本文主要研究内容
作者石慧,杨少玲,吴燕燕,林婉玲,杨贤庆,黄卉（2019）在《卵形鲳鲹鱼片热风干燥条件优化及其品质特性研究》一文中研究指出：为丰富大宗养殖卵形鲳鲹的加工方式和技术,该文研究卵形鲳鲹鱼片的热风干燥技术,以感官评价、水分含量和复水率作为综合品质评分标准,分别对第一阶段干燥时间、温度,第二阶段干燥时间、温度等因素进行单因素实验,在此基础上进一步通过正交实验确定了最佳的热风干燥工艺条件,并分析最佳干燥条件下产品的品质特性。结果表明,最优的工艺条件为第一阶段干燥时间、温度为4 h、80℃,第二阶段干燥时间、温度为2 h、70℃。在此条件下干燥得到的卵形鲳鲹鱼片表面干燥,咀嚼性、硬度有所上升,色泽金黄,风味优良,综合评分为(62. 54±2. 62)。其水分含量为33. 69 g/100 g,粗蛋白含量为38. 52 g/100 g,粗脂肪含量为24. 12 g/100g。并发现其饱和脂肪酸降低了3. 48%,单不饱和脂肪酸上升了9. 35%,多不饱和脂肪酸下降了6. 45%。该文创新地将两段式变温干燥应用到卵形鲳鲹加工上,并对干燥条件进行优化,为卵形鲳鲹等大宗养殖海水鱼类的工业化生产提供理论依据。
Abstract
wei feng fu da zong yang shi luan xing chang can de jia gong fang shi he ji shu ,gai wen yan jiu luan xing chang can yu pian de re feng gan zao ji shu ,yi gan guan ping jia 、shui fen han liang he fu shui lv zuo wei zeng ge pin zhi ping fen biao zhun ,fen bie dui di yi jie duan gan zao shi jian 、wen du ,di er jie duan gan zao shi jian 、wen du deng yin su jin hang chan yin su shi yan ,zai ci ji chu shang jin yi bu tong guo zheng jiao shi yan que ding le zui jia de re feng gan zao gong yi tiao jian ,bing fen xi zui jia gan zao tiao jian xia chan pin de pin zhi te xing 。jie guo biao ming ,zui you de gong yi tiao jian wei di yi jie duan gan zao shi jian 、wen du wei 4 h、80℃,di er jie duan gan zao shi jian 、wen du wei 2 h、70℃。zai ci tiao jian xia gan zao de dao de luan xing chang can yu pian biao mian gan zao ,ju jiao xing 、ying du you suo shang sheng ,se ze jin huang ,feng wei you liang ,zeng ge ping fen wei (62. 54±2. 62)。ji shui fen han liang wei 33. 69 g/100 g,cu dan bai han liang wei 38. 52 g/100 g,cu zhi fang han liang wei 24. 12 g/100g。bing fa xian ji bao he zhi fang suan jiang di le 3. 48%,chan bu bao he zhi fang suan shang sheng le 9. 35%,duo bu bao he zhi fang suan xia jiang le 6. 45%。gai wen chuang xin de jiang liang duan shi bian wen gan zao ying yong dao luan xing chang can jia gong shang ,bing dui gan zao tiao jian jin hang you hua ,wei luan xing chang can deng da zong yang shi hai shui yu lei de gong ye hua sheng chan di gong li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的石慧,杨少玲,吴燕燕,林婉玲,杨贤庆,黄卉，发表于刊物食品与发酵工业2019年17期论文，是一篇关于卵形鲳鲹论文,热风干燥论文,两段式干燥条件论文,品质特性论文,食品与发酵工业2019年17期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年17期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：卵形鲳鲹论文; 热风干燥论文; 两段式干燥条件论文; 品质特性论文; 食品与发酵工业2019年17期论文;