本文主要研究内容
作者辛明,李昌宝,孙健,周主贵,唐雅园,李丽,何雪梅,李杰民,刘国明（2019）在《基于主成分和聚类分析的冬瓜酒品质评价》一文中研究指出：本研究对11个酵母菌种酿造的冬瓜酒的理化性质、营养物质和抗氧化能力等16项指标进行测定,采用主成分分析与聚类分析对冬瓜酒品质进行评价。主成分分析结果显示:依据主成分解释总变量和碎石图提取的5个主成分,能反映原变量89.188%的信息,·OH清除率、O2-·清除率、浊度、澄清度、色调、可溶性糖含量、还原糖含量、酒精度和可溶性固形物含量为评价冬瓜酒品质的主要指标。经综合评价,11个酵母菌种发酵的冬瓜酒品质综合得分较高的是BV818酵母、F45酵母。聚类分析将11个酵母菌种聚为3类,结果与主成分得分结果相一致。本研究可为冬瓜酒加工专用菌种遴选、冬瓜加工应用提供理论依据
Abstract
ben yan jiu dui 11ge jiao mu jun chong niang zao de dong gua jiu de li hua xing zhi 、ying yang wu zhi he kang yang hua neng li deng 16xiang zhi biao jin hang ce ding ,cai yong zhu cheng fen fen xi yu ju lei fen xi dui dong gua jiu pin zhi jin hang ping jia 。zhu cheng fen fen xi jie guo xian shi :yi ju zhu cheng fen jie shi zong bian liang he sui dan tu di qu de 5ge zhu cheng fen ,neng fan ying yuan bian liang 89.188%de xin xi ,·OHqing chu lv 、O2-·qing chu lv 、zhuo du 、cheng qing du 、se diao 、ke rong xing tang han liang 、hai yuan tang han liang 、jiu jing du he ke rong xing gu xing wu han liang wei ping jia dong gua jiu pin zhi de zhu yao zhi biao 。jing zeng ge ping jia ,11ge jiao mu jun chong fa jiao de dong gua jiu pin zhi zeng ge de fen jiao gao de shi BV818jiao mu 、F45jiao mu 。ju lei fen xi jiang 11ge jiao mu jun chong ju wei 3lei ,jie guo yu zhu cheng fen de fen jie guo xiang yi zhi 。ben yan jiu ke wei dong gua jiu jia gong zhuan yong jun chong lin shua 、dong gua jia gong ying yong di gong li lun yi ju
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自热带作物学报的辛明,李昌宝,孙健,周主贵,唐雅园,李丽,何雪梅,李杰民,刘国明，发表于刊物热带作物学报2019年08期论文，是一篇关于冬瓜酒论文,品质论文,主成分分析论文,聚类分析论文,评价论文,热带作物学报2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自热带作物学报2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。