导读:本文包含了核桃蛋白性质论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:核桃浓缩蛋白,乙醇提取法,工艺优化,功能性质
核桃蛋白性质论文文献综述
周苗苗,敬思群,苏乐萍,郑力,王德萍[1]（2019）在《乙醇提取法制备核桃浓缩蛋白及功能性质分析》一文中研究指出以提取率为考察指标,采用乙醇提取法制备核桃浓缩蛋白,在单因素试验基础上进行L9(34)正交试验优化提取工艺,分析了核桃浓缩蛋白的功能性质。结果表明,核桃浓缩蛋白最佳提取工艺条件为:乙醇浓度60%、提取温度55℃、提取时间70 min、料液比1:10,在此条件下核桃浓缩蛋白提取率达87.07%±0.21%,其蛋白含量(以蛋白质含量计)为69.24%±0.15%;核桃浓缩蛋白的持水性和持油性明显高于大豆浓缩蛋白,乳化性和起泡性均低于大豆浓缩蛋白。(本文来源于《食品科技》期刊2019年01期）
王悦[2]（2018）在《反胶束法提取核桃蛋白及蛋白理化性质的研究》一文中研究指出本文以核桃为原材料,研究了反胶束法提取核桃蛋白的提取工艺和核桃蛋白的理化性质,通过第一步单因素试验,分析反胶束法中提取时间、核桃粕粉粒度、含水量Wo、电解质(KCL)浓度、料液比和pH对核桃蛋白提取率的影响;第二步叁因素叁水平响应面试验,研究了pH值、核桃粕加入量和含水量Wo对反胶束体系的影响,并对反胶束体系提取条件进行了优化,得出最优萃取条件为:核桃粕粉加入量16.37%,pH=8.25,含水量=19.34%,核桃粕100目,KCL浓度0.1mol/L,提取时间30min,核桃蛋白提取率最高,为(93.79±0.80)%,与传统提取方法相比,提取率较高;在此基础上,收集核桃蛋白,研究其理化性质,具体包括:核桃蛋白的吸水吸油性、核桃蛋白的乳化性及乳化稳定性、核桃蛋白的起泡性和泡沫稳定性等。(本文来源于《河北工程大学》期刊2018-05-01）
刘威[3]（2017）在《核桃清蛋白及其抗氧化肽的分离纯化与功能性质研究》一文中研究指出本文以长白山脱脂核桃粕为原料,通过碱提酸沉法制备核桃分离蛋白,再通过水溶性质制备清蛋白,以体外和体内抗氧化指标评价核桃清蛋白的抗氧化活性,优化了核桃清蛋白的酶解条件,测定了核桃多肽的抗氧化活性,并通过小鼠肠道微生物分布状态及丰富度评价核桃清蛋白的可能机制。论文得出的主要结果如下:核桃清蛋白的体外抗氧化能力呈现出良好的剂量关系,其浓度为5.0mg/mL时,还原能力达到同浓度Vc的85.63%,浓度为1.5 mg/mL时,ABTS清除率达到100%,浓度为16mg/mL时,·OH清除率达到100%,浓度为0.5 mg/mL时,DPPH·及Fe2+清除率分别达到100%和72.25%。衰老模型小鼠灌喂清蛋白的体内抗氧化试验中测定了肝匀浆、脑匀浆及血清中的SOD、GSH-PX、MDA及T-AOC四个指标,证明了清蛋白可以维持、甚至提高衰老模型小鼠肝脏、大脑及血清中的SOD、GSH-PX及T-AOC指数,维持或降低衰老模型小鼠的MDA含量,说明清蛋白可以提高小鼠的抗氧化能力。以水解度和羟基自由基清除能力为指标,通过单因素及响应面法试验优化核桃清蛋白酶解工艺,得出最佳水解工艺条件为:底物浓度4%,pH9.5,加酶量8000U/g,温度45℃,水解时间2.5h,此条件下蛋白水解度为28.68%,·OH清除率达到73.34%。