导读:本文包含了淡水鱼糜论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:淀粉,淡水鱼糜,凝胶特性
淡水鱼糜论文文献综述
李世燕,张庆玉,赵瑞霞,杜秀丽,张玲[1]（2019）在《不同淀粉对淡水鱼糜凝胶特性的影响》一文中研究指出为确定磷酸酯双淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉对淡水鱼糜凝胶品质的影响,以鱼糜的凝胶强度、硬度、凝聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性为测定指标,初步探究3种淀粉对淡水鱼糜凝胶的影响。结果表明,添加3种淀粉均可以显着提高淡水鱼糜凝胶的凝胶强度、硬度、胶黏性和咀嚼性,但是对淡水鱼糜凝胶的凝聚性和弹性影响不显着。3种淀粉中,磷酸酯双淀粉对淡水鱼糜凝胶的凝胶强度影响最大,添加量为20%时,淡水鱼糜凝胶的凝胶强度提高了70.75%;马铃薯淀粉对淡水鱼糜凝胶的硬度、胶黏性和咀嚼性影响最大,添加量为20%时,淡水鱼糜凝胶的硬度提高了71.77%,胶黏性增加至28.45N,咀嚼性提高了2.7倍。(本文来源于《中国食品添加剂》期刊2019年01期）
朱琳,金达丽,李星,熊欣,马芳[2]（2018）在《不同溶液漂洗处理对淡水鱼糜品质的影响》一文中研究指出漂洗是淡水鱼糜加工过程中一道非常重要的工序。为探讨不同漂洗液组成对淡水鱼糜品质的影响,选择了8种漂洗液,分别是清水、0.5%盐水、0.5%氯化钙溶液、0.5%碳酸钠溶液、0.4%碳酸氢钠溶液、0.5%柠檬酸溶液、0.1%柠檬酸钠溶液和0.1%焦磷酸钠溶液进行漂洗,从鱼糜凝胶强度、持水性、白度和折迭效果4个方面进行综合分析,得出了如下结论:漂洗液组成对鱼糜品质影响很大,弱碱性和含有高价金属离子如钙离子的漂洗液效果最好,而过酸过碱的漂洗液不利于凝胶网络的形成。在所选择的8种漂洗液中,0.4%碳酸氢钠溶液和0.5%氯化钙溶液漂洗后鱼糜综合品质最好,而0.5%柠檬酸溶液和0.5%碳酸钠溶液漂洗不利于鱼糜形成弹性和白度良好的凝胶,效果最差。(本文来源于《食品科技》期刊2018年01期）
汪兰,付晓燕,史兆龙,吴文锦,乔宇[3]（2016）在《微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺》一文中研究指出以冷冻鱼糜为主要原料,采用微波技术加工膨化鱼糜脆片,以制品的膨化率、白度和硬度作为评价指标,研究物料厚度、含水量、淀粉种类及其添加量、脂肪添加量、微波功率和微波时间对膨化鱼糜制品的影响,通过正交实验确定最佳工艺。结果表明:原料压片厚度0.2 cm,糯米粉添加量为质量分数10%,脂肪添加量为质量分数5%,42℃烘干2.5 h后在700 W功率下微波膨化110 s,所得产品鲜香酥脆,美味可口。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2016年10期）
