本文主要研究内容
作者罗天淇,张健,余志坚,陈超,曹永强,杨贞耐（2019）在《传统宫廷奶酪挥发性风味物质研究》一文中研究指出：采用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)和气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测了传统宫廷奶酪中的挥发性风味物质,共检出挥发性风味化合物36种,包括烃类7种、醇类2种、醛类7种、酮类4种、酯类5种、酸类6种、其他化合物2种。确定辛醛是宫廷奶酪重要的香气贡献组分,同时也是宫廷奶酪中特有的风味物质。主成分分析显示宫廷奶酪与普通切达干酪在风味组成上存在显著差异,宫廷奶酪中的甲苯、乙醇、苯甲醛、2-庚酮、乙酸乙酯、乙酸这6种风味物质是两种奶酪风味产生差异的主要因素,但是在酸类风味物质组成上,宫廷奶酪与成熟8周的切达干酪有一定的相似性。结果对传统宫廷奶酪风味研究和新型中式风味干酪产品开发有借鉴意义。
Abstract
cai yong gu xiang wei cui qu (solid phase microextraction,SPME)he qi xiang se pu zhi pu lian yong (gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)jian ce le chuan tong gong ting nai lao zhong de hui fa xing feng wei wu zhi ,gong jian chu hui fa xing feng wei hua ge wu 36chong ,bao gua ting lei 7chong 、chun lei 2chong 、quan lei 7chong 、tong lei 4chong 、zhi lei 5chong 、suan lei 6chong 、ji ta hua ge wu 2chong 。que ding xin quan shi gong ting nai lao chong yao de xiang qi gong suo zu fen ,tong shi ye shi gong ting nai lao zhong te you de feng wei wu zhi 。zhu cheng fen fen xi xian shi gong ting nai lao yu pu tong qie da gan lao zai feng wei zu cheng shang cun zai xian zhe cha yi ,gong ting nai lao zhong de jia ben 、yi chun 、ben jia quan 、2-geng tong 、yi suan yi zhi 、yi suan zhe 6chong feng wei wu zhi shi liang chong nai lao feng wei chan sheng cha yi de zhu yao yin su ,dan shi zai suan lei feng wei wu zhi zu cheng shang ,gong ting nai lao yu cheng shou 8zhou de qie da gan lao you yi ding de xiang shi xing 。jie guo dui chuan tong gong ting nai lao feng wei yan jiu he xin xing zhong shi feng wei gan lao chan pin kai fa you jie jian yi yi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国乳品工业的罗天淇,张健,余志坚,陈超,曹永强,杨贞耐，发表于刊物中国乳品工业2019年04期论文，是一篇关于宫廷奶酪论文,固相微萃取论文,气相色谱质谱联用论文,挥发性风味物质论文,香气活性值论文,中国乳品工业2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国乳品工业2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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