本文主要研究内容
作者王雪莹（2019）在《浊汁纯板栗饮料加工工艺及其稳定性研究》一文中研究指出：板栗因有大量淀粉存在,所以其制得的饮料大多存在沉淀分层等现象。本文突破常规酶去淀粉降低沉淀的方法,即不需要加入淀粉酶酶解淀粉来减少沉淀的发生,而是采用一定比例稳定剂配方来增加体系粘稠度,从而减少沉淀且保留淀粉营养成分。本文通过单因素试验、正交试验、响应面分析法、感官评定等方法,主要研究了减少饮料沉淀的工艺配方、原料预处理对浊汁纯板栗饮料品质的影响以及通过对流变学特性的分析来探究浊汁纯板栗饮料在短时间内的贮藏稳定性。其主要研究结果如下:1.浊汁纯板栗饮料工艺流程:采用新鲜板栗,经过热烫剥壳去衣、破碎、护色、磨浆、过滤、调配、煮浆、均质、灌装、灭菌工艺制得浊汁纯板栗饮料,其中均质条件是70~80℃,第一次均质是20~25 MPa,第二次均质是25~36 MPa,均质两次;灭菌采用高压蒸汽灭菌,条件是115℃,灭菌15 min。2.浊汁纯板栗饮料护色剂及稳定剂配方优化:试验采用单因素试验、正交试验以及响应面分析得出最佳护色剂配方为0.025%EDTA-2Na+0.02%抗坏血酸(Vc)+0.1%柠檬酸;复合稳定剂配方为:0.2%黄原胶+0.15%卡拉胶+0.25%羧甲基纤维素钠(CMC);白砂糖添加量为7.5%。3.原料预处理对饮料品质的影响:通过对熟化板栗和未熟化板栗所制得的饮料进行品质分析,其未熟化板栗所制得的浊汁纯板栗饮料总糖、总酸、维生素c含量都高于熟化板栗所制得饮料,而离心沉淀率、悬浮稳定性则相反,所以对原料不进行预处理所得饮料品质更佳。4.浊汁纯板栗饮料短期贮藏稳定性分析:在50 d贮藏时间内,饮料悬浮稳定性,常温贮藏是冷藏贮藏的1.09倍左右,离心沉淀率则是1.24倍左右。其饮料中板栗颗粒物粒径50 d内冷藏条件下增大了0.5倍左右,常温贮藏条件增大了1倍左右。5.饮料流变学特性测定:当温度从4℃升至40℃时,浊汁纯板栗饮料表观黏度从1.1 Pa.s降到0.45 Pa.s,说明浊汁纯板栗饮料对温度不敏感。在50d贮藏时间内,其黏度有0.7 Pa.s~4.5 Pa.s的变化,粘性有0 Pa~1.2 Pa的波动,弹性有0 Pa~5 Pa的波动,冷藏贮藏各项指标变化范围约是常温贮藏变化范围的1.5~2倍,说明浊汁纯板栗饮料体系稳定,具有良好的贮藏稳定性。
Abstract
ban li yin you da liang dian fen cun zai ,suo yi ji zhi de de yin liao da duo cun zai chen dian fen ceng deng xian xiang 。ben wen tu po chang gui mei qu dian fen jiang di chen dian de fang fa ,ji bu xu yao jia ru dian fen mei mei jie dian fen lai jian shao chen dian de fa sheng ,er shi cai yong yi ding bi li wen ding ji pei fang lai zeng jia ti ji nian chou du ,cong er jian shao chen dian ju bao liu dian fen ying yang cheng fen 。ben wen tong guo chan yin su shi yan 、zheng jiao shi yan 、xiang ying mian fen xi fa 、gan guan ping ding deng fang fa ,zhu yao yan jiu le jian shao yin liao chen dian de gong yi pei fang 、yuan liao yu chu li dui zhuo zhi chun ban li yin liao pin zhi de ying xiang yi ji tong guo dui liu bian xue te xing de fen xi lai tan jiu zhuo zhi chun ban li yin liao zai duan shi jian nei de zhu cang wen ding xing 。ji zhu yao yan jiu jie guo ru xia :1.zhuo zhi chun ban li yin liao gong yi liu cheng :cai yong xin xian ban li ,jing guo re tang bao ke qu yi 、po sui 、hu se 、mo jiang 、guo lv 、diao pei 、zhu jiang 、jun zhi 、guan zhuang 、mie jun gong yi zhi de zhuo zhi chun ban li yin liao ,ji zhong jun zhi tiao jian shi 70~80℃,di yi ci jun zhi shi 20~25 MPa,di er ci jun zhi shi 25~36 MPa,jun zhi liang ci ;mie jun cai yong gao ya zheng qi mie jun ,tiao jian shi 115℃,mie jun 15 min。2.zhuo zhi chun ban li yin liao hu se ji ji wen ding ji pei fang you hua :shi yan cai yong chan yin su shi yan 、zheng jiao shi yan yi ji xiang ying mian fen xi de chu zui jia hu se ji pei fang wei 0.025%EDTA-2Na+0.02%kang huai xie suan (Vc)+0.1%ning meng suan ;fu ge wen ding ji pei fang wei :0.2%huang yuan jiao +0.15%ka la jiao +0.25%suo jia ji qian wei su na (CMC);bai sha tang tian jia liang wei 7.5%。3.yuan liao yu chu li dui yin liao pin zhi de ying xiang :tong guo dui shou hua ban li he wei shou hua ban li suo zhi de de yin liao jin hang pin zhi fen xi ,ji wei shou hua ban li suo zhi de de zhuo zhi chun ban li yin liao zong tang 、zong suan 、wei sheng su chan liang dou gao yu shou hua ban li suo zhi de yin liao ,er li xin chen dian lv 、xuan fu wen ding xing ze xiang fan ,suo yi dui yuan liao bu jin hang yu chu li suo de yin liao pin zhi geng jia 。4.zhuo zhi chun ban li yin liao duan ji zhu cang wen ding xing fen xi :zai 50 dzhu cang shi jian nei ,yin liao xuan fu wen ding xing ,chang wen zhu cang shi leng cang zhu cang de 1.09bei zuo you ,li xin chen dian lv ze shi 1.24bei zuo you 。ji yin liao zhong ban li ke li wu li jing 50 dnei leng cang tiao jian xia zeng da le 0.5bei zuo you ,chang wen zhu cang tiao jian zeng da le 1bei zuo you 。5.yin liao liu bian xue te xing ce ding :dang wen du cong 4℃sheng zhi 40℃shi ,zhuo zhi chun ban li yin liao biao guan nian du cong 1.1 Pa.sjiang dao 0.45 Pa.s,shui ming zhuo zhi chun ban li yin liao dui wen du bu min gan 。zai 50dzhu cang shi jian nei ,ji nian du you 0.7 Pa.s~4.5 Pa.sde bian hua ,nian xing you 0 Pa~1.2 Pade bo dong ,dan xing you 0 Pa~5 Pade bo dong ,leng cang zhu cang ge xiang zhi biao bian hua fan wei yao shi chang wen zhu cang bian hua fan wei de 1.5~2bei ,shui ming zhuo zhi chun ban li yin liao ti ji wen ding ,ju you liang hao de zhu cang wen ding xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自河南科技大学的王雪莹，发表于刊物河南科技大学2019-09-18论文，是一篇关于板栗论文,浊汁饮料论文,配方优化论文,贮藏稳定性论文,流变学论文,河南科技大学2019-09-18论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自河南科技大学2019-09-18论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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