导读:本文包含了抗氧化稳定性论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:虾夷扇贝生殖腺,EGCG,抗氧化活性,金枪鱼油乳液
抗氧化稳定性论文文献综述
韩佳润,杜椅楠,吴海涛,朱蓓薇,肖航[1]（2019）在《基于扇贝生殖腺分离蛋白-EGCG共聚接枝物制备表面活性抗氧化生物聚合物:提高金枪鱼油乳剂的稳定性》一文中研究指出不饱和脂肪酸的氧化通常发生在乳液的油水界面,因此亟需具有表面活性的抗氧化剂来抑制脂质氧化。本文通过自由基接枝法制备了扇贝生殖腺分离蛋白(SGPIs)-表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)偶联物,并表征其作为两亲性表面活性抗氧化剂的特性及对金枪鱼油乳液氧化稳定性的影响。通过SDS-PACGE电泳和凝胶渗透层析色谱证实了SGPIs与EGCG的共价结合。同时对SGPIs-EGCG共价物的结构特性、物理特性、热特性及体外抗氧化性能进行表征。结果表明,与SGPIs相比,SGPIs-EGCG共价物含有更多的β-折迭,但较少的α-螺旋结构,导致接枝后SGPIs的二级和叁级构象稳定性发生变化。与EGCG接枝后,SGPIs的自由基清除能力和氧自由基吸收能力显着提高了4.9倍和7.4倍。与SGPIs稳定的金枪鱼油乳液相比,SGPIs-EGCG共聚物稳定的乳液显示出更小的粒径和更好的贮存稳定性。此外,由于SGPIs-EGCG共聚物具有较高的界面积累和抗氧化活性,因此其在金枪鱼油乳液中对贮存过程中脂质和脂肪酸氧化的抑制作用比SGPIs更明显。以上研究结果说明,SGPIs-EGCG共聚物可作为一种有效的表面活性抗氧化剂和乳化剂,用于不饱和脂肪的包埋和保护。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
刘萍,祁兴普,姚芳,张静,刘靖[2]（2019）在《玉米肽抗氧化稳定性研究及其饮料的研制》一文中研究指出目的探究加工条件和原辅料对玉米肽抗氧化活性的影响,幵优化玉米肽饮料的配方。方法通过单因素、正交试验探究温度、蔗糖、柠檬酸、维生素C(vitamin C, VC)和羧甲基纤维素对胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶水产物制得的分子量小于1000Da的玉米肽活性的影响,幵优化玉米肽饮料的配方。结果玉米肽具有较好的热稳定性,在100℃180min热处理条件下,其DPPH自由基清除率可保持88.79%;蔗糖、柠檬酸和VC对玉米肽的1, 1-二苯基-2-叁硝基苯肼(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除活性均有显着的增强作用,羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium, CMC)对玉米肽的DPPH自由基清除活性具有一定的抑制作用。玉米肽饮料的最佳配方为,在玉米肽添加2.5%的前提下,蔗糖、柠檬酸、VC、CMC、添加量分别为11%、0.4%、0.03%和0.3%。结论制得的玉米肽饮料具有良好的口感和抗氧化活性,其DPPH自由基清除率为84.7%(σ=1.31%)。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年20期）
赵一梦,丁彦方,邓云[3]（2019）在《黑蒜类黑精高静水压辅助提取工艺及其抗氧化性和稳定性研究》一文中研究指出通过正交试验优化了黑蒜类黑精高静水压辅助提取工艺,并对0.5～2.5 mg/mL浓度范围内的类黑精溶液进行了抗氧化活性测定,同时探究了溶液体系(氧化剂H_2O_2、还原剂Na_2SO_3、葡萄糖、蔗糖)、温度区间(20～100℃)、光照条件对类黑精溶液稳定性的影响。结果表明,高静水压辅助提取类黑精的最优提取条件为处理压力300 MPa、保压时间8 min,料液比1∶6。与对照组相比,高静水压辅助处理使类黑精的DPPH、ABTS自由基清除能力及还原能力分别提高了14.36%～105%、3.40%～78.22%和56.67%～123.31%。类黑精在还原剂、糖溶液中稳定,而在氧化剂溶液中不稳定;温度、散光、暗光及白炽灯光照射对类黑精稳定性无显着影响,而日光、紫外光照射使其稳定性降低。上述结果说明高静水压辅助提取可以提高黑蒜类黑精的提取效率,并增强其抗氧化活性。此外,在类黑精使用过程中,应避免日光、紫外光照射以及与氧化剂混合使用。(本文来源于《上海交通大学学报(农业科学版)》期刊2019年05期）
