本文主要研究内容
作者刘中月（2019）在《太行鸡蛋品质分析及涂膜保鲜技术研究》一文中研究指出：太行鸡蛋是被列入河北省品种保护名录的优质家禽资源,其独特的风味受到消费者的喜爱,由于其多为散养、收集运输时间长,极易腐败变质,存在食品安全隐患。本研究通过分析太行鸡蛋的鸡蛋品质,重点研制出以壳聚糖、植酸钠和山梨酸钾为原材料,天然、无毒、易推广应用的可食性抗菌保鲜膜,并将其应用于太行鸡蛋,分析涂膜贮藏期间的鸡蛋品质变化,为太行鸡蛋的贮藏保鲜提供理论和技术依据。通过测定太行鸡蛋的各项品质指标,并与对照组鸡蛋品质作比较,分析其外部品质和内部品质差异,结果表明:外部品质方面,太行鸡蛋与对照组鸡蛋的蛋形指数无显著差异(P>0.05),蛋重显著低于对照组鸡蛋(P<0.05),蛋壳厚度显著高于对照组鸡蛋(P<0.05);内部品质方面,太行鸡蛋的蛋黄颜色、蛋黄指数、蛋黄相对重显著高于对照组鸡蛋(P<0.05),蛋白pH、哈氏单位与对照组鸡蛋没有显著性差异(P>0.05);蛋香味和鲜味显著高于对照组(P<0.05),腥味显著低于对照组(P<0.05)。将不同浓度的壳聚糖(4%,5%,6%,7%,8%)、不同浓度的植酸钠(0.75%,1%,1.5%,2%,2.5%)、不同浓度的山梨酸钾(0.5%,0.75%,1%,1.25%,1.5%),不同静置时间分别为1min,2min,3min,4min,5min时,进行单因素试验,以膜厚度、透光率、透湿率、透氧率为指标检验了壳聚糖抗菌保鲜膜的性能,得到当壳聚糖添加量为6%,植酸钠添加量为1.5%,山梨酸钾添加量为1%,静置时间1min时,可食性抗菌保鲜膜性能最好。并选取壳聚糖添加量、植酸钠添加量、山梨酸钾添加量为响应因素进行响应面试验,以膜厚度、透光率和透湿率为响应值建立模型,得出回归方程:Y=98.39-1.95A+1.68B-0.93C+2.89AB-0.79AC-0.7BC-4.17A~2-5.06B~2-5.23C~2;确定了当壳聚糖5.82%,植酸钠添加量1.56%,山梨酸钾添加量0.955%,可食性壳聚糖抗菌保鲜膜的性能最佳,与预测值接近,该模型有效,优化得到的制膜方案可靠。将研制的可食性壳聚糖抗菌保鲜膜应用于太行鸡蛋的保鲜研究,通过测定感官指标、失重率、哈氏单位、蛋黄指数、蛋清pH、菌落总数的变化,得出以下结论:经过35 d的贮藏期,涂膜组太行鸡蛋的失重率极显著低于对照组(P<0.01),哈氏单位、蛋黄指数显著性高于对照组(P<0.05),蛋清pH、菌落总数显著性低于对照组(P<0.05);而涂膜组太行鸡蛋的失重率显著性低于冷藏组(P<0.05),哈氏单位、蛋黄指数、蛋清pH值、菌落总数与冷藏组无显著性差异(P>0.05)。整个贮藏期间,涂膜组的太行鸡蛋品质优于冷藏组、优于对照组,可食性壳聚糖抗菌保鲜膜可有效抑制鲜蛋变质,延长鸡蛋货架期,为蛋品涂膜保鲜提供理论依据。
Abstract
tai hang ji dan shi bei lie ru he bei sheng pin chong bao hu ming lu de you zhi jia qin zi yuan ,ji du te de feng wei shou dao xiao fei zhe de xi ai ,you yu ji duo wei san yang 、shou ji yun shu shi jian chang ,ji yi fu bai bian zhi ,cun zai shi pin an quan yin huan 。ben yan jiu tong guo fen xi tai hang ji dan de ji dan pin zhi ,chong dian yan zhi chu yi ke ju tang 、zhi suan na he shan li suan jia wei yuan cai liao ,tian ran 、mo du 、yi tui an ying yong de ke shi xing kang jun bao xian mo ,bing jiang ji ying yong yu tai hang ji dan ,fen xi tu mo zhu cang ji jian de ji dan pin zhi bian hua ,wei tai hang ji dan de zhu cang bao xian di gong li lun he ji shu yi ju 。tong guo ce ding tai hang ji dan de ge xiang pin zhi zhi biao ,bing yu dui zhao zu ji dan pin zhi zuo bi jiao ,fen xi ji wai bu pin zhi he nei bu pin zhi cha yi ,jie guo biao ming :wai bu pin zhi fang mian ,tai hang ji dan yu dui zhao zu ji dan de dan xing zhi shu mo xian zhe cha yi (P>0.05),dan chong xian zhe di yu dui zhao zu ji dan (P<0.05),dan ke hou du xian zhe gao yu dui zhao zu ji dan (P<0.05);nei bu pin zhi fang mian ,tai hang ji dan de dan huang yan se 、dan huang zhi shu 、dan huang xiang dui chong xian zhe gao yu dui zhao zu ji dan (P<0.05),dan bai pH、ha shi chan wei yu dui zhao zu ji dan mei you xian zhe xing cha yi (P>0.05);dan xiang wei he xian wei xian zhe gao yu dui zhao zu (P<0.05),xing wei xian zhe di yu dui zhao zu (P<0.05)。