导读:本文包含了含油品质论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:胡萝卜,添加剂,含油率,质构
含油品质论文文献综述
卢绍闯,郑宝芳,秦石秀,卢佳磊,周涛[1]（2018）在《添加剂处理对油炸胡萝卜脆片含油率及品质的影响》一文中研究指出以降低油炸胡萝卜脆片的含油率,提高产品感官品质和营养品质为目的,在油炸前加入不同添加剂(氯化钠、单甘酯、蔗糖酯、卵磷脂、改性淀粉等)对胡萝卜片进行浸渍处理,对处理后油炸样品的质构、含油率、色度、β-胡萝卜素等方面进行检测分析。结果表明:通过加入添加剂处理,能显着降低样品的含油率,减小β-类胡萝卜素损失。虽然各种添加剂对样品品质方面的提高各有所长,但综合含油率、质构特点、β-胡萝卜素保留量、色泽、感官指标等数据比较,添加蔗糖酯的样品硬度是55.62,脆度是20.32,含油率(3.18g/100g)最低,β-胡萝卜素保留量为2.73mg/100g,蔗糖酯对提高整体品质效果最佳。(本文来源于《食品与机械》期刊2018年12期）
兰波,姚青邦,雷涛,罗思源,刘捷[2]（2018）在《金堂县6个引进油橄榄品种的含油率及品质分析》一文中研究指出对金堂县6个引进油橄榄品种的含油率、初榨橄榄油的酸值、过氧化值、α-生育酚含量、豆甾醇含量、β-谷甾醇含量、脂肪酸组成进行测定,并利用主成分分析对其品质进行了综合评价。结果表明,6个油橄榄品种的果实含油率为11.66%～15.55%,品种间存在一定差异;初榨橄榄油的酸值和过氧化值均较低;克罗莱卡的α-生育酚含量最高(149.07 mg/kg),小苹果的β-谷甾醇含量最高(851.25 mg/kg),莱星、豆果和哥朗米扎的豆甾醇含量明显高于其余3个品种;初榨橄榄油主要由11种脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量为75.52%～83.74%,饱和脂肪酸含量为14.61%～19.06%。综合评价表明,莱星品质最好,其次是哥朗米扎和克罗莱卡。(本文来源于《现代农业科技》期刊2018年23期）
刘凯歌[3]（2018）在《花生RIL、F_(2:3)群体品质性状鉴定及含油率相关分子标记分析》一文中研究指出花生是世界上重要的经济和油料作物之一,近年来花生育种的主要目标已由原来的高产优质转为优质高产专用。花生的品质性状主要包括脂肪含量、蛋白质、油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸和山嵛酸等,传统育种手段难以对其进行高效筛选。分子标记技术的发展实现了对品质性状的快速选择,为花生品质性状的遗传改良提供了有效途径。本研究以花生农家品种四粒红和冀农黑3号杂交构建的RIL群体和3个F_(2:3)验证群体为材料,进行了品质性状表型鉴定及相关分析和含油率相关分子标记筛选。主要研究结果如下:1.RIL与F_(2:3)群体中品质性状均呈正态分布,符合典型数量性状遗传特征。2年间RIL群体品质性状变异系数范围为4.26%~36.46%,其中,脂肪含量变异系数最小,硬脂酸变异系数最大;3个F_(2:3)群体品质性状间在2017年变异系数范围为3.28%~53.47%。脂肪含量变异系数最小,亚油酸变异系数最大。2.方差分析结果表明,RIL群体中蛋白质、花生酸在年际间差异不显着,脂肪含量和其他品质性状在年际间均表现出极显着差异,并且群体基因型与环境间存在极显着的互作效应。