导读:本文包含了复合保鲜剂论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:罗非鱼片,复合保鲜,冰温,贮藏品质
复合保鲜剂论文文献综述
金枝,关志强,李敏[1]（2019）在《复合保鲜剂对冰温罗非鱼片的保鲜效果》一文中研究指出【目的】研究冰温条件下罗非鱼片复合保鲜剂的最佳复配比,并评价该复合保鲜剂对罗非鱼片的保鲜效果。【方法】选择海藻酸钠、Nisin、异VC钠作为保鲜剂,设置不同的保鲜剂浓度,进行单因素和正交试验,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(wTVB-N)、硫代巴比妥酸值(wTBA)以及pH等指标,探究生物保鲜技术结合冰温技术对罗非鱼片品质的影响。【结果】复合保鲜剂处理的罗非鱼片在冰温条件下贮藏15d时,鱼片微生物生长较为缓慢,细菌总数(cfu/g)的对数(以10为底)为5.38,wTVB-N值达到167.3mg/kg,脂肪氧化程度较小,wTBA值为0.443 mg MDA/kg,pH回升至6.58,各指标均显着低于对照组(P <0.05),鱼片仍保持良好的品质。【结论】获得复合保鲜剂最佳配比是海藻酸钠浓度为8 g/L,Nisin浓度为0.8g/L,异抗血酸钠浓度7.5 g/L,使用该复合保鲜剂处理可将冰温罗非鱼片的货架期由15 d延长至22 d,该复合保鲜剂对冰温罗非鱼片有较好的保鲜效果。(本文来源于《广东海洋大学学报》期刊2019年06期）
童红梅,赵剑鸣[2]（2019）在《连翘、丁香、川芎复合涂膜保鲜剂对杏子果实采后品质及适宜保鲜浓度筛选》一文中研究指出以灵台牛心杏为研究对象,用3种中药材的乙醇提取液与基质液配伍成涂膜保鲜剂,在温度为-1℃～0℃、相对湿度为80%～90%的条件下贮藏牛心杏,比较对其贮藏品质和生理生化指标的影响。结果表明:以2.0mg/ml连翘、1.5mg/ml丁香、1.5mg/ml川芎提取液涂膜处理牛心杏后,可延缓牛心杏果实的衰老和品质的劣变,大大减少牛心杏果实的失重率、腐烂率,减缓可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的下降速度;并对牛心杏相对电导率、PPO的活性的有较强的抑制抑制作用,与1-MCP(对照)无明显差异(P>0.05);而保持牛心杏果实CAT、POD较高活性,能有效清除牛心杏果实衰老自由基,对牛心杏有很好的保鲜效果。(本文来源于《中国生物化学与分子生物学会2019年全国学术会议暨学会成立四十周年论文集》期刊2019-10-24）
冯春婷,陶永清,董成虎,纪海鹏,张娜[3]（2019）在《不同复合保鲜剂处理对青椒采后贮藏品质的影响》一文中研究指出以青椒为试材,选取1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、SO_2保鲜剂、乙烯吸收剂3种保鲜剂,通过两两组合的形式(1-MCP+SO2保鲜剂、1-MCP+乙烯吸收剂和SO_2保鲜剂+乙烯吸收剂)对青椒进行处理,测定贮藏期间青椒的品质和生理相关指标。结果表明,1-MCP+SO_2保鲜剂处理组保鲜效果较好,贮藏20 d后,青椒果实还原糖含量、VC含量、可滴定酸含量和叶绿素含量分别高于对照组15.17%、20.36%、16.32%、5.68%,且对照组青椒果实的失重率、腐烂率和乙烯呼吸速率分别是1-MCP+SO_2保鲜剂处理组的2.7、2.9、1.8倍,可见3种保鲜剂组合对青椒还原糖含量、VC含量、可滴定酸含量和叶绿素含量的下降均有抑制作用,并且可降低青椒果实的失重率、腐烂率和乙烯生成速率。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年19期）
任丽琨,李婷婷,赫彬彬,于海凤,王当丰[4]（2019）在《黑鱼鱼片复合保鲜剂的选择及其保鲜效果》一文中研究指出以菌落总数、电导率、白度、质构、水分结构、挥发性盐基氮(TVB-N)及K值等新鲜度评价指标为标准,通过单因素及正交试验确定黑鱼在冷藏(4℃±1℃)条件下的复合保鲜剂最佳配比。试验结果表明:经复合保鲜剂(花椒提取物0.3%,鱼精蛋白0.3%及菊芋提取物0.6%)处理的鱼肉的菌落总数、电导率、pH、TVB-N等值均优于单一保鲜剂处理组及空白组。相较于空白试验组,处理组白度虽有所降低但颜色变化不显着。质构结果显示,复合保鲜剂可有效减缓样品硬度及回复性等指标的下降。低场核磁及持水性表明,复合保鲜剂能有效防止贮藏期内样品中结合水、不易流动水向自由水的转化。各指标反映出正交试验所得的最佳复合保鲜剂可有效抑制腐败微生物的生长,使黑鱼货架期延长5 d左右。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年09期）
