本文主要研究内容
作者刘纯友,付春婷,殷朝敏,许金蓉,黄承都,靳国锋（2019）在《低温贮藏过程中水牛肉质构特性的变化》一文中研究指出：以广西水牛肉为原料,采用质地多面剖析法探究了低温贮藏过程中水牛肉质构特性变化规律,并进一步分析了水牛肉质构特性各指标间的相关性。结果显示:随着贮藏时间的延长,水牛肉的硬度、弹性、咀嚼性和胶着性呈不断降低的趋势,但水牛肉的内聚性呈不断增加的趋势。低温贮藏期间,水牛肉的硬度与弹性、胶着性、咀嚼性显著正相关(P<0.05),但水牛肉的内聚性与各指标没有显著的相关性(P>0.05)。3种低温贮藏条件下,-60℃冻藏水牛肉质构特性变化相对缓慢,其保鲜效果优于4℃冷藏和-18℃冻藏。
Abstract
yi an xi shui niu rou wei yuan liao ,cai yong zhi de duo mian pou xi fa tan jiu le di wen zhu cang guo cheng zhong shui niu rou zhi gou te xing bian hua gui lv ,bing jin yi bu fen xi le shui niu rou zhi gou te xing ge zhi biao jian de xiang guan xing 。jie guo xian shi :sui zhao zhu cang shi jian de yan chang ,shui niu rou de ying du 、dan xing 、ju jiao xing he jiao zhao xing cheng bu duan jiang di de qu shi ,dan shui niu rou de nei ju xing cheng bu duan zeng jia de qu shi 。di wen zhu cang ji jian ,shui niu rou de ying du yu dan xing 、jiao zhao xing 、ju jiao xing xian zhe zheng xiang guan (P<0.05),dan shui niu rou de nei ju xing yu ge zhi biao mei you xian zhe de xiang guan xing (P>0.05)。3chong di wen zhu cang tiao jian xia ,-60℃dong cang shui niu rou zhi gou te xing bian hua xiang dui huan man ,ji bao xian xiao guo you yu 4℃leng cang he -18℃dong cang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与机械的刘纯友,付春婷,殷朝敏,许金蓉,黄承都,靳国锋，发表于刊物食品与机械2019年10期论文，是一篇关于水牛肉论文,质构特性论文,冷藏论文,冻藏论文,食品与机械2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与机械2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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