jiang bu tong nong du de ke ju tang (4%,5%,6%,7%,8%)、bu tong nong du de zhi suan na (0.75%,1%,1.5%,2%,2.5%)、bu tong nong du de shan li suan jia (0.5%,0.75%,1%,1.25%,1.5%),bu tong jing zhi shi jian fen bie wei 1min,2min,3min,4min,5minshi ,jin hang chan yin su shi yan ,yi mo hou du 、tou guang lv 、tou shi lv 、tou yang lv wei zhi biao jian yan le ke ju tang kang jun bao xian mo de xing neng ,de dao dang ke ju tang tian jia liang wei 6%,zhi suan na tian jia liang wei 1.5%,shan li suan jia tian jia liang wei 1%,jing zhi shi jian 1minshi ,ke shi xing kang jun bao xian mo xing neng zui hao 。bing shua qu ke ju tang tian jia liang 、zhi suan na tian jia liang 、shan li suan jia tian jia liang wei xiang ying yin su jin hang xiang ying mian shi yan ,yi mo hou du 、tou guang lv he tou shi lv wei xiang ying zhi jian li mo xing ,de chu hui gui fang cheng :Y=98.39-1.95A+1.68B-0.93C+2.89AB-0.79AC-0.7BC-4.17A~2-5.06B~2-5.23C~2;que ding le dang ke ju tang 5.82%,zhi suan na tian jia liang 1.56%,shan li suan jia tian jia liang 0.955%,ke shi xing ke ju tang kang jun bao xian mo de xing neng zui jia ,yu yu ce zhi jie jin ,gai mo xing you xiao ,you hua de dao de zhi mo fang an ke kao 。jiang yan zhi de ke shi xing ke ju tang kang jun bao xian mo ying yong yu tai hang ji dan de bao xian yan jiu ,tong guo ce ding gan guan zhi biao 、shi chong lv 、ha shi chan wei 、dan huang zhi shu 、dan qing pH、jun la zong shu de bian hua ,de chu yi xia jie lun :jing guo 35 dde zhu cang ji ,tu mo zu tai hang ji dan de shi chong lv ji xian zhe di yu dui zhao zu (P<0.01),ha shi chan wei 、dan huang zhi shu xian zhe xing gao yu dui zhao zu (P<0.05),dan qing pH、jun la zong shu xian zhe xing di yu dui zhao zu (P<0.05);er tu mo zu tai hang ji dan de shi chong lv xian zhe xing di yu leng cang zu (P<0.05),ha shi chan wei 、dan huang zhi shu 、dan qing pHzhi 、jun la zong shu yu leng cang zu mo xian zhe xing cha yi (P>0.05)。zheng ge zhu cang ji jian ,tu mo zu de tai hang ji dan pin zhi you yu leng cang zu 、you yu dui zhao zu ,ke shi xing ke ju tang kang jun bao xian mo ke you xiao yi zhi xian dan bian zhi ,yan chang ji dan huo jia ji ,wei dan pin tu mo bao xian di gong li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自河北工程大学的刘中月，发表于刊物河北工程大学2019-07-08论文，是一篇关于太行鸡蛋论文,壳聚糖论文,涂膜论文,蛋品质论文,河北工程大学2019-07-08论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自河北工程大学2019-07-08论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：太行鸡蛋论文; 壳聚糖论文; 涂膜论文; 蛋品质论文; 河北工程大学2019-07-08论文;