刘括,王成国,聂国朝[5]（2019）在《氧化石墨烯-壳聚糖复合保鲜剂对“六月红”荔枝保鲜性能的研究》一文中研究指出为了探讨氧化石墨烯-壳聚糖(GO-CS)复合保鲜剂对"六月红"荔枝的保鲜性能,以氧化石墨烯(GO)和壳聚糖(CS)为原料,制得GO-CS复合保鲜剂。采用红外光谱(FT-IR)和扫描电镜(SEM)测试手段,对其结构和性能进行了表征。再用蒸馏水、CS溶液、GO-CS复合保鲜剂在温度(4±1)℃冷藏条件下保鲜"六月红"荔枝,以好果率、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量为指标进行研究。结果表明,GO和CS以CO—NH成功键合在一起,GO-CS复合保鲜剂在荔枝果皮表面上形成均匀完整的保鲜膜,保鲜性能明显优于CS和蒸馏水。储存25 d时,GO-CS复合保鲜剂保鲜的荔枝好果率为50%,失重率相对其他2组上升趋势最缓慢,可滴定酸含量下降的速度最缓慢,可溶性固形物含量仅下降4%。(本文来源于《食品科技》期刊2019年07期）
王莹,吴二建,王碌碌,欧小倩,施肇源[6]（2019）在《新型复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的研究》一文中研究指出为延长冷鲜鸡肉货架期,提高其食用安全性,文章以冷鲜鸡肉为原料,以天然原料芦荟提取物、茶多酚、维生素C、壳聚糖和植酸为保鲜剂进行复配,基于单因素试验和五因素四水平的正交试验,通过测定样品新鲜度指标总挥发性盐基氮(TVB-N)值来探究复合保鲜剂的配比对冷鲜鸡肉保鲜效果的影响规律。结果表明:单因素试验设计筛选5个因素的最优条件分别为质量分数0.30%的芦荟提取物、1.75%的茶多酚、1.00%的维生素C、1.75%的壳聚糖、0.25%的植酸;复合保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜的最佳配比为质量分数1.75%壳聚糖、2.25%茶多酚、1.25%维生素C、0.30%芦荟提取物和0.25%植酸,此时在4℃条件下冷藏12 d每100 g鸡肉中TVB-N值为14.64 mg;通过极差和方差分析,正交试验确定了5种保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的主次顺序为壳聚糖、茶多酚、维生素C、芦荟提取物、植酸,其中壳聚糖和茶多酚的影响达到了极显着水平(P<0.01)。(本文来源于《合肥工业大学学报(自然科学版)》期刊2019年06期）
刘绍鹏,曹秀娟,贺峰[7]（2019）在《苯乳酸复合保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用》一文中研究指出为了研究含苯乳酸的复合生物保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用,以抑菌圈、感官评分、蒸煮损失率、总挥发性盐基氮、菌落总数为指标,以单因素和正交试验确定复合保鲜剂最佳配方。结果表明,当大蒜及生姜精油用量为3%(保鲜剂/鸡肉,w/w),苯乳酸用量为0. 4%时,保鲜效果最好。考察结果说明,含苯乳酸的天然保鲜剂可以用于鸡肉保鲜。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年06期）
