧化酶活性几乎无影响;在10℃水中热烫2 min,多酚氧化酶得到有效抑制。糟卤最佳配比为香糟∶黄酒∶香料水质量比为1∶3∶1,将毛豆浸渍在糟卤中,在0. 4 MPa下加压3次,每次2 min,使糟卤渗透到毛豆中,再用此糟卤煮毛豆8 min,此时香糟毛豆感官评价最好。
Abstract
tong guo yan jiu wen du 、shi jian 、NaClnong du zai mao dou sha qing guo cheng zhong dui duo fen yang hua mei huo xing ying xiang ,de chu jiao jia de sha qing gong yi 。zai ci ji chu shang ,cai yong gan guan ping jia fang shi yan jiu xiang zao leng shi mao dou de zui jia pei fang ji jia gong fang fa ,jie guo biao ming :wen du 、shi jian dui da dou duo fen yang hua mei huo xing ying xiang xian zhe ,er NaClnong du dui duo fen yang hua mei huo xing ji hu mo ying xiang ;zai 10℃shui zhong re tang 2 min,duo fen yang hua mei de dao you xiao yi zhi 。zao lu zui jia pei bi wei xiang zao ∶huang jiu ∶xiang liao shui zhi liang bi wei 1∶3∶1,jiang mao dou jin zi zai zao lu zhong ,zai 0. 4 MPaxia jia ya 3ci ,mei ci 2 min,shi zao lu shen tou dao mao dou zhong ,zai yong ci zao lu zhu mao dou 8 min,ci shi xiang zao mao dou gan guan ping jia zui hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自美食研究的张瑜,黄阿根，发表于刊物美食研究2019年01期论文，是一篇关于毛豆论文,多酚氧化酶论文,杀青工艺论文,香糟论文,加工工艺论文,美食研究2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自美食研究2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。