3.通过对RIL群体表型鉴定分析获得了1份高油低棕榈酸家系,22份两年间蛋白质含量均高于高值亲本的家系,11份油酸含量两年间均高于高值亲本,1份花生酸含量两年均高于高值亲本的家系。4.RIL群体中花生脂肪含量与蛋白质、油酸、花生酸、山嵛酸呈极显着的负相关,与棕榈酸呈极显着正相关。蛋白质与棕榈酸、硬脂酸呈极显着负相关,与山嵛酸、油酸呈极显着正相关。棕榈酸与亚油酸、硬脂酸呈极显着正相关,与油酸、花生酸、山嵛酸呈极显着负相关。F_(2:3)群体中脂肪含量与棕榈酸、油酸在3个群体均呈极显着负相关,与硬脂酸呈极显着正相关。5.利用22个与含油率相关的SSR分子标记对3个F_(2:3)群体进行了扫描,结果表明,7对引物在中扩增出多态性条带,5个标记与F_(2:3)群体含油率表现出显着相关性:PM36、PMc348、AHGS1415、SeQ16F01、TC1A08,TC1A08对3个F_(2:3)群体高油株系株符合率分别为89.47%、71.43%、67.35%。PM36、PMc348、AHGS1415、SeQ16F01只在F_(2:3)-1中表现显着相关,对高油株系检测符合率分别为68.42%、89.74%、81.58%、82.14%。获得表型检测与基因型检测均为高油的株系31份。RIL与F_(2:3)群体主要品质性状的表型鉴定为开展QTL定位奠定了基础;品质性状相关分析,优良品系及含油率相关分子标记的筛选为品质性状分子标记辅助育种提供了材料与参考。(本文来源于《河北农业大学》期刊2018-06-03）
向春蓉[4]（2017）在《凉山引进油橄榄品种果实含油率及初榨橄榄油的品质分析》一文中研究指出油橄榄(Olea europaeaL.)为木犀科木犀榄属常绿乔木,是世界着名的四大木本食用油料经济树种之一。橄榄油是油橄榄鲜果经物理冷榨而得的植物油,因含有丰富的不饱和脂肪酸及多酚、α-生育酚、植物甾醇和维生素等生物活性成分,具有极高的食用价值和保健功能。虽然我国对油橄榄的研究已持续多年,但对不同品种初榨橄榄油品质的研究鲜有报道。本文以凉山州8个引进油橄榄品种为研究对象,对油橄榄果实含油率、初榨橄榄油的酸值、过氧化值、脂肪酸组成、α-生育酚含量、豆甾醇含量、β-谷甾醇含量、无机元素含量、多酚类化合物含量及其抗氧化活性进行分析测定,并结合主成分分析综合评价这8个品种初榨橄榄油的品质,为凉山地区优质、高产油橄榄品种的选育提供理论依据。主要研究结果如下:(1)测定8个品种油橄榄果实含油率,结果表明:含油率的变异范围为10.30～19.35%,其中克罗莱卡的含油率最高,城固32的最低,各品种果实含油率排序为克罗莱卡>奥托卡>佛奥>白橄榄>豆果>科拉蒂>小苹果>城固32。(2)测定8个品种橄榄油的酸值和过氧化值,结果表明:酸值为0.29～1.11 mg/g,排序为佛奥>城固32>奥托卡>豆果>克罗莱卡>小苹果>白橄榄>科拉蒂;过氧化值为0.09～1.92mmol/kg,排序为城固32>佛奥>克罗莱卡>白橄榄>科拉蒂>豆果>小苹果>奥托卡。各品种酸值和过氧化值均符合国家标准中关于特级初榨橄榄油的规定。(3)测定8个品种橄榄油中α-生育酚、豆甾醇和β-谷甾醇的含量,结果表明:α-生育酚的含量为73.62～164.48mg/kg,排序为城固32>克罗莱卡>科拉蒂>奥托卡>白橄榄>豆果>小苹果>佛奥;豆甾醇的含量为19.08～71.62mg/kg,排序为豆果>白橄榄>佛奥>城固32>克罗莱卡>小苹果>奥托卡>科拉蒂;β-谷甾醇的含量279.14～1149.59 mg/kg,排序为城固32>小苹果>佛奥>白橄榄>豆果>奥托卡>科拉蒂>克罗莱卡。