杨丽丽[8]（2019）在《茶多酚复合保鲜剂缓释体系的建立及性能研究》一文中研究指出本文以聚乳酸和乙基纤维素为复合壁材,茶多酚和ε-聚赖氨酸盐酸盐为芯材,采用乳化-喷雾干燥法制备了茶多酚/ε-聚赖氨酸盐酸盐复合微胶囊,并采用流延法制备了茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜。采用XRD、FT-IR、SEM和TEM等手段对微胶囊和涂膜的微观结构进行了表征分析,研究了芯壁间以及涂膜成分之间的作用;以美国红鱼为保鲜对象,研究了复合微胶囊和壳聚糖缓释涂膜的保鲜性能。以水产品优势腐败菌——腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌为抗菌对象,揭示了茶多酚/ε-聚赖氨酸盐酸盐复合微胶囊及茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的作用路径及抗菌机制。1.研究了茶多酚/ε-聚赖氨酸盐酸盐复合微胶囊的微观形貌以及在不同体系中的释放规律。结果表明,复合微胶囊的粒径约8~10μm,茶多酚和ε-聚赖氨酸盐酸盐与壁材之间存在氢键作用,微胶囊中的茶多酚和ε-聚赖氨酸盐酸盐在不同释放介质中存在竞争性释放,其释放规律符合Logistic动力学模型,属于芯材扩散和壁材溶蚀等共同作用机制。将茶多酚/ε-聚赖氨酸盐酸盐复合微胶囊应用于美国红鱼鱼片4℃下的保鲜实验,结果表明,茶多酚/ε-聚赖氨酸盐酸盐复合微胶囊可有效抑制鱼肉中微生物的生长繁殖以及脂质氧化、蛋白质分解,其货架期可延长3~5 d。2.以腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌为对象,研究茶多酚/ε-聚赖氨酸盐酸盐复合微胶囊的抗菌性能和抗菌机制。结果表明,经茶多酚处理后,菌体的形态发生改变,细胞质结构被破坏,胞内物质向细胞膜两侧分散,细胞内出现较大的空腔,细胞膜出现空穴;经ε-聚赖氨酸盐酸盐处理后,细胞质急剧收缩,并伴有胞浆的分解;经茶多酚/ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理后,菌体的细胞质结构被严重破坏,胞内物质分散,细胞壁和细胞膜间出现气孔,有质壁分离的倾向。茶多酚与ε-聚赖氨酸盐酸盐复合能够显着降低细胞膜完整性,增加细胞膜通透性,抑制ATP酶活性,同时,与茶多酚相比,ε-聚赖氨酸盐酸盐能够分解43.0~31.0 kDa间的蛋白。3.将具有缓释作用的茶多酚脂质体与溶菌酶复合后加入至壳聚糖溶液中,采用流延法制备了茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜,研究了茶多酚脂质体和溶菌酶对壳聚糖涂膜微观形貌和理化性能的影响。结果表明,茶多酚中的多羟基与壳聚糖分子中的氨基和游离羟基形成氢键,增加了壳聚糖分子间的相互作用力;另外,茶多酚和溶菌酶破坏了壳聚糖的网络结构,复合涂膜的拉伸强度增大,断裂伸长率降低。茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖复合涂膜对美国红鱼鱼片的保鲜实验结果表明,茶多酚和溶菌酶在脂质体和壳聚糖涂膜中存在缓释作用,可有效抑制鱼肉中微生物的生长、延缓鱼片的pH、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值的升高和鱼肉质构的变化,显着延长了美国红鱼鱼片的货架期4~9 d。4.以水产品优势腐败菌腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌为抗菌对象,研究茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜的抑菌性能以及对细菌细胞膜的完整性、膜通透性、ATP酶和AKP酶的活性、蛋白质表达的影响。结果表明,茶多酚和溶菌酶的加入提高了壳聚糖涂膜的抗菌性能,涂膜能有效破坏细菌细胞膜,增加细胞膜的通透性,改变菌体总蛋白的合成及表达,其中,加入茶多酚的涂膜,菌体31.0~99.0 kDa间蛋白的合成量降低,而溶菌酶对菌体总蛋白合成和代谢的影响效果不显着。(本文来源于《渤海大学》期刊2019-06-01）
郑玉秀,周斌,王明,魏旭青,韩英[9]（2019）在《复合保鲜剂对美国红鱼调理鱼片贮藏品质的影响》一文中研究指出为提高美国红鱼调理鱼片的贮藏品质,本研究采用乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸盐酸盐及其复合保鲜剂处理鱼片,评价了保鲜剂对鱼片鲜度指标的影响。研究结果表明,调理液浸渍处理可显着延缓调理鱼片的菌落总数、TVB-N值、TBA值、p H等鲜度指标的变化,但会造成调理鱼片的汁液流失率增加。施加乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸盐酸盐均能抑制调理鱼片内微生物的生长,显着延缓调理鱼片TVB-N值、TBA值的变化。经复合保鲜剂处理后,调理鱼片各项鲜度指标均有改善,在贮藏过程中,施加复合保鲜剂的调理鱼片的菌落总数低于同期单独施加一种保鲜剂的样品0.03～0.34 log CFU/g,且可有效延缓鱼体内蛋白质分解和脂肪氧化,减少调理鱼片的汁液流失,表明复合保鲜剂的保鲜性能更优,可有效延长调理鱼片的货架期。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年06期）