在最佳水解条件下酶解制备的多肽粗提物的抗氧化指标体现出良好的剂量关系,0.5 mg/mL时,DPPH·、Fe2+和ABTS清除率分别达到92.63%、89.65%、74.37%,5 mg/mL时,·OH清除率达到84.07%,说明核桃清蛋白多肽酶解物具有较好的抗氧化活性。核桃清蛋白酶解物经超滤后得到叁种组分:﹥10、10-3、﹤3kDa,各组分多肽的抗氧化性指标均体现出良好的剂量关系,利用Sephadex G-25对﹤3kDa组分的多肽进行进一步纯化。测定小鼠粪便16S rRNA,探讨灌喂核桃清蛋白对小鼠肠道微生物的影响。将提取的小鼠粪便DNA进行扩增及测序数据处理后,通过操作分类单元分析、物种注释、样品复杂度分析、多样品比较分析等方面对各组小鼠肠道微生物进行分析。结果表明,核桃清蛋白具有降低螺杆菌科等有害微生物相对丰度、维持乳杆菌等有益微生物相对丰度的功能。(本文来源于《吉林农业大学》期刊2017-05-01）
洪玲,张溪,李新华[4]（2016）在《温度和pH对山核桃蛋白功能性质的影响研究》一文中研究指出以山核桃粕为原料,通过碱溶酸沉法提取山核桃蛋白,探讨温度和p H对其功能性质——溶解性、持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性的影响。结果表明:当p H为5.0时,山核桃蛋白在水中的溶解性最小,乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性最差;当p H大于5.0时,山核桃蛋白的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性随p H的增加而增加;当温度为50℃时,山核桃蛋白的持水性最大、吸油性最低;当温度高于50℃时,山核桃蛋白的持水性随温度升高而降低,而吸油性随温度升高而增加。(本文来源于《中国油脂》期刊2016年06期）
王琳[5]（2016）在《核桃粕蛋白的无酸化制备及其性质研究》一文中研究指出新疆在核桃加工方面有着地理优势和资源优势,核桃现加工的主产品为核桃油,在生产过程中产生了大量核桃粕废弃现象,粕含有50%~60%蛋白质,未能得到充分利用,造成资源的浪费。本研究以核桃粕为原料提取蛋白,但采用传统碱溶酸沉法得到的核桃粕蛋白质色泽、风味及加工特性较差,且需使用大量酸液沉淀蛋白,造成环境污染和资源消耗。因此本试验以核桃粕为原料,优化核桃粕蛋白碱溶酸沉法提取工艺,优化及确定核桃粕蛋白无酸化制备工艺,并对碱溶酸沉法和无酸化制备的核桃粕蛋白的理化性质和功能特性进行比较分析。主要研究结果如下:(1)采用响应面试验优化出核桃粕蛋白碱液提取的最优工艺参数:温度56℃,pH值9.60,液料比25:1,时间为56 min,核桃粕蛋白提取率为61.05%。确定核桃粕蛋白提取上清液酸沉点的pH值为4.00,得到碱溶酸沉法核桃粕分离蛋白。(2)采用响应面试验优化出超滤膜分离核桃粕蛋白的最优工艺参数:操作压力0.15 MPa,流速19 m/s,温度42℃,在此条件下得到膜通量9.12 L/(m2·h),蛋白截留率98.41%,核桃粕蛋白含量84.57%。采用响应面试验优化得到了阳离子交换树脂处理核桃粕蛋白上清液试验条件:时间62 min,摇床转速120 r/min,水浴温度46℃,在此条件下得到核桃粕蛋白回收率92.75%,核桃粕蛋白含量为75.14%。通过比较膜分离法和阳离子交换树脂法制备核桃粕蛋白的蛋白含量、蛋白得率、色度(L*)、灰分、感官指标,确定膜分离法为核桃粕蛋白的无酸化制备工艺。