魏颖[4]（2016）在《淡水鱼糜制品的菌相分析和保藏研究》一文中研究指出鱼糜制品是目前我国比较受消费者喜爱的一类鱼肉制品,具有非常大的发展空间与市场潜力。本文以两种不同加工方式制备的淡水鱼糜制品青葱虾米小天妇罗(油炸类)和虾味鱼皮脆(非油炸)为研究对象,研究其在不同的储藏温度下的微生物和理化性质的变化规律,并通过电子鼻的气味分析对鱼糜制品的品质进行快速准确判断。结合传统分离培养和遗传学技术,研究鱼糜制品在冷藏过程中菌群的多样性和优势腐败菌。筛选出溶菌酶、壳聚糖、茶多酚叁种防腐剂的最佳浓度范围,采用正交实验设计优化得出叁种保鲜剂的最佳配比,并根据菌落总数来评价复合保鲜剂在鱼糜制品中的应用效果。主要研究结果如下:1.研究油炸类鱼糜制品(青葱虾米小天妇罗)和非油炸类鱼糜制品(虾味鱼皮脆)在不同温度下的储藏特性以及货架期。将油炸和非油炸鱼糜制品分别放在5℃、10℃、15℃、20℃和25℃的储藏条件下,研究其TVB-N、TBA值以及菌落总数的变化,对比这两种鱼糜制品各个指标的不同变化,建立了青葱虾米小天妇罗的TVB-N、TBA值、菌落总数以及储藏温度与储藏时间的动力学模型,以预测和控制其在储藏过程的货架期。试验结果表明,在5℃、10℃、15℃、20℃和25℃条件下青葱虾米小天妇罗的货架期分别为8 d、4 d、3 d、2 d和1 d,而虾味鱼皮脆的货架期分别为3 d、1 d、1 d、1 d和1 d;随着储藏时间的延长,细菌总数增加,脂肪的氧化和腐败现象加重;并且其品质的劣化速率随着温度的增长而增快。2.研究油炸类鱼糜制品和非油炸类鱼糜制品在4℃条件下的微生物的变化情况。利用传统培养法,结合变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)直接分析样品中的细菌(现代分子生物学法)和变性梯度凝胶电泳分析PCA(平板计数培养基)计数平板上收集的细菌。试验结果表明,青葱虾米小天妇罗和虾味鱼皮脆在储藏过程中有着非常相似的腐败菌相;传统培养法表现出乳酸菌是样品的优势腐败菌;在DGGE分析PCA平板上细菌的实验中发现,黄杆菌和假单胞菌出现在储存期中出现的频率最高;嗜冷杆菌仅仅出现在PCR-DGGE直接分析样品中细菌的实验中。传统培养法和现代分子生物学法在微生物的检测中可以起到互补的作用。但是PCR-DGGE直接分析样品中细菌的实验能够鉴定一些不可培养的细菌。因此,这个实验结合了这两种检测方法的优点,更加全面的鉴定出样品中的优势腐败菌,还可提高对样品中腐败菌群的认知。3.利用电子鼻来预测在不同储藏温度(5℃、10℃、15℃和20℃)下的鱼糜制品(青葱虾米小天妇罗)的微生物生长状况。在电子鼻收集样品的顶空气味数据的同时也将样品进行菌落总数的分析。根据不同菌落数量把不同储藏温度下的样品分成叁个不同的质量级(即食级,非即食级,腐败级)。PCA主成分分析进一步确定了这叁种不同质量级样品气味的变化情况。用概率人工神经网络模型(PNN)快速确定样品的质量级。用反传人工神经网络预测模型(BPNN)建立电子鼻和菌落总数之间的联系。试验结果表明,PNN可以快速的判断样品的质量级,准确率为94%;BPNN展示了预测菌落数和菌落数之间的联系,预测率可以达到82%。4.复合生物保鲜剂的配比通过正交优化设计发现,优化了最佳配比条件为茶多酚1.5%、壳聚糖0.75%、溶菌酶1.25%的复合保鲜剂,保鲜剂在此条件浓度下的抑菌效果是最好的,能够延长鱼糜制品的货架期。(本文来源于《江西科技师范大学》期刊2016-05-19）
