苹果变色论文广小

问：小学科学小论文苹果为什么削皮后会变色

1. 答：为什么切开的苹果会变色
   当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
   发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
   在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
   苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
   ■让切开的苹果不变色
   切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
   很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

问：小学科学小论文苹果为什么削皮后会变色

1. 答：这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚类物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色。有绿黑色和蓝黑色。

问：小学科学小论文 苹果为什么削皮后会变色

1. 答：这到底是什么原因？是苹果有问题吗？于是，我去问爸爸：“这苹果为什么会变色？”爸爸回答道：“你自己去找那位‘小老师’找答案。”爸爸指的是《十万个为什么》。我从书架上找到了《十万个为什么》。原来，苹果在显微镜下有许许多多的小颗粒，这些小颗粒是一种叫鞣酸的有机物质，用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应生成一种黑色的鞣酸覆盖在苹果肉表面。我还知道，苹果还含有一种氧化酶。除了鞣酸以外，当苹果失去表皮，果肉遇到空气，在氧化酶的催化下果肉中的有机物质也会被氧化变色，所以同样能使去了皮的苹果改变颜色，但是没有放久的苹果还可以吃，不会影响身体健康。我又想：那么苹果变色跟空气有关系吗？如果没有空气，苹果会变色吗？如果苹果没有空气，那是遇到空气的苹果变色快还是没有遇到空气的苹果变色快？于是，我把两个苹果用刀削好皮，防在了桌子上，一个用袋子盖住，把气排光，另一个苹果不被覆盖住，结果，我发现被袋子盖住的苹果变色慢，通风的苹果变色快，我想：可能是空气使苹果肉的有机物质加快变色，所以用袋子盖住的苹果变色慢。