(3)核桃粕碱溶酸沉蛋白和膜分离蛋白的氨基酸总量为848.40 mg/g和818.10 mg/g,氨基酸系数比值分为90.55和91.46。SDS-PAGE电泳分析结果表明,碱溶酸沉核桃粕蛋白得到7个亚基,蛋白分子量分布范围在17 k Da~63 kDa之间;膜分离核桃粕蛋白得到8个亚基,分子量范围在17 kDa~75kDa之间。扫描电镜结果显示碱溶酸沉核桃粕蛋白为片状结构,膜分离核桃粕蛋白为块状结构。(4)在不同的处理条件下,均得到膜分离核桃粕蛋白的溶解性、乳化及乳化稳定性、起泡性均优于碱溶酸沉核桃粕蛋白;膜分离核桃粕蛋白的持油性、持水性、起泡稳定性均低于碱溶酸沉核桃粕蛋白。(本文来源于《新疆农业大学》期刊2016-06-01）
邓欣伦[6]（2016）在《核桃蛋白—多糖界面相互作用及其对乳浊液性质影响的研究》一文中研究指出我国是世界上最大的核桃生产国和消费国,核桃资源非常丰富。核桃脱脂粕是核桃油生产过程中的副产物,含有大量的蛋白质。而脱脂粕复杂的成分和人们对核桃蛋白有限的认识限制了核桃蛋白的广泛应用,造成了蛋白质资源的浪费。核桃乳饮料是一种营养丰富,口感独特的植物蛋白质饮料,深受消费者喜爱。但是这类蛋白质饮料成分复杂、油脂含量较高,常常存在着不稳定的现象。本论文针对核桃蛋白结构与功能性质相关研究较少的现状和核桃乳饮料生产过程中存在的易失稳问题,首先研究了核桃蛋白及其主要组分谷蛋白和球蛋白的结构特征和功能特性;进一步研究了在不同条件(多糖浓度、盐离子和pH值)下,核桃蛋白和多糖(黄原胶、瓜尔豆胶)相互作用对溶液性质、界面性质和乳浊液稳定性的影响。首先,采用碱溶酸沉和Osborne蛋白分级提取方法,制备出核桃蛋白、谷蛋白和球蛋白,研究了其物化特性和功能特性。研究表明:核桃蛋白的变性温度Td(104.42°C)和热焓值ΔH(12.93 J/g)都显着高于谷蛋白和球蛋白,且变性协同性较好;谷蛋白、球蛋白的巯基含量较核桃蛋白高,且大部分巯基暴露在蛋白分子表面,而核桃蛋白巯基主要包埋在分子内部且二硫键含量最高(5.2μmol/g);谷蛋白、核桃蛋白、球蛋白的表面疏水性指数分别为1230、963和634;荧光结果分析表明核桃蛋白有着较致密的叁级结构,而球蛋白结构相对较疏松;叁种蛋白的二级结构都主要以β-折迭和无规则卷曲为主。在pH值2.0-4.0内,球蛋白的氮溶解指数比核桃蛋白和谷蛋白略高,而在pH值6.0-10.0内氮溶解指数最低;谷蛋白表现出较高的乳化活性,但乳化稳定性较差,核桃蛋白的乳化活性较谷蛋白稍差,但乳化稳定性最好;在pH值2.0-10.0内,核桃蛋白起泡稳定性最好。球蛋白的巯基和二硫键含量较高,结构松散,作用位点较多,形成的凝胶强度高,其次是核桃蛋白、谷蛋白。研究了中性条件下多糖浓度对核桃蛋白与多糖相互作用的影响,结果表明:在0-0.3wt%浓度范围内,黄原胶、瓜尔豆胶通过疏水作用或氢键与核桃蛋白形成了复合物,促进了核桃蛋白在油/水界面上的吸附和交联。多糖浓度越高,核桃蛋白表现出的界面活性就越高,形成的界面膜强度(E和Ed)也越高。两种多糖的添加都增大了乳浊液的粒径,降低了核桃蛋白乳浊液的稳定性。0.05 wt%的黄原胶会导致乳浊液体系出现桥连絮凝,稳定性最差。随着多糖浓度继续增加(0.1 wt%-0.2 wt%),两种乳浊液都发生了排斥絮凝现象;当多糖浓度达到0.3 wt%时,体系粘度比较高,抑制了分层。