导读:本文包含了咸鸭蛋清论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:咸鸭蛋清,超声波,真空超滤,联合水解
咸鸭蛋清论文文献综述
周冰[1]（2015）在《咸鸭蛋清的脱盐、特性及应用研究》一文中研究指出咸鸭蛋是我国特色的蛋制品,日常生活中由于咸鸭蛋蛋黄具有油露松沙、味道鲜美的风味常用来用作月饼、粽子和菜肴的原料;虽然咸鸭蛋蛋清是一种营养丰富和具有较好功能性质的优质蛋白质,然而由于其具有较高的盐含量常常被食品企业遗弃,这不仅造成优质蛋白质资源的浪费,同时其发酵分解也会造成环境的污染。本文主要研究咸鸭蛋蛋清的高效脱盐工艺、脱盐后的鸭蛋清脉冲喷动微波冷冻干燥制粉、脱盐鸭蛋清粉在面条中的应用,以及采用联合水解法将其水解制备氨基酸含量高且丰富的呈味液,为企业副产物咸鸭蛋蛋清的充分利用提供技术支持。首先,以咸鸭蛋蛋清的脱盐率和蛋白质回收率为指标,利用超声波/微波辅助真空渗透超滤实验设备,研究了微波功率、超声波功率、蛋清液稀释倍数、超滤真空度对咸鸭蛋蛋清液脱盐效果的影响。并且在单因素实验的基础上设计正交实验优化整个超滤咸鸭蛋蛋清脱盐的工艺条件。结果表明:微波辅助脱盐效果较差,未突破传统工艺脱盐率(90%);在一定范围内,咸鸭蛋清液的脱盐率随着辅助超声波功率的增强、蛋清液稀释倍数的升高、超滤真空度的增大而增高;正交优化实验结果表明叁个影响因素的影响大小为:超滤真空度>蛋清液稀释倍数>超声波功率。即当蛋清液稀释倍数为4倍,超声功率为900 W,超滤真空度为0.09 MPa时,咸鸭蛋蛋清液的脱盐率能够达到95.5%,此时蛋白质的回收率为90%。其次,以脱盐蛋清粉色泽、微观结构、起泡性能、乳化性能、凝胶性能为指标,研究真空冷冻干燥(FD)、脉冲喷动微波冷冻干燥(PSMFD)和高速离心喷雾干燥(SD)叁种干燥方式对脱盐鸭蛋清粉理化功能性质的影响。结果表明:FD干燥耗时12 h,PSMFD干燥耗时5 h,SD干燥用时最短;FD干燥能够最大程度的保持产品的色泽;SD干燥产品由于高温颜色偏黄;PSMFD干燥蛋清粉微观结构具有多孔性网状,FD干燥蛋清粉微观结构保持较完好呈整体片状,SD干燥蛋清粉微观结构具有大孔的球形或椭球形颗粒;PSMFD干燥蛋清粉的起泡性能、乳化性能和凝胶性能等均优于FD和SD干燥蛋清粉。综合干燥时间和蛋清粉理化功能性质来考虑,选取PSMFD作为脱盐鸭蛋清的干燥方式能够使蛋清粉的生产达到高效、保质的目的。将干燥制得的脱盐鸭蛋蛋清粉应用于面条中,发现在一定范围内随着脱盐鸭蛋蛋清粉添加量的增加,可以明显的改善面条的质构品质、蒸煮品质和感官品质,最终确定脱盐鸭蛋蛋清粉的添加量为3%。再次,将脱盐后的咸鸭蛋蛋清运用酸解和酶解联合水解法制备无苦味的高氨基酸含量的呈味汁。系统的研究了酸水解鸭蛋蛋清液所用酸浓度、水解温度和时间对水解过程的影响。结果显示随着酸浓度升高、酸解时间增长和温度的升高,水解液的水解度增大,当酸浓度为6 mol/L、酸解4 h、酶添加量为0.05%、酶解2 h时,水解液具有较高的水解度52.66%,经测定含有17种氨基酸,必需氨基酸含量高达36.95%,呈鲜甜味氨基酸高达60.3%,表明脱盐鸭蛋蛋清水解液可作为一种呈味丰富的高氨基酸含量的呈味汁。(本文来源于《江南大学》期刊2015-06-01）
