本文主要研究内容
作者张正茂,周颖（2019）在《5种豆类淀粉凝胶特性的比较研究》一文中研究指出：选取绿豆、豌豆、白芸豆、白豇豆、鹰嘴豆为原料,提取其淀粉,并制备及测定几种豆类淀粉凝胶的特性(凝胶强度及硬度、弹性、黏性等),比较分析各种豆类淀粉特性的差异。结果表明,不同淀粉浓度下,均以豌豆淀粉的凝胶强度最大,白豇豆淀粉的最小;5种淀粉的TPA质构结果显示,白芸豆淀粉凝胶在高浓度下(8%和10%)具有较大的硬度、弹性、咀嚼性和回复性;豌豆淀粉在中等浓度下具有较高的硬度、弹性、咀嚼性,但其回复性在3个浓度下均是最小的;白豇豆淀粉凝胶的硬度和咀嚼性小于其他4种豆类淀粉,但其弹性和回复性却较大;5种豆类淀粉中,豌豆淀粉的凝胶强度和TPA质构特性受浓度的影响最大,且适合在中等浓度(8%)下制作凝胶制品。相关性分析发现,豆类淀粉的凝胶强度与直链淀粉含量呈极显著正相关,而黏聚性呈极显著负相关,而其他质构参数与直链淀粉含量的关系因浓度不同而呈现差异。
Abstract
shua qu lu dou 、wan dou 、bai yun dou 、bai jiang dou 、ying zui dou wei yuan liao ,di qu ji dian fen ,bing zhi bei ji ce ding ji chong dou lei dian fen ning jiao de te xing (ning jiao jiang du ji ying du 、dan xing 、nian xing deng ),bi jiao fen xi ge chong dou lei dian fen te xing de cha yi 。jie guo biao ming ,bu tong dian fen nong du xia ,jun yi wan dou dian fen de ning jiao jiang du zui da ,bai jiang dou dian fen de zui xiao ;5chong dian fen de TPAzhi gou jie guo xian shi ,bai yun dou dian fen ning jiao zai gao nong du xia (8%he 10%)ju you jiao da de ying du 、dan xing 、ju jiao xing he hui fu xing ;wan dou dian fen zai zhong deng nong du xia ju you jiao gao de ying du 、dan xing 、ju jiao xing ,dan ji hui fu xing zai 3ge nong du xia jun shi zui xiao de ;bai jiang dou dian fen ning jiao de ying du he ju jiao xing xiao yu ji ta 4chong dou lei dian fen ,dan ji dan xing he hui fu xing que jiao da ;5chong dou lei dian fen zhong ,wan dou dian fen de ning jiao jiang du he TPAzhi gou te xing shou nong du de ying xiang zui da ,ju kuo ge zai zhong deng nong du (8%)xia zhi zuo ning jiao zhi pin 。xiang guan xing fen xi fa xian ,dou lei dian fen de ning jiao jiang du yu zhi lian dian fen han liang cheng ji xian zhe zheng xiang guan ,er nian ju xing cheng ji xian zhe fu xiang guan ,er ji ta zhi gou can shu yu zhi lian dian fen han liang de guan ji yin nong du bu tong er cheng xian cha yi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国粮油学报的张正茂,周颖，发表于刊物中国粮油学报2019年03期论文，是一篇关于豆类淀粉论文,凝胶强度论文,质构特性论文,中国粮油学报2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国粮油学报2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：豆类淀粉论文; 凝胶强度论文; 质构特性论文; 中国粮油学报2019年03期论文;