在相同浓度下,黄原胶对体系的影响比瓜尔豆胶大。研究了离子强度对核桃蛋白与多糖相互作用的影响,结果表明:在0-500 mM范围内,NaCl的添加增大了核桃蛋白-多糖复合物的粒径和界面活性,改变了蛋白质在界面的展开、渗透和重排的速率,但降低了界面膜的粘弹性。但在50 mM和150 mM两个浓度下,蛋白-黄原胶体系的界面膜粘弹性模量比未添加NaCl体系的模量大。在两种核桃蛋白-多糖乳浊液体系中,NaCl的添加降低了乳浊液粘度,增加了剪切稀化程度和界面蛋白吸附量,降低了单纯核桃蛋白和核桃蛋白-多糖乳浊液的稳定性。相比于黄原胶,NaCl对含瓜尔豆胶的乳浊液特征参数的影响较小。研究了pH值对核桃蛋白与多糖相互作用的影响,结果表明:当pH值为5.0时,两种蛋白-多糖体系的水力学直径和电势值均最大,但此时蛋白质的扩散速率Kdiff、渗透速率KP和重排速率KR基本上均最小。随着pH值从5.0增大到8.0,两种核桃蛋白-多糖复合物的界面活性增加,核桃蛋白-瓜尔豆胶体系的界面膜强度增大。在偏碱性条件下,核桃蛋白通过疏水作用或氢键与黄原胶形成了复合物,一定程度上限制了其在界面上的运动,因此pH值8.0时的蛋白-黄原胶体系界面膜粘弹性反而降低。两种核桃蛋白-多糖乳浊液体系在pH值5.0时界面蛋白吸附量最高,但乳浊液的稳定性较差;远离核桃蛋白等电点(pH值6.0-8.0)时,核桃蛋白和多糖的复合体系的热力学相容性较好,蛋白在界面上的吸附较少。核桃蛋白-黄原胶乳浊液体系和核桃蛋白-瓜尔豆胶乳浊液分别在pH值6.0、8.0时表现出最好的稳定性。(本文来源于《华南理工大学》期刊2016-04-27）
卢洋[7]（2015）在《核桃蛋白源ACE抑制肽的纯化、结构鉴定及性质研究》一文中研究指出心血管疾病是引起人类死亡的头号杀手,而高血压是引起脑卒中、肾脏衰竭、心肌梗死等心血管疾病的主要诱因,控制好高血压,有利于降低心血管疾病的发病率。目前,化学合成的血管紧张素转移酶(ACE)抑制剂是治疗高血压疾病重要的一类临床药物。食物蛋白源ACE抑制肽具有来源广泛、无毒副作用、降压效果好、安全系数高等特点,具有广阔的应用价值。本课题以核桃蛋白Alcalase酶解液为研究对象,采用多种分离纯化技术,鉴定出两种ACE抑制率较高的多肽,并对其性质进行研究,为核桃蛋白源ACE抑制肽的开发应用提供实验基础和理论依据。本课题的主要研究结论:(1)分子排阻色谱纯化核桃蛋白源ACE抑制肽条件优化。结果表明,以Sephadex G-15为分离介质的色谱优化条件为:超纯水为洗脱剂,洗脱流速0.4 m L/min,上样体积1.5 m L,样品浓度150 mg/m L。在此条件下,经分子排阻色谱纯化后,得到4个主要组分,其中组分G4的ACE抑制率最高,达到90.35%,其IC50值为0.158 mg/m L。经过RP-HPLC进一步分离,高活性组分保留时间主要集中于10 min、13 min、16-18 min和21 min,经氨基酸分析仪测定发现疏水性氨基酸的含量得到显着富集,其中芳香族氨基酸Tyr、Phe的含量分别达10.46%和20.15%。(2)半制备型和分析型两次液相色谱法纯化核桃蛋白源ACE抑制肽。利用半制备液相分离纯化后得到六个组分,其中组分C的ACE抑制率最高。分析型液相色谱对组分C进一步分离纯化,得到五个组分,其中组分C3的ACE抑制率最高。(3)核桃蛋白源ACE抑制肽结构鉴定及化学合成。