于雪,胡文忠,姜爱丽,李婷婷,金雪洁[5]（2015）在《低值淡水鱼糜货架期品质变化探究》一文中研究指出鱼糜制品具有营养价值高、方便经济的优点而受到消费者青睐,但由于其含有较多的不饱和脂肪酸会导致油脂发生氧化而腐败,因此有必要对鱼糜制品的保鲜进行进一步的研究。生姜含有多种抗氧化成分,姜酚、二苯基庚烷类化合物是生姜抗氧化作用的主要物质,其作用强度、作用机理和途径各不相同。本实验以生姜和新鲜的鲢鱼为原材料,研究了不同的浓度的姜汁提取液对鲢鱼鱼丸保鲜的影响。通过测定鱼丸的pH值、TVB-N值、TBA值、白度、质构、细菌总数、水分含量来评价生姜提取液对鱼丸货架期的影响。结果表明:(1)生姜提取液浓度100mL/300g对鱼丸在4℃、贮藏6天的时候保鲜效果最佳,能有效抑制细菌生长。(2)加入生姜提取液可以有效阻止脂肪的氧化(3)加入姜汁的鱼丸在感官上可以被很好的接受。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2015-10-21）
丁丽丽,郭宏明,吴俊,张胜[6]（2015）在《可得然胶在淡水鱼糜制品中的应用研究》一文中研究指出以凝胶强度、质构特性和持水性为主要指标,研究可得然胶在淡水鱼糜制品中的应用。研究表明:可得然胶显着提高了鱼糜制品的硬度、弹性、咀嚼性、凝胶强度以及持水性。综合以上各因素指标以及生产成本考虑,可得然胶添加量在0.1%~0.2%之间比较合适。利用可得然胶预制胶替代部分鱼糜量,可以在降低成本的同时,提高产品的弹性。当预制胶替代20%的鱼糜制品时,辅助添加一些大豆分离蛋白(4%)可以保证产品硬度的同时,提高产品的品质。(本文来源于《食品工业科技》期刊2015年17期）
李建东[7]（2014）在《淡水鱼糜生死劫:前景可期VS看别人眼色生存》一文中研究指出【苦恼】:微利苦撑，看谁能撑到最后 10月份，正是鱼塘收获的季节。放养了一年的鱼，在年前都要陆续捕捞上市，因此这也是淡水鱼糜的生产旺季。 在湖北洪湖市宏业水产食品有限公司(以下简称宏业)，一车一车活蹦乱跳的白鲢被运到这里，(本文来源于《中国食品报》期刊2014-11-20）
姜佳星[8]（2013）在《茶多酚对冷冻淡水鱼糜蛋白质生化和功能特性的影响研究》一文中研究指出淡水鱼是一种备受现代人青睐的高蛋白食品,营养价值十分丰富,含有人体所必需的8种必需氨基酸和不饱和脂肪酸,尤其是DHA和EPA,对人体健康具有重要意义。我国作为一个世界渔业大国,近几年的淡水鱼产量都排名世界第一。我国淡水鱼产品的出口量近几年都呈现逐年递增的趋势,由此可见,淡水鱼类产品的发展空间将会更加广阔。这几年我国淡水鱼的养殖业平均年均增长率超过了25%,淡水鱼产品在2008年的时候其产量就达到了4896万吨,总产量将近是1978年的10倍左右,占到水产品总产的70.89%[1]。研究表明,茶多酚具有防癌、抗氧化、抑菌、防治心血管疾病、提高综合免疫能力、防辐射、防龋齿等多种保健功能。本文以草鱼为研究对象,采用食品化学和仪器分析等研究方法,首次研究了茶多酚在冷冻条件下对淡水鱼类蛋白质的影响,探讨茶多酚在冷冻淡水鱼保鲜中的作用机理和应用方法。研究方法及结果如下：(1)首次较系统地研究了茶多酚对冷冻淡水鱼肉蛋白质生化特性的影响。试验通过测定盐溶性蛋白的提取性能、ATP酶活性、SDS-PAGE凝胶电泳和扫描电镜,分析了-18℃冷冻贮藏条件下,不同浓度茶多酚处理草鱼鱼肉蛋白的生化特性的变化。其结果显示：鱼肉的盐溶性蛋白提取性能和ATP酶活性随时间延长而有所降低,添加茶多酚后,其蛋白质的提取性和ATP酶活性下降有所减慢；鱼肉蛋白的SDS-PAGE结果表明,用茶多酚处理之后蛋白质的降解速度有一定程度的降低,并表现出一定的剂量关系,而电镜检测肌肉蛋白结构的变化也进-步证实了这一结果,表明在草鱼鱼肉中添加茶多酚,对于蛋白质的生化特性具有保护作用,其中添加量以0.05%～0.07%效果较好。