(4)8个品种橄榄油中总多酚含量为21.26～180.21 mg/kg,排序为克罗莱卡>白橄榄>科拉蒂>小苹果>奥托卡>佛奥>豆果>城固32。主要多酚类化合物有:羟基酪醇、对羟基苯甲酸、咖啡酸、表儿茶素、对香豆酸、阿魏酸、芦丁、橄榄苦甙和槲皮素。各品种中主要多酚类化合物的含量均较少,9种主要多酚类化合物中芦丁的含量较高,为11.21～21.74mg/kg,对香豆酸的含量较低,为0.07～0.13mg/kg;橄榄苦甙的含量仅奥托卡的较高为3.71 mg/kg;而羟基酪醇含量品种间差异较小,为1.39～3.92 mg/kg。对总多酚及主要多酚类化合物进行主成分分析,同时进行综合得分排序,结果为:小苹果>克罗莱卡>奥托卡>科拉蒂>白橄榄>佛奥>豆果>城固32。(5)总多酚的抗氧化活性分析表明:8个品种橄榄油中总多酚的DPPH自由基清除力的EC50值为20.00～120.66μg/mL,其中克罗莱卡的EC50值最低,而豆果的最高;羟基自由清除力的EC50值为5.33-63.00 μg/mL,其中科拉蒂的EC50值最低,白橄榄的最高;Fe2+螯合力的EC50值为5.66～83.00μg/mL,其中豆果的EC50值最低,克罗莱卡的最高。总多酚及主要多酚类化合物含量与抗氧化相关性分析表明:DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和Fe2+螯合能力相互之间存在相关性,羟基酪醇、对羟基苯甲酸、槲皮素和芦丁与DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和Fe2+螯合能力之间也存在较高的相关性,而总多酚、咖啡酸、表儿茶素、对香豆酸、阿魏酸和橄榄苦甙与抗氧化能力相关程度较低。(6)8个品种初榨橄榄油的主要脂肪酸包括棕榈酸、棕桐油酸、十七烷酸、十七碳烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生烯酸和山嵛酸。各品种中不饱和脂肪酸的含量为73.23～81.30%,而饱和脂肪酸含量仅为15.52～18.87%。6种不饱和脂肪酸中油酸的含量较高,为54.17～74.03%,其中克罗莱卡的油酸含量最高,城固32的最低;而十七碳烯酸的含量较低,为0.06～0.24%;5种饱和脂肪酸中棕榈酸的含量较高,为12.69～16.40%;而十七烷酸的含量较低,为0.08～0.11%。与国家标准中关于特级初榨橄榄油的规定相比,除城固32的油酸含量略低于标准,城固32的亚麻酸含量、克罗莱卡和佛奥的山嵛酸含量、佛奥和科拉蒂的花生烯酸含量略高于标准外,其余品种的各主要脂肪酸含量均符合规定标准。对主要脂肪酸进行主成分分析,同时对主成分综合得分排序,结果为:豆果>奥托卡>小苹果>佛奥>白橄榄>城固32>克罗莱卡>科拉蒂。(7)测定8个品种橄榄油中无机元素钾、钙、镁、锰、铁、铜和锌的含量,结果表明:7种无机元素中钙元素含量较高,为364.67～637.69 mg/kg,其中城固32的钙元素含量最高,小苹果的最低;钾元素含量为17.45～49.93mg/kg,镁元素含量为18.56～23.87 mg/kg,锌元素含量为18.19～25.07mg/kg,这叁种元素含量差别较小;元素锰、铁和铜的含量分别为2.41～4.14mg/kg、1.58～7.17mg/kg和0.26～0.43mg/kg,铁元素含量除科拉蒂和白橄榄外均高于国家标准中关于特级初榨橄榄油的规定,而铜元素含量均高于规定。