通过液质联用技术(UPLC-MALDI-TOF/MS)鉴定C3组分的结构,鉴定出两种ACE抑制肽,氨基酸序列分别为Leu-Tyr(LY)和Tyr-Leu-Ala(YLA),其相对分子质量分别为295.19 Da和366.24 Da。采用固相合成的方法合成肽Leu-Tyr和Tyr-Leu-Ala,测定其IC50值,分别为42μmol/L和396μmol/L,均具有较强的ACE抑制效果。(4)核桃蛋白源ACE抑制肽性质研究。肽Leu-Tyr和Tyr-Leu-Ala具有较强的热稳定性,在80℃条件下加热3 h,保存率均在80%以上。同时多肽Leu-Tyr和Tyr-Leu-Ala具有较强的抗消化性:在人工胃液条件下,多肽Leu-Tyr和Tyr-Leu-Ala具有良好的抗胃蛋白酶消化性,反应5 h后,多肽的保存率为85%;在人工肠液条件下,肽Leu-Tyr和Tyr-Leu-Ala具有良好的抗胰蛋白酶消化性,反应5 h后,肽的保存率为80%。实验对肽Leu-Tyr和Tyr-Leu-Ala的抗氧化活性进行了研究,结果发现肽Tyr-Leu-Ala的抗氧化能力较弱,但是肽Leu-Tyr在浓度为1.00 mg/m L条件下,对ABTS自由基的清除能力高达76.4%,是相同条件下还原性谷胱甘肽(GSH)清除能力的75.2%,说明ACE抑制肽Leu-Tyr同时具有较强的ABTS自由基清除能力。(5)核桃蛋白源ACE抑制肽抑制动力学研究。肽Tyr-Leu-Ala对ACE的抑制为非竞争性抑制类模型,即无论底物是否存在,肽Tyr-Leu-Ala都可以与ACE结合,通过改变ACE酶的构象,抑制其活性,并且在低浓度和高浓度条件下均有较好的抑制作用。(本文来源于《陕西科技大学》期刊2015-03-01）
孙琳琳[8]（2014）在《长白山核桃楸种仁蛋白功能性质及其酶解产物的抗氧化活性研究》一文中研究指出长白山核桃楸果仁富含营养物质，长期食用对身体有益，且其蛋白质含量仅次于油脂含量，因此研究蛋白性质具有重大意义。本研究旨在开发长白山核桃楸蛋白资源，提高核桃楸的经济价值。本文以核桃楸种仁脱脂粕为原料，采用碱溶酸沉法制备核桃楸种仁分离蛋白。先用考马斯亮蓝法测上清液中蛋白含量，确定最佳酸沉pH为4.9，再经过单因素试验考察碱提pH、温度、时间、料液比对核桃楸种仁分离蛋白提取率和纯度的影响。最终通过正交试验，确定核桃楸种仁分离蛋白碱提最优组合为：碱提pH为9.0，温度为60℃，料液比为1:14，时间为90min。该条件下分离蛋白的纯度可达91.35%。分别采用碱溶酸沉法和Osborne法提取核桃楸种仁分离蛋白、清蛋白、球蛋白和谷蛋白，并分析了四种蛋白的功能性质。测得的清蛋白、球蛋白、谷蛋白和分离蛋白的纯度分别为31.47%、53.89%、89.32%和91.35%。溶解性图谱显示在pH5时各个蛋白溶解度最小，谷蛋白持水性和持油性分别为2.76mL/g和2.02mL/g明显高于清蛋白的1.19mL/g、1.8mL/g，球蛋白的0.63mL/g、1.79mL/g和分离蛋白的2.27mL/g、1.44mL/g。清蛋白和球蛋白的巯基含量高于谷蛋白和分离蛋白，球蛋白的二硫键含量是最高为121.690μmol/g。起泡性、乳化性和乳化稳定性都在pH5.0时最低，而此时的泡沫稳定性最好。氨基酸分析结果显示，核桃楸种仁清蛋白、球蛋白、谷蛋白和分离蛋白中谷氨酸和精氨酸含量较丰富，同时这几种蛋白中含所有人体必需氨基酸。