本文主要研究内容
作者赵晓丹,刘夏衍,陈芳,王永涛,赵靓,吴晓蒙,廖小军（2019）在《超高压和高温短时杀菌对绿色复合果蔬汁的杀菌效果与品质影响》一文中研究指出：通过感官评价,综合基本理化指标得出了一种较优的绿色复合果蔬汁的配方,并对比超高压(high hydrostatic pressure,HHP)和高温短时杀菌(high temperature short time,HTST)处理前后及其在4℃贮藏过程中的杀菌效果和理化品质变化。结果表明:对复合果蔬汁分别进行HHP(600 MPa/5 min)处理和HTST杀菌(86℃/15 s)处理后,果蔬汁中菌落总数从5.18 lg CFU/mL,下降至1.07 lg CFU/mL和1.11 lg CFU/mL,霉菌酵母、乳杆菌和嗜冷菌均未检出,达到国家要求的果蔬汁卫生标准; HHP处理后的果蔬汁总酚含量为43.645μg/mL,显著高于HTST绿色复合果蔬汁;与HTST处理相比,HHP处理可以更好地保持复合果蔬汁的悬浮稳定性、色泽和抗氧化性等营养和品质指标。在4℃,15 d的贮藏期间,经HHP处理和HTST杀菌后的复合果蔬汁微生物指标均未超出国家卫生标准,且经HHP处理后的复合果蔬汁的悬浮稳定性、色泽品质、总酚含量和抗氧化能力等各项品质指标均优于HTST杀菌组。因此,HHP绿色复合果蔬汁保持了更好的品质。
Abstract
tong guo gan guan ping jia ,zeng ge ji ben li hua zhi biao de chu le yi chong jiao you de lu se fu ge guo shu zhi de pei fang ,bing dui bi chao gao ya (high hydrostatic pressure,HHP)he gao wen duan shi sha jun (high temperature short time,HTST)chu li qian hou ji ji zai 4℃zhu cang guo cheng zhong de sha jun xiao guo he li hua pin zhi bian hua 。jie guo biao ming :dui fu ge guo shu zhi fen bie jin hang HHP(600 MPa/5 min)chu li he HTSTsha jun (86℃/15 s)chu li hou ,guo shu zhi zhong jun la zong shu cong 5.18 lg CFU/mL,xia jiang zhi 1.07 lg CFU/mLhe 1.11 lg CFU/mL,mei jun jiao mu 、ru gan jun he shi leng jun jun wei jian chu ,da dao guo jia yao qiu de guo shu zhi wei sheng biao zhun ; HHPchu li hou de guo shu zhi zong fen han liang wei 43.645μg/mL,xian zhe gao yu HTSTlu se fu ge guo shu zhi ;yu HTSTchu li xiang bi ,HHPchu li ke yi geng hao de bao chi fu ge guo shu zhi de xuan fu wen ding xing 、se ze he kang yang hua xing deng ying yang he pin zhi zhi biao 。zai 4℃,15 dde zhu cang ji jian ,jing HHPchu li he HTSTsha jun hou de fu ge guo shu zhi wei sheng wu zhi biao jun wei chao chu guo jia wei sheng biao zhun ,ju jing HHPchu li hou de fu ge guo shu zhi de xuan fu wen ding xing 、se ze pin zhi 、zong fen han liang he kang yang hua neng li deng ge xiang pin zhi zhi biao jun you yu HTSTsha jun zu 。yin ci ,HHPlu se fu ge guo shu zhi bao chi le geng hao de pin zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的赵晓丹,刘夏衍,陈芳,王永涛,赵靓,吴晓蒙,廖小军，发表于刊物食品工业科技2019年05期论文，是一篇关于超高压论文,复合果蔬汁论文,高温短时杀菌论文,微生物论文,品质论文,贮藏论文,食品工业科技2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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