葛水莲,陈建中,刘娜,卜润辉[4]（2019）在《太行菊总黄酮抗氧化活性及稳定性研究》一文中研究指出目的:分析太行菊总黄酮的抗氧化活性及稳定性。方法:以太行菊为材料、野菊为对照,分别用紫外分光光度法和清除DPPH自由基法,对比太行菊总黄酮的抗氧化活性及稳定性。结果:太行菊提取液中总黄酮含量及得率都要高于野菊,太行菊的总黄酮得率为3.48%,而野菊的总黄酮得率为2.99%。高温、强酸或强碱、金属离子(Ca~(2+)、Al~(3+)、Fe~(3+)、Mg~(2+))、还原剂Na2SO3均对2种总黄酮抗氧化活性稳定性有明显的影响,而光照、氧化剂H_2O_2、金属离子(K~+、Na~+)影响相对较小。结论:太行菊总黄酮的稳定性及抗氧化活性均不同程度优于野菊总黄酮。(本文来源于《食品科技》期刊2019年10期）
胡会刚,赵巧丽[5]（2019）在《香粉1号香蕉果肉黄色素的提取、稳定性及抗氧化活性分析》一文中研究指出以香粉1号香蕉果肉为原料,根据提取剂筛选、最大吸收波长和颜色反应对其色素进行初步定性。以黄色素提取量为指标,采用响应面法确定该色素的最佳提取工艺,并分析了不同外界因素对黄色素稳定性的影响,测定了黄色素的体外抗氧化活性。结果表明,香粉1号香蕉果肉黄色素的最大吸收波长为450 nm,初步证明该色素为类胡萝卜素物质,其最佳提取工艺为:乙醇浓度100%、提取温度72℃、液料比15 mL/g、提取时间1.5 h,在此条件下黄色素的最大提取量为104.15μg/g。稳定性试验表明,该黄色素对高温不稳定,耐光性较差,适宜在中性或碱性环境中使用;可与H_2O_2共同使用,不能与蔗糖、NaCl、柠檬酸和NaSO_3混用;Fe~(3+)对该色素有增色作用,Al3+、Ca2+和K+有破坏作用,Mg~(2+)和Na~+对该色素基本无影响。此外,该黄色素还具有一定的抗氧化活性,在浓度为50 mg/mL时,对DPPH·和ABTS+·的清除率分别为97.61%和28.41%。(本文来源于《食品科技》期刊2019年10期）
戴梓茹,梁冬萍,秦海琼,张晨晓,王培[6]（2019）在《酸杨桃罗汉果复合饮料抗氧化活性及稳定性研究》一文中研究指出采用DPPH自由基清除能力(DPPH法)和氧自由基吸收能力(oxgen radical absorbance capacity,ORAC法)研究酸杨桃罗汉果复合饮料的抗氧化活性,并探讨温度、pH值、紫外线和NaCl等因素对其抗氧化活性的影响,了解其加工过程的稳定性,并通过模拟胃肠道消化,初步探讨其在体内的抗氧化活性变化规律。结果表明:酸杨桃罗汉果复合饮料具有较强的抗氧化活性,ORAC值和DPPH值分别为335.61(μmol TE/L)和113.96(μmol TE/L);温度、NaCl对复合饮料抗氧化活性没有显着影响,pH值和紫外线照射时间的改变对其抗氧化活性有减弱作用,但在pH值为6～8、紫外照射时间<45 min时,复合饮料仍保持较强的抗氧化活性;胃肠道消化后,ORAC值和DPPH值显着下降,但仍具有较强的抗氧化能力,说明复合饮料抗消化稳定性较好。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年20期）
宋庆功,王丽杰,朱燕霞,康建海,顾威风[7]（2019）在《硅和钇双掺杂对γ-TiAl基合金稳定性和抗氧化性的影响》一文中研究指出改善TiAl基合金的高温抗氧化性,对于拓展其应用领域具有重要意义.本文采用基于密度泛函理论的第一性原理方法,从原子平均形成能、弹性常数、间隙O原子的形成能、Ti空位和Al空位的形成能等方面研究了Si和Y替位双掺杂对γ-TiAl基合金抗氧化性的影响.结果显示,各个双掺杂γ-TiAl体系的原子平均形成能均为负值,表明体系具有能量稳定性,理论预报它们均可以由实验制备,其中大多数体系的弹性常数满足力学稳定性判据.对于满足力学稳定性条件的体系,综合间隙O原子的形成能、Ti空位和Al空位形成能的分析结果,揭示Si和Y均替位Ti生成体系Ti_6SiYAl_8对改善抗氧化性效果明显;Y替位Ti且Si替位Al生成体系Ti_7YAl_7Si,Si替位Ti且Y替位Al生成体系Ti_7SiAl_7Y对改善抗氧化性具有不确定性;Si和Y均替位Al生成体系Ti_8Al_6SiY不利于改善抗氧化性.(本文来源于《物理学报》期刊2019年19期）
曾繁森,叶妍琦,张美清,郑诗钰,李洁[8]（2019）在《紫薯花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究》一文中研究指出本实验以紫薯为原料,以乙醇为浸提液提取其中花色苷成分并研究其抗氧化活性及其稳定性.结果表明:紫薯花色苷粗提物粉末中的花色苷含量为0. 29 mg/g,其在不同pH值下会有不同颜色变化.通过比较紫薯花色苷与Vc对DPPH、·OH自由基的IC50值,发现紫薯花色苷对DPPH、·OH自由基均有较好的清除能力.其IC50值分别为0. 23、0. 384 mg/L均低于Vc的6. 07、106. 3 mg/L,说明花色苷具有很强的抗氧化活性.另外,紫薯花色苷在不同温度、pH值、光照下均有很好的稳定性,最好的储存条件为4℃、pH 4、避光.从红外光谱和电镜照片可以看出紫薯花色苷由于酰胺化而有了较好的稳定性,且其在多糖交联结构的保护下,增强了紫薯花色苷的稳定性.(本文来源于《闽南师范大学学报(自然科学版)》期刊2019年03期）