(2)首次较系统地研究了茶多酚对冷冻淡水鱼肉蛋白质功能特性的影响。利用可见分光光度计、质构仪、流变仪对-18℃冷冻贮藏的不同浓度茶多酚处理的草鱼鱼肉蛋白的乳化性、凝胶性、流变性进行了研究。其结果表明：在草鱼鱼肉中添加茶多酚0.03%以上能延缓草鱼蛋白乳化能力和乳化稳定性的降低,试验范围内,浓度越高,效果越好；茶多酚含量在0.03%时,G’和G”最低,此时的蛋白质变性交联程度最低。茶多酚能改善蛋白质的乳化性和凝胶性。(本文来源于《湖南农业大学》期刊2013-04-28）
陈健[9]（2013）在《中国冷冻鱼糜行业现状及未来》一文中研究指出核心提示 中国冷冻鱼糜从企业化规模化生产以来，已经发展了20年。到目前为止，基本到了一个抛物线的顶端。快速发展和投资冷冻鱼糜企业的高潮已经过去，因为原料、成本、劳动用工、环保等原因，使得中国不再可能有新的冷冻鱼麋企业投资。(本文来源于《中国食品报》期刊2013-04-18）
陶忠[10]（2013）在《淡水鱼糜蛋白可食膜的性质改良及其应用研究》一文中研究指出我国是淡水鱼养殖大国,淡水鱼养殖量逐年上升。然而,长期以来,淡水鱼的销售以鲜活为主,以淡水鱼为原料的加工新产品较匮乏,导致淡水鱼的商业价值没有得到最大的体现。因此,为了利用淡水鱼资源开发新产品,对其综合利用提高附加值,本研究利用鱼肉和鱼皮制备蛋白可食膜,并对膜的性能改良及其应用进行了研究。首先,利用鲢鱼鱼糜制备了蛋白膜,考察了TGase的添加对鱼糜蛋白膜性质的影响。结果发现,随着TGase添加量的增加,膜的抗拉伸强度(TS)呈先上升后下降的趋势,当TS添加量为蛋白质量的2.5%时达到最大值8.3 MPa左右。鱼糜蛋白膜的固形物溶解率(FWS)、蛋白溶解率(SP)分别为42.41%和34.60%,添加TGase使膜的FWS、蛋白溶解率SP显着下降。根据SDS-PAGE的结果,TGase能促进鱼糜蛋白中肌球蛋白重链(MHC)发生交联。接着,考察了ε-PL的添加对鱼糜蛋白可食膜性质的影响。当鱼糜蛋白中ε-PL添加量为蛋白质量的0.15%时,膜的机械性能可以得到改良,进一步增加ε-PL添加量对膜的机械性能反而下降。结果还发现,ε-PL的添加鱼糜蛋白膜具有良好的抗菌性,尤其是对革兰氏阳性菌具有明显的抑菌效果。利用ε-PL添加的鱼糜蛋白膜包装鱼肉在4℃下进行储藏试验,蛋白膜能有效抑制鱼肉中的微生物的繁殖和挥发性盐基氮的产生。利用鱼皮提取明胶制备蛋白膜,考察了浸提条件和戊二醛的添加对明胶蛋白膜性质的影响。在80℃水浴浸提下,明胶膜的TS随着明胶浸提时间的延长出现先上升后下降的趋势,在浸提时间为1.0 h时达到最大值69.78 MPa,但膜容易溶解于水。另一方面,当利用明胶蛋白质量1%-4%的戊二醛对蛋白膜进行改性时,膜的TS、EAB、水蒸气透过率(WVP)、FWS和SP都显着下降。利用SDS-PAGE分析发现,戊二醛的添加会使明胶分子发生交联反应,且反应更易在高分子成分之间发生。将提取的鱼皮明胶蛋白添加到鱼糜蛋白中制备复合膜,结果发现膜的机械性能和耐水性能可以得到综合性的改良。随着明胶添加量的增加,膜的TS、FWS、SP逐渐增加,而EAB逐渐下降。在中性条件下制备的复合膜(鱼糜:明胶=1:1)的TS较低,在酸性或碱性条件下制备的膜的TS显着增加,但在中性条件下制备的复合膜的FWS和SP高于酸性或碱性条件下制备的复合膜。