SDS-PAGE图谱显示：清蛋白的分子量主要集中在19~21kDa和30~32kDa，球蛋白的分子量主要为18.5~22kDa、30~33.5kDa和49~56kDa，谷蛋白的分子量在19~21kDa、44~58kDa附近较多，还有22、23、29.9、33、35和44kDa。分离蛋白的分子量分别为23、25、29.9、33.5、44.3、48、55和58kDa。试验以长白山核桃楸种仁分离蛋白为原料，研究长白山核桃楸抗氧化活性肽的工艺条件及其抗氧化活性，为核桃楸蛋白的深加工提供实验数据和理论依据。在单因素试验基础上，采用Box-Benhnken响应面法对影响还原能力的主要因素pH值、温度、加酶量和底物浓度进行研究。确定其最佳工艺参数为：pH7.6，酶解温度50℃，加酶量4510U/g，底物浓度4.6%，时间4h，该条件下其还原能力为0.346，水解度为16.50%。抗氧化活性试验表明，随着分离蛋白酶解产物浓度的增加，其对ABTS自由基、DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子的清除作用及还原能力逐渐增加。当酶解产物浓度达到0.8mg/mL时，对ABTS自由基的清除率为相同浓度下Vc的100%；当浓度达到1.2mg/mL时，对DPPH自由基的清除率达到相同浓度下Vc的90.08%；当酶解产物浓度达到6mg/mL时，酶解产物的还原能力是Vc的68.61%；浓度继续增加到15mg/mL时，对羟基自由基和超氧阴离子的清除作用分别为Vc的94.56%和46.51%。这说明优化后的核桃楸种仁分离蛋白酶解产物对ABTS和DPPH自由基有较强的清除作用，对羟基自由基和超氧阴离子的清除作用及还原能力比Vc弱。(本文来源于《吉林农业大学》期刊2014-06-01）
李志红[9]（2014）在《冷榨核桃油饼蛋白加工技术及其结构性质研究》一文中研究指出我国核桃种植和产量均在世界首位,主要用于加工成核桃油、核桃粉、核桃乳等产品。核桃油加工的副产物脱脂核桃饼常作肥料或者饲料用,冷榨核桃饼中蛋白质含量可达40～50%。本论文对冷榨核桃油饼单宁脱除、喷雾干燥核桃粉和蛋白质提取技术进行了研究,深入考察了核桃分离蛋白功能性质、二级结构及亚基组成。得到结果如下:(1)响应面法优化冷榨核桃油饼单宁脱除率的工艺条件。冷榨核桃油饼单宁含量4.8g/100g,加工产品有涩味。影响单宁脱除效果的主次顺序为:浸泡温度>料水比>浸泡时间>浸泡pH值;提取条件为:浸泡温度55℃,pH值7,浸泡时间150min,料水比1:25;重复浸泡1次,重复时间为30min;单宁脱除率为75.44%,蛋白损失率为4.57%。冷榨核桃油饼单宁脱除率较高,蛋白损失率较低。(2)对脱涩后的冷榨核桃油饼打浆喷雾干燥,利用design-expert8.0软件优化出的条件为:麦芽糊精添加量为18%,β-环状糊精添加量为3.5%,进风温度为200℃,核桃粉得率为67.56%,蛋白质含量为为28.57%。该条件下的核桃粉感官评价总分最高,品质较好。(3)冷榨核桃油饼蛋白提取最佳工艺条件为:冷榨核桃油饼料水比为1:40,pH9,55℃下提取70min,蛋白提取率为89.14%。冷榨核桃油饼蛋白具有较好的溶解性、持水性、吸油性、起泡性和乳化性。(4)核桃蛋白的傅里叶变换红外光谱研究结果:各预处理二级结构中的α-螺旋都受到破坏,无规则卷曲结构显着增加,其中粉碎后过筛较脱单宁后过筛、脱单宁后未过筛蛋白二级结构破坏小,在保证蛋白质结构的完整性的前提下,我们在制备蛋白粉的过程中选择粉碎后过筛较好。