赵宁宁,何慧,胡琪,侯焘,王驰[2]（2014）在《脱盐咸鸭蛋清促钙吸收肽的制备及脱酰胺修饰》一文中研究指出为使咸鸭蛋清得到高值化利用,本实验以电渗析脱盐的咸鸭蛋清为原料,以可溶性钙结合量、水解度为指标,用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶、Neutrase 0.8 L中性蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对脱盐咸鸭蛋清进行酶解,筛选出最佳实验用酶为Protamex复合蛋白酶;进而对制备的蛋清肽进行了脱酰胺处理,分析蛋清肽的氨基酸含量。结果表明:适合Protamex复合蛋白酶的酶解条件为加酶量2×104 U/g、底物质量浓度30 g/L、温度50℃、pH 6.5,酶解3.5 h。在此条件下,水解度为21.97%,所得蛋清肽的可溶性钙结合量为29.22μg/mL。再经脱酰胺修饰后,其可溶性钙结合量显着增加(P<0.05)。氨基酸分析显示蛋清肽中含有较多与钙结合相关的氨基酸。以脱盐咸鸭蛋清为原料制备的肽具有较高的钙结合活性,脱酰胺修饰可使其钙结合能力显着提升。(本文来源于《食品科学》期刊2014年09期）
冯朝波,王炜军[3]（2011）在《咸鸭蛋清抗生物素蛋白的分离纯化及快速测定方法的建立》一文中研究指出采用2-亚氨基生物素琼脂糖凝胶4B从酸热变性后咸鸭蛋清中亲和分离了抗生物素蛋白,并利用生物素化的过氧化物酶偶联起显色反应,建立了一种简便的抗生物素蛋白含量测定新方法,进而对咸鸭蛋清抗生物素蛋白进行了普查。实验结果表明:咸鸭蛋清抗生物素蛋白回收率达60.1%±5.0%,纯化倍数为222.5,纯化蛋白经SDS-PAGE电泳均显示单一蛋白染色带,其对应的分子量约为67.8K,咸鸭蛋清抗生物素蛋白质量分数约为0.05%,是抗生物素蛋白潜在的资源,本研究为咸鸭蛋清的回收利用打下了基础。(本文来源于《山东化工》期刊2011年08期）
王明媚,汪宝欢,杨哪,徐学明[4]（2009）在《咸鸭蛋清脱盐前后凝胶性质比较》一文中研究指出以鲜鸡蛋清和鲜鸭蛋清为对照,研究咸鸭蛋清脱盐前后凝胶特性的变化。结果表明,咸蛋清的凝胶点79.5℃,最低凝胶浓度质量分数2%。而脱盐后的咸蛋清凝胶点83.5℃,最低凝胶浓度质量分数5%;在相同蛋白质浓度的条件下,咸鸭蛋清低于75℃加热时凝胶硬度小于脱盐咸蛋清,高于75℃时咸鸭蛋清的凝胶硬度大于脱盐咸蛋清;咸鸭蛋清的凝胶硬度在加热40min后基本稳定,而脱盐后的咸蛋清要在60min后才达到稳定;咸鸭蛋清在pH10时凝胶硬度值最大,脱盐后的咸蛋清在pH5和pH10时均有凝胶硬度最大值。两步加热法对咸蛋清的凝胶硬度影响不大,但能提高脱盐后咸蛋清的凝胶硬度。(本文来源于《食品科技》期刊2009年12期）
王明媚[5]（2009）在《咸鸭蛋清的超滤脱盐及脱盐蛋清功能性质的研究》一文中研究指出本文在保留原有咸鸭蛋清蛋白质成分的情况下尽可能脱掉盐分,并以鲜鸡蛋清,鲜鸭蛋清和咸鸭蛋清为对照,研究脱盐咸鸭蛋清的功能特性。1.首先对咸鸭蛋清超滤脱盐处理。经过优化的脱盐工艺为:均质压力30MPa,稀释倍数4,进料液体系pH值9.0,聚砜膜截留分子量10000,超滤压力0.1MPa,浓缩倍数4,置换次数3。此时脱盐咸鸭蛋清蛋白质含量10.1g/L,盐含量0.86g/L,蛋白质损失量8%(w/w),脱盐率91%(w/w)。SDS-PAGE图谱表明超滤前后咸鸭蛋清蛋白质组成成分并未发生显着改变。2.以鲜鸡蛋清、鲜鸭蛋清作为对照,研究脱盐咸鸭蛋清功能特性特性(凝胶特性,起泡特性,乳化特性)的变化情况。