本文主要研究内容
作者郭苗荣,林洪,王静雪（2019）在《液相色谱质谱联用法对大西洋鲑非冷冻贮藏过程中潜在腐败指标的研究》一文中研究指出：目的探究适用于大西洋鲑的潜在腐败指标。方法通过感观评价法测定大西洋鲑在4℃和25℃贮藏过程中的感官变化,并利用液相色谱-质谱联用(liquidchromatography-massspectrometry,LC-MS)技术对大西洋鲑在腐败过程中产生的非挥发性化合物进行测定。结果不同温度条件下各项感官得分均呈下降趋势,与样品鲜度变化规律一致;利用LC-MS在4℃和25℃贮藏的大西洋鲑中共检测到100余种非挥发性物质,其中分别有20和24种物质的峰面积有明显的变化趋势,经过主成分分析和聚类分析,发现腺嘌呤、乙酰胆碱、黄嘌呤、3-甲基-1-丁胺、L-甲腺原氨酸、苯乙胺、L-酪氨酸和酪胺8种化合物可以表征大西洋鲑的鲜度变化。结论腺嘌呤、乙酰胆碱、黄嘌呤、3-甲基-1-丁胺、L-甲腺原氨酸、苯乙胺、L-酪氨酸和酪胺可作为大西洋鲑非冷冻条件下的潜在腐败指标。
Abstract
mu de tan jiu kuo yong yu da xi xiang gui de qian zai fu bai zhi biao 。fang fa tong guo gan guan ping jia fa ce ding da xi xiang gui zai 4℃he 25℃zhu cang guo cheng zhong de gan guan bian hua ,bing li yong ye xiang se pu -zhi pu lian yong (liquidchromatography-massspectrometry,LC-MS)ji shu dui da xi xiang gui zai fu bai guo cheng zhong chan sheng de fei hui fa xing hua ge wu jin hang ce ding 。jie guo bu tong wen du tiao jian xia ge xiang gan guan de fen jun cheng xia jiang qu shi ,yu yang pin xian du bian hua gui lv yi zhi ;li yong LC-MSzai 4℃he 25℃zhu cang de da xi xiang gui zhong gong jian ce dao 100yu chong fei hui fa xing wu zhi ,ji zhong fen bie you 20he 24chong wu zhi de feng mian ji you ming xian de bian hua qu shi ,jing guo zhu cheng fen fen xi he ju lei fen xi ,fa xian xian piao ling 、yi xian dan jian 、huang piao ling 、3-jia ji -1-ding an 、L-jia xian yuan an suan 、ben yi an 、L-lao an suan he lao an 8chong hua ge wu ke yi biao zheng da xi xiang gui de xian du bian hua 。jie lun xian piao ling 、yi xian dan jian 、huang piao ling 、3-jia ji -1-ding an 、L-jia xian yuan an suan 、ben yi an 、L-lao an suan he lao an ke zuo wei da xi xiang gui fei leng dong tiao jian xia de qian zai fu bai zhi biao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品安全质量检测学报的郭苗荣,林洪,王静雪，发表于刊物食品安全质量检测学报2019年11期论文，是一篇关于大西洋鲑论文,液相色谱质谱联用法论文,腐败指标论文,食品安全质量检测学报2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品安全质量检测学报2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。