本文主要研究内容
作者张晶,张美莉（2019）在《燕麦淀粉提取工艺优化及其相关特性研究》一文中研究指出：燕麦淀粉在燕麦面团形成过程中有着重要的黏结作用,燕麦淀粉的含量、组成及性质影响燕麦的加工品质和工业用途。研究以燕麦为原料,探讨料液比、pH、提取温度及提取时间对燕麦淀粉提取率的影响,确定燕麦淀粉的最佳提取工艺参数,并对燕麦淀粉的溶解度、膨胀度、透光率、冻融稳定性、凝胶质构特性等性质进行研究。结果表明:燕麦淀粉的最佳提取工艺条件为料液比1:10,pH=10,提取时间2 h,提取温度35℃,在此条件下,燕麦淀粉的提取率为72.37%;燕麦淀粉颗粒形状不规则,属于小颗粒淀粉;燕麦淀粉的红外扫描图谱为典型的淀粉红外光谱图;燕麦淀粉溶解度和膨胀度受温度影响较大,随着温度的升高,溶解度和膨胀度均增大;燕麦淀粉糊透光率较小,随着贮藏时间的增加,凝沉性增加;贮藏24 h之后,燕麦淀粉糊可以形成稳定的凝胶,在反复冻融过程中析水率比较稳定但数值较高,不适合应用于冷冻食品中。
Abstract
yan mai dian fen zai yan mai mian tuan xing cheng guo cheng zhong you zhao chong yao de nian jie zuo yong ,yan mai dian fen de han liang 、zu cheng ji xing zhi ying xiang yan mai de jia gong pin zhi he gong ye yong tu 。yan jiu yi yan mai wei yuan liao ,tan tao liao ye bi 、pH、di qu wen du ji di qu shi jian dui yan mai dian fen di qu lv de ying xiang ,que ding yan mai dian fen de zui jia di qu gong yi can shu ,bing dui yan mai dian fen de rong jie du 、peng zhang du 、tou guang lv 、dong rong wen ding xing 、ning jiao zhi gou te xing deng xing zhi jin hang yan jiu 。jie guo biao ming :yan mai dian fen de zui jia di qu gong yi tiao jian wei liao ye bi 1:10,pH=10,di qu shi jian 2 h,di qu wen du 35℃,zai ci tiao jian xia ,yan mai dian fen de di qu lv wei 72.37%;yan mai dian fen ke li xing zhuang bu gui ze ,shu yu xiao ke li dian fen ;yan mai dian fen de gong wai sao miao tu pu wei dian xing de dian fen gong wai guang pu tu ;yan mai dian fen rong jie du he peng zhang du shou wen du ying xiang jiao da ,sui zhao wen du de sheng gao ,rong jie du he peng zhang du jun zeng da ;yan mai dian fen hu tou guang lv jiao xiao ,sui zhao zhu cang shi jian de zeng jia ,ning chen xing zeng jia ;zhu cang 24 hzhi hou ,yan mai dian fen hu ke yi xing cheng wen ding de ning jiao ,zai fan fu dong rong guo cheng zhong xi shui lv bi jiao wen ding dan shu zhi jiao gao ,bu kuo ge ying yong yu leng dong shi pin zhong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的张晶,张美莉，发表于刊物食品科技2019年09期论文，是一篇关于燕麦淀粉论文,提取论文,溶解度论文,膨胀度论文,冻融稳定性论文,食品科技2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。