本文主要研究内容
作者李远,辛士刚,赵秀红,朱旻鹏,马天文（2019）在《瓜尔豆胶对马铃薯淀粉消化性和糊化特性的影响》一文中研究指出：研究瓜尔豆胶对马铃薯淀粉消化性和糊化特性的影响,采用体外模拟消化性实验测定淀粉的消化性,比较与不同质量比(0∶100、1∶80、1∶40、1∶20)的瓜尔豆胶与马铃薯淀粉间糊化特性、热力学特性、结晶结构及微观结构的差异,从而探索瓜尔豆胶对马铃薯淀粉消化性影响的本质原理。研究结果显示:当瓜尔豆胶添加量较低时复配体系经糊化后冷却至37℃的体系较易被酶解,抗性淀粉含量低;随着瓜尔豆胶添加量的增大,瓜尔豆胶与淀粉颗粒缠结形成空间位阻从而抑制酶解,复配体系经糊化后冷却至37℃的体系不易被酶解,抗性淀粉含量较高。添加瓜尔豆胶增大了马铃薯淀粉的起始糊化温度和峰值温度,提升了马铃薯淀粉的吸热焓,延长糊化过程,增加吸热量。观察复配体系的结晶结构发现加入胶体后复配体系并没有新基团产生,胶体与淀粉间仅为物理作用,同时微观结构观察表明胶体与淀粉作用所形成空间位阻使得淀粉颗粒分布均匀,复配体系呈现出更加均一稳定的结构。
Abstract
yan jiu gua er dou jiao dui ma ling shu dian fen xiao hua xing he hu hua te xing de ying xiang ,cai yong ti wai mo ni xiao hua xing shi yan ce ding dian fen de xiao hua xing ,bi jiao yu bu tong zhi liang bi (0∶100、1∶80、1∶40、1∶20)de gua er dou jiao yu ma ling shu dian fen jian hu hua te xing 、re li xue te xing 、jie jing jie gou ji wei guan jie gou de cha yi ,cong er tan suo gua er dou jiao dui ma ling shu dian fen xiao hua xing ying xiang de ben zhi yuan li 。yan jiu jie guo xian shi :dang gua er dou jiao tian jia liang jiao di shi fu pei ti ji jing hu hua hou leng que zhi 37℃de ti ji jiao yi bei mei jie ,kang xing dian fen han liang di ;sui zhao gua er dou jiao tian jia liang de zeng da ,gua er dou jiao yu dian fen ke li chan jie xing cheng kong jian wei zu cong er yi zhi mei jie ,fu pei ti ji jing hu hua hou leng que zhi 37℃de ti ji bu yi bei mei jie ,kang xing dian fen han liang jiao gao 。tian jia gua er dou jiao zeng da le ma ling shu dian fen de qi shi hu hua wen du he feng zhi wen du ,di sheng le ma ling shu dian fen de xi re han ,yan chang hu hua guo cheng ,zeng jia xi re liang 。guan cha fu pei ti ji de jie jing jie gou fa xian jia ru jiao ti hou fu pei ti ji bing mei you xin ji tuan chan sheng ,jiao ti yu dian fen jian jin wei wu li zuo yong ,tong shi wei guan jie gou guan cha biao ming jiao ti yu dian fen zuo yong suo xing cheng kong jian wei zu shi de dian fen ke li fen bu jun yun ,fu pei ti ji cheng xian chu geng jia jun yi wen ding de jie gou 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的李远,辛士刚,赵秀红,朱旻鹏,马天文，发表于刊物食品工业科技2019年08期论文，是一篇关于马铃薯淀粉论文,瓜尔豆胶论文,消化性论文,糊化特性论文,食品工业科技2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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