利用戊二醛、TGase对鱼糜-明胶复合膜进行改良。结果发现,添加戊二醛和TGase都可以使复合膜的FWS和PS下降,但是戊二醛的添加效果明显优于TGase。此外,戊二醛的添加会使膜的颜色变黄,而TGase不仅不会影响膜的色泽,还可以提高膜的透明性能。根据SDS-PAGE的结果,发现戊二醛和TGase都会使膜中蛋白分子发生交联形成高分子聚合物。FTIR的分析结果表明,蛋白分子间的氢键作用随着TGase的添加逐渐减弱,却随着戊二醛的添加出现先减弱后增强的趋势。根据以上结果,利用淡水鱼肉蛋白可制备成无色透明、具有一定机械强度的可食膜,TGase、ε-PL的添加可提高鱼糜蛋白膜的机械强度,而且ε-PL添加的可食膜具有较好的抗菌性功能。鱼皮明胶蛋白具有良好的成膜性能,将其添加到鱼肉蛋白膜中可提高膜的机械性能,而且利用交联剂可以改良复合膜的耐水性能。其中,明胶蛋白膜利用流延法在钢带流延机上可以实现中试生产,但生产工艺还有待进一步优化。(本文来源于《集美大学》期刊2013-04-15）
淡水鱼糜论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
漂洗是淡水鱼糜加工过程中一道非常重要的工序。为探讨不同漂洗液组成对淡水鱼糜品质的影响,选择了8种漂洗液,分别是清水、0.5%盐水、0.5%氯化钙溶液、0.5%碳酸钠溶液、0.4%碳酸氢钠溶液、0.5%柠檬酸溶液、0.1%柠檬酸钠溶液和0.1%焦磷酸钠溶液进行漂洗,从鱼糜凝胶强度、持水性、白度和折迭效果4个方面进行综合分析,得出了如下结论:漂洗液组成对鱼糜品质影响很大,弱碱性和含有高价金属离子如钙离子的漂洗液效果最好,而过酸过碱的漂洗液不利于凝胶网络的形成。在所选择的8种漂洗液中,0.4%碳酸氢钠溶液和0.5%氯化钙溶液漂洗后鱼糜综合品质最好,而0.5%柠檬酸溶液和0.5%碳酸钠溶液漂洗不利于鱼糜形成弹性和白度良好的凝胶,效果最差。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
淡水鱼糜论文参考文献
[1].李世燕,张庆玉,赵瑞霞,杜秀丽,张玲.不同淀粉对淡水鱼糜凝胶特性的影响[J].中国食品添加剂.2019
[2].朱琳,金达丽,李星,熊欣,马芳.不同溶液漂洗处理对淡水鱼糜品质的影响[J].食品科技.2018
[3].汪兰,付晓燕,史兆龙,吴文锦,乔宇.微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺[J].食品与生物技术学报.2016
[4].魏颖.淡水鱼糜制品的菌相分析和保藏研究[D].江西科技师范大学.2016
[5].于雪,胡文忠,姜爱丽,李婷婷,金雪洁.低值淡水鱼糜货架期品质变化探究[C].中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集.2015
[6].丁丽丽,郭宏明,吴俊,张胜.可得然胶在淡水鱼糜制品中的应用研究[J].食品工业科技.2015
[7].李建东.淡水鱼糜生死劫:前景可期VS看别人眼色生存[N].中国食品报.2014
[8].姜佳星.茶多酚对冷冻淡水鱼糜蛋白质生化和功能特性的影响研究[D].湖南农业大学.2013
[9].陈健.中国冷冻鱼糜行业现状及未来[N].中国食品报.2013
[10].陶忠.淡水鱼糜蛋白可食膜的性质改良及其应用研究[D].集美大学.2013