庄秋丽,林建城,洪辉集,林娟娟[10]（2019）在《溶菌酶复合保鲜剂对刀额新对虾的保鲜作用》一文中研究指出为了解决刀额新对虾(Metapenaeus ensis)冷藏期间虾体褐变和虾肉易腐败,及其货架期短的问题,研发了由溶菌酶、抗坏血酸和柠檬酸3种生物保鲜剂复配形成的一溶菌酶复合保鲜剂。通过L9(33)正交试验,筛选出了0.5g/L溶菌酶, 1.5 g/L抗坏血酸和7.0 g/L柠檬酸为最佳组合的溶菌酶复合保鲜剂。以感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、2-硫代巴比妥酸(TBA值)为鲜度指标,进一步验证了溶菌酶复合保鲜剂对刀额新对虾的保鲜作用。结果表明:对虾经复合保鲜剂处理后,能显着抑制微生物的繁殖和生长,有效减缓挥发性盐基氮的产生,减缓虾肉脂肪的氧化速度,抑制了虾肉pH的升高,能有效地延缓了对虾黑变和虾肉的腐败现象,感官品质得到较大改善。说明该溶菌酶复合保鲜剂对刀额新对虾具有较好的保鲜效果,在4℃下冷藏,对虾货架期可延长至6～7 d。(本文来源于《食品工业》期刊2019年05期）
复合保鲜剂论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以灵台牛心杏为研究对象,用3种中药材的乙醇提取液与基质液配伍成涂膜保鲜剂,在温度为-1℃～0℃、相对湿度为80%～90%的条件下贮藏牛心杏,比较对其贮藏品质和生理生化指标的影响。结果表明:以2.0mg/ml连翘、1.5mg/ml丁香、1.5mg/ml川芎提取液涂膜处理牛心杏后,可延缓牛心杏果实的衰老和品质的劣变,大大减少牛心杏果实的失重率、腐烂率,减缓可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的下降速度;并对牛心杏相对电导率、PPO的活性的有较强的抑制抑制作用,与1-MCP(对照)无明显差异(P>0.05);而保持牛心杏果实CAT、POD较高活性,能有效清除牛心杏果实衰老自由基,对牛心杏有很好的保鲜效果。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
复合保鲜剂论文参考文献
[1].金枝,关志强,李敏.复合保鲜剂对冰温罗非鱼片的保鲜效果[J].广东海洋大学学报.2019
[2].童红梅,赵剑鸣.连翘、丁香、川芎复合涂膜保鲜剂对杏子果实采后品质及适宜保鲜浓度筛选[C].中国生物化学与分子生物学会2019年全国学术会议暨学会成立四十周年论文集.2019
[3].冯春婷,陶永清,董成虎,纪海鹏,张娜.不同复合保鲜剂处理对青椒采后贮藏品质的影响[J].食品研究与开发.2019
[4].任丽琨,李婷婷,赫彬彬,于海凤,王当丰.黑鱼鱼片复合保鲜剂的选择及其保鲜效果[J].中国食品学报.2019
[5].刘括,王成国,聂国朝.氧化石墨烯-壳聚糖复合保鲜剂对“六月红”荔枝保鲜性能的研究[J].食品科技.2019
[6].王莹,吴二建,王碌碌,欧小倩,施肇源.新型复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的研究[J].合肥工业大学学报(自然科学版).2019
[7].刘绍鹏,曹秀娟,贺峰.苯乳酸复合保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用[J].肉类工业.2019
[8].杨丽丽.茶多酚复合保鲜剂缓释体系的建立及性能研究[D].渤海大学.2019
[9].郑玉秀,周斌,王明,魏旭青,韩英.复合保鲜剂对美国红鱼调理鱼片贮藏品质的影响[J].现代食品科技.2019
[10].庄秋丽,林建城,洪辉集,林娟娟.溶菌酶复合保鲜剂对刀额新对虾的保鲜作用[J].食品工业.2019