各预处理方式制备的核桃蛋白亚基组成及多肽差异不大,除色氨基酸含量稍有降低外,其他氨基酸含量均较核桃粉有所增加,由此说明预处理方式对氨基酸破坏不显着,粉碎后过筛与脱单宁后过筛、脱单宁后未过筛相较,除缬氨酸、赖氨酸和色氨酸外,其他15种氨基酸含量都高。由此可知,粉碎后过筛蛋白质二级结构保存较完整,氨基酸含量也较高,是一种较好的处理方式。(本文来源于《西北农林科技大学》期刊2014-05-01）
杜蕾蕾,郭涛,万辉,何东平[10]（2009）在《核桃蛋白的分离纯化及功能性质的研究》一文中研究指出对传统的碱溶酸沉法制备核桃蛋白的工艺进行了改进,以提高核桃蛋白的纯度。同时,对影响核桃蛋白功能性质的主要因素进行了分析。研究结果表明,通过对碱溶分离的上层清液加1%α-淀粉酶酶解,对酸沉分离的沉淀于40℃下水洗2次,核桃蛋白纯度可达93.5%;当pH为5时,核桃蛋白的溶解性、持水性、起泡性和乳化性最弱;温度为50℃时,核桃蛋白吸油性最差;温度为40℃时,核桃蛋白黏度最高。(本文来源于《中国油脂》期刊2009年05期）
核桃蛋白性质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文以核桃为原材料,研究了反胶束法提取核桃蛋白的提取工艺和核桃蛋白的理化性质,通过第一步单因素试验,分析反胶束法中提取时间、核桃粕粉粒度、含水量Wo、电解质(KCL)浓度、料液比和pH对核桃蛋白提取率的影响;第二步叁因素叁水平响应面试验,研究了pH值、核桃粕加入量和含水量Wo对反胶束体系的影响,并对反胶束体系提取条件进行了优化,得出最优萃取条件为:核桃粕粉加入量16.37%,pH=8.25,含水量=19.34%,核桃粕100目,KCL浓度0.1mol/L,提取时间30min,核桃蛋白提取率最高,为(93.79±0.80)%,与传统提取方法相比,提取率较高;在此基础上,收集核桃蛋白,研究其理化性质,具体包括:核桃蛋白的吸水吸油性、核桃蛋白的乳化性及乳化稳定性、核桃蛋白的起泡性和泡沫稳定性等。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
核桃蛋白性质论文参考文献
[1].周苗苗,敬思群,苏乐萍,郑力,王德萍.乙醇提取法制备核桃浓缩蛋白及功能性质分析[J].食品科技.2019
[2].王悦.反胶束法提取核桃蛋白及蛋白理化性质的研究[D].河北工程大学.2018
[3].刘威.核桃清蛋白及其抗氧化肽的分离纯化与功能性质研究[D].吉林农业大学.2017
[4].洪玲,张溪,李新华.温度和pH对山核桃蛋白功能性质的影响研究[J].中国油脂.2016
[5].王琳.核桃粕蛋白的无酸化制备及其性质研究[D].新疆农业大学.2016
[6].邓欣伦.核桃蛋白—多糖界面相互作用及其对乳浊液性质影响的研究[D].华南理工大学.2016
[7].卢洋.核桃蛋白源ACE抑制肽的纯化、结构鉴定及性质研究[D].陕西科技大学.2015
[8].孙琳琳.长白山核桃楸种仁蛋白功能性质及其酶解产物的抗氧化活性研究[D].吉林农业大学.2014
[9].李志红.冷榨核桃油饼蛋白加工技术及其结构性质研究[D].西北农林科技大学.2014
[10].杜蕾蕾,郭涛,万辉,何东平.核桃蛋白的分离纯化及功能性质的研究[J].中国油脂.2009