本文主要研究内容
作者曾朝珍,康三江,张霁红,张海燕,张芳,袁晶（2019）在《苹果树莓复合果酒酿造工艺研究》一文中研究指出：本研究以苹果和树莓为原料,通过单因素和正交试验确定苹果树莓混合果汁酶法浸提工艺和混合果酒发酵工艺的条件。结果表明,苹果树莓适宜混合原料比为100∶30,采用果胶酶处理取汁最佳工艺参数为果胶酶酶解温度40℃、酶添加量0.13%、酶解时间为2 h,其中,果胶酶酶解温度对出汁率具有极显著影响(p<0.01)。以酿酒酵母32168发酵苹果树莓果酒的最佳发酵工艺参数为发酵温度28℃、糖添加量4%、接种量5%,其中,发酵温度和糖添加量对酒精发酵力具有极显著影响(p<0.01),此条件下苹果树莓复合果酒酒精度达到11.2%vol。
Abstract
ben yan jiu yi ping guo he shu mei wei yuan liao ,tong guo chan yin su he zheng jiao shi yan que ding ping guo shu mei hun ge guo zhi mei fa jin di gong yi he hun ge guo jiu fa jiao gong yi de tiao jian 。jie guo biao ming ,ping guo shu mei kuo yi hun ge yuan liao bi wei 100∶30,cai yong guo jiao mei chu li qu zhi zui jia gong yi can shu wei guo jiao mei mei jie wen du 40℃、mei tian jia liang 0.13%、mei jie shi jian wei 2 h,ji zhong ,guo jiao mei mei jie wen du dui chu zhi lv ju you ji xian zhe ying xiang (p<0.01)。yi niang jiu jiao mu 32168fa jiao ping guo shu mei guo jiu de zui jia fa jiao gong yi can shu wei fa jiao wen du 28℃、tang tian jia liang 4%、jie chong liang 5%,ji zhong ,fa jiao wen du he tang tian jia liang dui jiu jing fa jiao li ju you ji xian zhe ying xiang (p<0.01),ci tiao jian xia ping guo shu mei fu ge guo jiu jiu jing du da dao 11.2%vol。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自酿酒科技的曾朝珍,康三江,张霁红,张海燕,张芳,袁晶，发表于刊物酿酒科技2019年04期论文，是一篇关于苹果论文,红树莓论文,复合果酒论文,工艺论文,酿酒科技2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自酿酒科技2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：苹果论文; 红树莓论文; 复合果酒论文; 工艺论文; 酿酒科技2019年04期论文;