王宇宏,张晋新[9]（2019）在《3种葡萄籽原花青素的抗氧化能力和稳定性研究》一文中研究指出对山西地区种植的3种葡萄(玫瑰香、维多利亚、巨峰)葡萄籽进行原花青素提取,并对所得原花青素进行抗氧化活性和稳定性的研究。结果表明,3种葡萄籽原花青素均具有一定的抗氧化效果,其中巨峰葡萄籽原花青素的自由基清除作用较好;避光、微偏酸环境和避免金属阳离子的螯合作用可有效提高葡萄籽原花青素的存放效果。(本文来源于《山西科技》期刊2019年05期）
郑燕菲,张强,廖晓斓[10]（2019）在《巨尾桉叶中多酚的抗氧化性及稳定性的研究》一文中研究指出为充分地利用桉树资源,对巨尾桉叶中多酚进行了抗氧化性及稳定性研究。采用加热回流法提取巨尾桉叶多酚,用D-101大孔树脂进行纯化,并考察了多酚的还原能力和总抗氧化能力,以及在不同光照、温度和糖类条件下的稳定性。结果表明,巨尾桉叶多酚纯化物的抗氧化性强于粗提物,且抗氧化性均具有剂量依赖性。巨尾桉叶多酚在避光、低温条件的稳定性良好,糖类对多酚稳定性无不良影响,与蔗糖共用时稳定性最佳。(本文来源于《食品科技》期刊2019年09期）
抗氧化稳定性论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的探究加工条件和原辅料对玉米肽抗氧化活性的影响,幵优化玉米肽饮料的配方。方法通过单因素、正交试验探究温度、蔗糖、柠檬酸、维生素C(vitamin C, VC)和羧甲基纤维素对胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶水产物制得的分子量小于1000Da的玉米肽活性的影响,幵优化玉米肽饮料的配方。结果玉米肽具有较好的热稳定性,在100℃180min热处理条件下,其DPPH自由基清除率可保持88.79%;蔗糖、柠檬酸和VC对玉米肽的1, 1-二苯基-2-叁硝基苯肼(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除活性均有显着的增强作用,羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium, CMC)对玉米肽的DPPH自由基清除活性具有一定的抑制作用。玉米肽饮料的最佳配方为,在玉米肽添加2.5%的前提下,蔗糖、柠檬酸、VC、CMC、添加量分别为11%、0.4%、0.03%和0.3%。结论制得的玉米肽饮料具有良好的口感和抗氧化活性,其DPPH自由基清除率为84.7%(σ=1.31%)。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
抗氧化稳定性论文参考文献
[1].韩佳润,杜椅楠,吴海涛,朱蓓薇,肖航.基于扇贝生殖腺分离蛋白-EGCG共聚接枝物制备表面活性抗氧化生物聚合物:提高金枪鱼油乳剂的稳定性[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].刘萍,祁兴普,姚芳,张静,刘靖.玉米肽抗氧化稳定性研究及其饮料的研制[J].食品安全质量检测学报.2019
[3].赵一梦,丁彦方,邓云.黑蒜类黑精高静水压辅助提取工艺及其抗氧化性和稳定性研究[J].上海交通大学学报(农业科学版).2019
[4].葛水莲,陈建中,刘娜,卜润辉.太行菊总黄酮抗氧化活性及稳定性研究[J].食品科技.2019
[5].胡会刚,赵巧丽.香粉1号香蕉果肉黄色素的提取、稳定性及抗氧化活性分析[J].食品科技.2019
[6].戴梓茹,梁冬萍,秦海琼,张晨晓,王培.酸杨桃罗汉果复合饮料抗氧化活性及稳定性研究[J].食品研究与开发.2019
[7].宋庆功,王丽杰,朱燕霞,康建海,顾威风.硅和钇双掺杂对γ-TiAl基合金稳定性和抗氧化性的影响[J].物理学报.2019
[8].曾繁森,叶妍琦,张美清,郑诗钰,李洁.紫薯花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究[J].闽南师范大学学报(自然科学版).2019
[9].王宇宏,张晋新.3种葡萄籽原花青素的抗氧化能力和稳定性研究[J].山西科技.2019
[10].郑燕菲,张强,廖晓斓.巨尾桉叶中多酚的抗氧化性及稳定性的研究[J].食品科技.2019