本文主要研究内容
作者李智,艾连中,丁文宇,张宪党,张汇（2019）在《可溶性膳食纤维对玉米淀粉体外消化的抑制作用》一文中研究指出：本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维（青稞β-葡聚糖（barley β-glucan,BBG）、黄原胶（xanthan gum,XG）、魔芋胶（konjac glucomannan,KGM）和罗望子胶（tamarind seed polysaccharide,TSP））对玉米淀粉消化的影响,并建立膳食纤维在胃肠道模拟体系下的表观黏度(60 s-1)与预测血糖指数（predicted glycemic index,pGI）之间的关系,探究可溶性膳食纤维降低餐后血糖响应的机理。结果表明,添加0.1%的BBG、XG、KGM和TSP对淀粉水解的抑制率分别达到11.59%、35.90%、30.54%和19.62%,并能将淀粉的pGI值分别降低12.05、45.54、38.90和15.00。并且,随着可溶性膳食纤维在胃肠道体系下的表观黏度的增大,pGI值呈下降趋势,并且当XG、KGM和TSP的表观黏度超过4 mPa·s后,pGI值的下降趋势愈加平缓。因此,可溶性膳食纤维能够抑制玉米淀粉的消化,并且其黏度是降低餐后血糖响应的重要因素。此研究将为可溶性膳食纤维在降血糖功能方面的应用奠定理论基础。
Abstract
ben wen tong guo mo ni ren ti wei chang dao xiao hua guo cheng ,yan jiu si chong ke rong xing shan shi qian wei （qing ke β-pu ju tang （barley β-glucan,BBG）、huang yuan jiao （xanthan gum,XG）、mo yu jiao （konjac glucomannan,KGM）he luo wang zi jiao （tamarind seed polysaccharide,TSP））dui yu mi dian fen xiao hua de ying xiang ,bing jian li shan shi qian wei zai wei chang dao mo ni ti ji xia de biao guan nian du (60 s-1)yu yu ce xie tang zhi shu （predicted glycemic index,pGI）zhi jian de guan ji ,tan jiu ke rong xing shan shi qian wei jiang di can hou xie tang xiang ying de ji li 。jie guo biao ming ,tian jia 0.1%de BBG、XG、KGMhe TSPdui dian fen shui jie de yi zhi lv fen bie da dao 11.59%、35.90%、30.54%he 19.62%,bing neng jiang dian fen de pGIzhi fen bie jiang di 12.05、45.54、38.90he 15.00。bing ju ,sui zhao ke rong xing shan shi qian wei zai wei chang dao ti ji xia de biao guan nian du de zeng da ,pGIzhi cheng xia jiang qu shi ,bing ju dang XG、KGMhe TSPde biao guan nian du chao guo 4 mPa·shou ,pGIzhi de xia jiang qu shi yu jia ping huan 。yin ci ,ke rong xing shan shi qian wei neng gou yi zhi yu mi dian fen de xiao hua ,bing ju ji nian du shi jiang di can hou xie tang xiang ying de chong yao yin su 。ci yan jiu jiang wei ke rong xing shan shi qian wei zai jiang xie tang gong neng fang mian de ying yong dian ding li lun ji chu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的李智,艾连中,丁文宇,张宪党,张汇，发表于刊物食品工业科技2019年19期论文，是一篇关于可溶性膳食纤维论文,玉米淀粉论文,黏度论文,体外消化论文,食品工业科技2019年19期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年19期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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