导读:本文包含了十珍鸭论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:辐照,杀菌,十珍鸭,货架期
十珍鸭论文文献综述
张洁洁,许慧卿,于海,葛庆丰,蒋云升[1]（2010）在《辐照杀菌方式对十珍鸭货架期的影响》一文中研究指出采用辐照方式对十珍鸭进行杀菌,对十珍鸭贮藏期间微生物变化情况,酸度、水分含量、TBA(硫代巴比妥酸)值等理化指标及粗蛋白、粗脂肪等营养指标进行测定。结果表明:常温条件贮存,6kGy辐照十珍鸭既可以保证十珍鸭90d贮存期内的微生物安全性,又对其理化指标、营养指标没有明显影响,能够获得较长的保质期。(本文来源于《食品科技》期刊2010年01期）
张洁洁,许慧卿,于海,汪志君[2]（2009）在《十珍鸭的工艺研究》一文中研究指出以传统中草药和营养价值较高的材质为辅料,采用正交试验对十珍鸭的配方进行研究并对其成品的主要理化指标作简要分析。结果表明,香辛料用量为20g/kg,十珍料用量100g/kg,酱制时间20min,盐糖比1/3(g/g),盐糖用量80g/kg时,成品口感最好,蛋白质、脂肪含量分别为44.75%、19.25%。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2009年10期）
张洁洁[3]（2009）在《十珍鸭的加工与保藏工艺对品质的影响》一文中研究指出酱卤鸭制品是我国传统熟肉制品之一,其特点是原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成。但传统酱卤鸭制品只注重口感而忽视营养价值,且无明确的工艺配方,加工过程中所用的配料及操作技术各异,产品质量参差不齐。本研究以当归、熟地、甘草、黄芪、枸杞、党参、川芎、白术、白芍、茯苓等传统的中草药和香辛料为辅料,制成药膳型十珍鸭,改进传统产品工艺,对十珍鸭的加工工艺及保藏特性进行研究。将十味传统的中药材与鸭肉相结合,对十珍鸭工艺进行研究,并对其成品理化指标和营养指标进行简要分析。结果表明,影响十珍鸭工艺感官评定结果的五个重要因素主次顺序为酱制时间、十珍料用量、香辛料用量、盐糖用量、盐糖比。其中,香辛料用量为20g/kg,十珍料用量100g/kg,酱制时间20min,盐糖比1/3 (m/m),盐糖用量80g/kg。香辛料最佳组合配比为陈皮和八角各0.2%、丁香、草果和小茴香各0.2%,花椒0.3%,桂皮1.0%,肉蔻0.05%。十珍料最佳组合为当归和熟地各1.5%,甘草0.6%,黄芪和枸杞各3.0%,党参3.0%,川芎、白术、白芍和茯苓各为1.0%。采用该工艺制得的十珍鸭成品理化指标均在可接受范围,游离氨基酸含量较传统酱鸭明显提高,且必需氨基酸接近人体需要量,有利于人体消化吸收。采用热杀菌方式对十珍鸭进行杀菌。结果表明,热杀菌能明显降低初始菌数,有利于十珍鸭保藏。在25℃±0.5℃条件下贮藏时,水浴杀菌处理效果优于微波杀菌处理,经水浴杀菌处理的样品货架期最长的超过15d。其90℃～95℃水浴二次杀菌,并急速冷却处理工艺可有效地延长十珍鸭的保质期。辐照对十珍鸭的品质特性具有明显的影响。十珍鸭经3 kGy～9 kGy辐照后,于25℃±0.5℃下贮藏,结果显示,6 kGy辐照后贮藏的十珍鸭在一定程度上可抑制其肉质酸败,既可以保证贮存期的微生物安全,又不明显影响其品质,且硫代巴比妥(TBA)值相对较低;常温条件贮存时,十珍鸭保质期达到90 d。分析了复合杀菌技术的应用及综合因素对十珍鸭贮藏期的影响。结果表明,采用真空包装后用90℃～95℃、30 min的巴氏低温二次杀菌和6 kGy辐照相结合的杀菌技术,能有效抑制十珍鸭贮藏期间的菌落总数,延缓酸度、pH值、TBA值的变化,改善感官质量,同时对其营养成分不造成显着影响,在25℃±0.5℃条件下贮藏时保质期可达120 d。最佳综合保藏方式是铝箔袋真空包装后于4℃±0.5℃下贮藏,此条件下,十珍鸭贮藏期间品质劣变程度降到最低,在贮藏初、末期样品游离氨基酸含量变化无显着差异。(本文来源于《扬州大学》期刊2009-05-18）
十珍鸭论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以传统中草药和营养价值较高的材质为辅料,采用正交试验对十珍鸭的配方进行研究并对其成品的主要理化指标作简要分析。结果表明,香辛料用量为20g/kg,十珍料用量100g/kg,酱制时间20min,盐糖比1/3(g/g),盐糖用量80g/kg时,成品口感最好,蛋白质、脂肪含量分别为44.75%、19.25%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
十珍鸭论文参考文献
[1].张洁洁,许慧卿,于海,葛庆丰,蒋云升.辐照杀菌方式对十珍鸭货架期的影响[J].食品科技.2010
[2].张洁洁,许慧卿,于海,汪志君.十珍鸭的工艺研究[J].食品研究与开发.2009
[3].张洁洁.十珍鸭的加工与保藏工艺对品质的影响[D].扬州大学.2009