脱盐咸鸭蛋清的凝胶硬度较咸鸭蛋清略有降低,凝胶特性与鲜鸭蛋清接近。能够形成最低凝胶硬度的蛋白质含量分别为:鲜鸡蛋清5%,鲜鸭蛋清5%,咸鸭蛋清2%,脱盐咸鸭蛋清5%。添加4%(w/w)蔗糖,脱盐咸鸭蛋清凝胶硬度降低为未添加时的1/2。3.脱盐咸鸭蛋清的起泡性及泡沫稳定性均强于咸鸭蛋清。pH=7,蛋白质质量浓度10%,起泡性和泡沫稳定性从大到小依次为:鲜鸡蛋清,脱盐咸鸭蛋清,鲜鸭蛋清,咸鸭蛋清。添加4%(w/w)蔗糖,脱盐咸鸭蛋清起泡力由未添加前的254%降低为196%,泡沫稳定性由未添加前的17.8%增加到41.5%。4.脱盐咸鸭蛋清的乳化能力优于咸鸭蛋清,但乳化物稳定性较差。pH=7,蛋白质质量浓度10%时,乳化能力从大到小依次为:脱盐咸鸭蛋清,鲜鸡蛋清,鲜鸭蛋清,咸鸭蛋清。乳化物稳定性从大到小依次为:咸鸭蛋清,脱盐咸鸭蛋清,鲜鸡蛋清,鲜鸭蛋清。添加4%蔗糖时,乳化性变化不大,乳化物稳定性由10.5提高到11.8。5.以改善乳化性为目的,研究美拉德反应对脱盐咸鸭蛋清的影响,并在模拟体系(酸性、加热)下,评价脱盐咸鸭蛋清-半乳甘露聚糖复合物乳化性受食品工艺条件的影响。经过优化的美拉德反应条件为:60℃,相对湿度79%,pH=9,质量比1:1,复合反应时间6天。此时生成复合物乳化活性提高约183%。pH=3时,较未复合的提高约247%。100℃加热3min,较空白样提高约168%。并通过荧光光谱及游离氨基含量的测定验证美拉德反应的发生。(本文来源于《江南大学》期刊2009-12-01）
咸鸭蛋清论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为使咸鸭蛋清得到高值化利用,本实验以电渗析脱盐的咸鸭蛋清为原料,以可溶性钙结合量、水解度为指标,用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶、Neutrase 0.8 L中性蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对脱盐咸鸭蛋清进行酶解,筛选出最佳实验用酶为Protamex复合蛋白酶;进而对制备的蛋清肽进行了脱酰胺处理,分析蛋清肽的氨基酸含量。结果表明:适合Protamex复合蛋白酶的酶解条件为加酶量2×104 U/g、底物质量浓度30 g/L、温度50℃、pH 6.5,酶解3.5 h。在此条件下,水解度为21.97%,所得蛋清肽的可溶性钙结合量为29.22μg/mL。再经脱酰胺修饰后,其可溶性钙结合量显着增加(P<0.05)。氨基酸分析显示蛋清肽中含有较多与钙结合相关的氨基酸。以脱盐咸鸭蛋清为原料制备的肽具有较高的钙结合活性,脱酰胺修饰可使其钙结合能力显着提升。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
咸鸭蛋清论文参考文献
[1].周冰.咸鸭蛋清的脱盐、特性及应用研究[D].江南大学.2015
[2].赵宁宁,何慧,胡琪,侯焘,王驰.脱盐咸鸭蛋清促钙吸收肽的制备及脱酰胺修饰[J].食品科学.2014
[3].冯朝波,王炜军.咸鸭蛋清抗生物素蛋白的分离纯化及快速测定方法的建立[J].山东化工.2011
[4].王明媚,汪宝欢,杨哪,徐学明.咸鸭蛋清脱盐前后凝胶性质比较[J].食品科技.2009
[5].王明媚.咸鸭蛋清的超滤脱盐及脱盐蛋清功能性质的研究[D].江南大学.2009