通过主成分分析,8个品种橄榄油综合得分排序为城固32>克罗莱卡>豆果>小苹果>佛奥>奥托卡>科拉蒂>白橄榄。(8)对影响橄榄油品质的33个指标进行主成分分析,8个品种综合得分排序为:克罗莱卡>城固32>佛奥>小苹果>科拉蒂>白橄榄>奥托卡>豆果,因此克罗莱卡、城固32和佛奥品种的橄榄油品质更好,其中克罗莱卡是8个品种中含油率最高、橄榄油品质最好的品种。(本文来源于《四川农业大学》期刊2017-05-01）
邓璐璐[5]（2014）在《全麦粉对沙琪玛品质及含油率的影响研究》一文中研究指出论文以全麦粉取代沙琪玛配方中不同比例的高筋粉，研究了全麦粉对沙琪玛面团以及产品品质的影响，优化了制备高营养、低脂肪全麦沙琪玛的工艺，并对全麦粉降低沙琪玛含油率的机理进行了探讨。首先，研究了全麦粉对沙琪玛面团特性的影响。结果显示，随着全麦粉取代率的增加，面团的形成时间、稳定时间、粉质质量指数和延伸度显着降低（P<0.05），吸水率、弱化度和拉伸阻力显着提高（P<0.05），面团的弹性（G’）和粘性（G’’）减弱。其次，分析了全麦粉对沙琪玛油炸条品质的影响。结果表明，随着全麦粉取代率的提高，沙琪玛油炸条的穿刺力和断裂力提高，比容下降；色泽L*值下降，a*值升高，b*值变化不明显，整体色差值ΔE显着提高（P<0.05）；油炸条表面含油率（SUOC）提高，结构含油率（SOC）下降，总含油率（TOC）在全麦粉取代率为75%时达到最低（比空白组降低了24.48%）。感官评定结果显示，全麦粉的添加对沙琪玛产品的色泽、组织和滋味等感官品质具有一定的负面影响。第叁，优化了全麦沙琪玛的配方和油炸工艺，参数如下：全麦粉50g，谷朊粉20g，高筋粉30g（全麦粉:谷朊粉:高筋粉为5:2:3），鸡蛋65g，泡打粉1.0g，碳酸氢铵0.5g，该配方在160°C条件下油炸80s，再通过拌糖工艺制得沙琪玛成品的品质最佳。此工艺制得的全麦沙琪玛油炸条比容为5.03cm3/g，硬度为512g，总含油率为31.70%，成品感官评分为73.44。第四，分析对比了市售沙琪玛（市售组）、空白组沙琪玛（空白组）和优化后全麦沙琪玛（全麦组）的营养品质和风味物质。结果发现，全麦组沙琪玛产品具有较高的蛋白质、膳食纤维含量以及较强的抗氧化能力，营养价值较高。风味分析得出，全麦沙琪玛中醛类、吡嗪类等挥发性风味物质增多，产品的风味品质得到明显改善。最后，对全麦粉降低沙琪玛油炸条含油率的机理进行了探讨。结果发现，在油炸过程中，全麦粉的添加抑制了油炸条的膨化，促进了断裂力的增加；沙琪玛油炸条的结构含油率（SOC）和含水率（MC）的传质动力学系数ko和km均随着全麦粉取代率的增加而降低。这可能是由于全麦粉的添加使得沙琪玛面团体系中水分氢质子T2弛豫时间缩短，水分子与底物结合度提高，并使得面团中淀粉糊化温度（To和Tp）提高，糊化焓（ΔHg）降低，从而抑制了沙琪玛在油炸过程中水分的蒸发。全麦粉的添加还降低了沙琪玛油炸条中油脂的氢质子信号量和第一个油信号峰（T24）的峰面积比例，并使得油脂结晶焓（ΔHc）也降低，说明油脂中氢质子束缚力和总含油率都降低。另外，添加了全麦粉的沙琪玛油炸条内部膨化的蜂窝孔洞变得密集，表面塌陷的孔洞减少，结构更加致密，从而阻挡了水分的蒸发和油脂的吸收。(本文来源于《江南大学》期刊2014-06-01）
王雁鸣,胡蔚兰,王绍雄[6]（2004）在《首个两系杂交油菜在宜春繁育成功》一文中研究指出本报南昌7月24日电 江西省宜春市农科所繁育的甘蓝型两系杂交油菜“双优586”,最近通过中国农作物品种审定委员会组织的专家鉴定。专家认为,这是我国第一个应用于生产的两系法杂交油菜新组合,这一成果达到国际领先水平。农业部将此确定为长江流域双低油菜主推品(本文来源于《光明日报》期刊2004/07/25）
余优森,任叁学,谭凯炎[7]（1999）在《中国普通油茶含油率品质气候区域划分与层带研究》一文中研究指出选用普通油茶含油率品质气象研究模式，计算分析了我国亚热带油茶主产区含油率的水平与垂直分布，进行了含油率品质气候区域和优质气候层带划分(本文来源于《自然资源学报》期刊1999年02期）
邓素娥,闫雪荣,周喜满,陈华松,张保纯[8]（1992）在《花生含油及品质的分析研究》一文中研究指出辉县市盛产花生,五个区域种植约12万亩,以白沙1016及天府3号为主。由于各区域(土壤质量)不同,所产花生质量也不同。此次在五个区域分别采样18个,作了质量分析研究。结果表明,本市花生仁平均含油48.1％,不饱和脂肪酸含量近80％,各种脂肪酸组成大多数都接近国际上所测定的上限范围之内。(本文来源于《郑州粮食学院学报》期刊1992年03期）
含油品质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
对金堂县6个引进油橄榄品种的含油率、初榨橄榄油的酸值、过氧化值、α-生育酚含量、豆甾醇含量、β-谷甾醇含量、脂肪酸组成进行测定,并利用主成分分析对其品质进行了综合评价。结果表明,6个油橄榄品种的果实含油率为11.66%～15.55%,品种间存在一定差异;初榨橄榄油的酸值和过氧化值均较低;克罗莱卡的α-生育酚含量最高(149.07 mg/kg),小苹果的β-谷甾醇含量最高(851.25 mg/kg),莱星、豆果和哥朗米扎的豆甾醇含量明显高于其余3个品种;初榨橄榄油主要由11种脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量为75.52%～83.74%,饱和脂肪酸含量为14.61%～19.06%。综合评价表明,莱星品质最好,其次是哥朗米扎和克罗莱卡。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
含油品质论文参考文献
[1].卢绍闯,郑宝芳,秦石秀,卢佳磊,周涛.添加剂处理对油炸胡萝卜脆片含油率及品质的影响[J].食品与机械.2018
[2].兰波,姚青邦,雷涛,罗思源,刘捷.金堂县6个引进油橄榄品种的含油率及品质分析[J].现代农业科技.2018
[3].刘凯歌.花生RIL、F_(2:3)群体品质性状鉴定及含油率相关分子标记分析[D].河北农业大学.2018
[4].向春蓉.凉山引进油橄榄品种果实含油率及初榨橄榄油的品质分析[D].四川农业大学.2017
[5].邓璐璐.全麦粉对沙琪玛品质及含油率的影响研究[D].江南大学.2014
[6].王雁鸣,胡蔚兰,王绍雄.首个两系杂交油菜在宜春繁育成功[N].光明日报.2004
[7].余优森,任叁学,谭凯炎.中国普通油茶含油率品质气候区域划分与层带研究[J].自然资源学报.1999
[8].邓素娥,闫雪荣,周喜满,陈华松,张保纯.花生含油及品质的分析研究[J].郑州粮食学院学报.1992