导读:本文包含了啤酒麦芽论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:啤酒大麦,大麦芽,脉冲电场,Ca~(2+)
啤酒麦芽论文文献综述
李超群,吴满刚,饶胜其,李倩,吴春森[1]（2019）在《脉冲电场联合Ca~(2+)对啤酒麦芽β-淀粉酶活性及糖化力的影响》一文中研究指出为提高啤酒麦芽淀粉酶活性,利用脉冲电场(PEF)和Ca~(2+)处理啤酒大麦,探究脉冲电场联合Ca~(2+)对啤酒麦芽β-淀粉酶活性和糖化力的影响。结果表明:Ca~(2+)施用方法对结果有显着影响, PEF结合Ca~(2+)培养液处理使β-淀粉酶活性和糖化力分别提高26.49%和20.73%。采用正交试验法,对PEF结合Ca~(2+)浸种方法进行优化,得到的最佳工艺条件为采用80 mg·L~(-1)的Ca~(2+)浓度,电场参数组合为脉冲电压10 kV、脉冲频率600 Hz、脉冲宽度8μs,物料停留时间14 min,在此条件下麦芽中β-淀粉酶活性和糖化力分别提高34.82%和28.44%。这一研究显示PEF可用于改善啤酒麦芽品质。(本文来源于《扬州大学学报(农业与生命科学版)》期刊2019年05期）
[2]（2018）在《“《啤酒大麦》、《啤酒麦芽》国家标准讨论会”暨“中国进口大麦应用产业联盟”筹备会在京召开》一文中研究指出10月12日上午,中国酒业协会啤酒分会在北京组织召开了"《啤酒大麦》、《啤酒麦芽》国家标准讨论会"暨"中国进口大麦应用产业联盟"筹备会,共有28家企业的34位代表参会。会议由中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇主持。会议首先由中国酒业协会啤酒分会副秘书长元月对《啤酒大麦》、《啤酒麦芽》国家标准修制定情况进行汇报。她指出,《啤酒大麦》、《啤酒麦芽》国家标准起草工作组自2018年4月成立以来,根据标准(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2018年21期）
韩永红[3]（2018）在《气相色谱-质谱联用技术分析啤酒麦芽中的挥发性风味物质》一文中研究指出近年来,随着精酿啤酒的流行和兴起,啤酒的个性化口感及风味受到各大啤酒集团和啤酒酿造者的日益关注。麦芽是啤酒的主要原料之一,其不仅为啤酒发酵酿造过程中提供了酵母所需的营养基体,还赋予了啤酒特殊的色度及独特的风味。精酿啤酒除了要求麦芽有合适的理化指标,对麦芽的风味也提出了要求。麦芽中的挥发性风味物质主要形成于发芽和焙烤过程中,主要包括Strecker醛、美拉德反应产物、前驱物和氧化脂肪酸的热降解产物以及糖焦化产物。(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2018年07期）
李超群[4]（2017）在《脉冲电场提高啤酒麦芽淀粉酶活力研究》一文中研究指出麦芽是生产啤酒的主要原料,其品质对啤酒生产、质量和成本有重要的影响。由于我国啤酒用大麦的某些性质尤其是酶活力、溶解度和过滤性能等较差,我国大约五成的啤酒麦芽依靠进口。国产啤酒麦芽品质亟待提高。脉冲电场和Ca~(2+)处理是调节植物体内的生理变化,促进植物生长发育的有效手段。本文以啤酒产业需求广泛的大麦麦芽为研究对象,在制麦过程中采用脉冲电场(PEF)及PEF联合Ca~(2+)处理萌动大麦,了解PEF对大麦发芽指标及麦芽理化性质的影响。以麦芽淀粉酶活力增长效果为考察指标,优化PEF和Ca~(2+)处理的工艺条件,对其作用机理进行初步研究。主要的研究结果如下:(1)PEF处理有利于提高大麦萌发活力。经3kV、6kV、9kV、12kV和15kV处理后,萌发大麦的8个宏观指标和6个微观指标与对照组比较均有显着差异(P<0.05),尤其是发芽势、根长、β-葡聚糖酶活力、α-淀粉酶活力和β-淀粉酶活力提高的幅度最为明显,分别为38.96%、43.33%、21.46%、26.48%和23.57%。对14项指标进行主成分分析,结果表明当电压为9kV和12kV时,脉冲电场对大麦萌发的促进效果最好。(2)PEF处理提高麦芽α-淀粉酶活力条件优化。脉冲电压、脉冲频率、脉冲宽度和物料停留时间四个因素对麦芽α-淀粉酶活力增长率均有显着影响(P<0.05),响应曲面法优化得到的回归方程具有高度的相关性(R2=0.9859),最佳工艺条件为:电压8 kV,脉冲频率500 Hz,脉冲宽度8μs,物料停留时间14 min,与未处理相比,此条件下制得的麦芽α-淀粉酶活力和糖化力分别提高29.26%和10.54%。(3)PEF联合Ca~(2+)处理麦芽淀粉酶活力增长率高于单独PEF处理和Ca~(2+)处理。Ca~(2+)处理方式分为Ca~(2+)培养液和Ca~(2+)浸种两种。PEF结合Ca~(2+)培养液提高α-淀粉酶活力最佳工艺条件为:Ca~(2+)浓度60 mg/L、电压8 kV,物料停留时间14 min,脉冲频率500 Hz,脉冲宽度8 μs,此时,与未处理相比,α-淀粉酶活力和糖化力分别提高了 44.17%和20.65%。PEF结合Ca~(2+)浸种提高麦芽α-淀粉酶活力最佳工艺条件为:Ca~(2+)浓度80 mg/L、电压10 kV,物料停留时间12 min,脉冲频率500Hz,脉冲宽度7μs,此时,与未处理相比,α-淀粉酶活力和糖化力分别提高了 54.02%和12.65%。PEF结合Ca~(2+)浸种提高麦芽β-淀粉酶活力最佳工艺条件为:Ca~(2+)浓度80 mg/L、电压10 kV,物料停留时间14 min,脉冲频率600 Hz,脉冲宽度8μs,此时,与未处理相比,β-淀粉酶活力和糖化力分别提高了 34.82%和28.44%。(4)PEF和Ca~(2+)能诱导大麦Amy6-4基因表达。经PEF联合Ca~(2+)处理后,萌发大麦的根和芽的RNA产率最大提高51.59%和42.71%,大幅提高麦芽根组织中编码α-淀粉酶的Amy6-4基因的表达。在脉冲电压为8 kV、脉冲频率为500 Hz、脉冲宽度为8μs、停留时间为14min的脉冲电场处理下,芽组织中Amy6-4基因表达量显着提高(P<0.05)。(本文来源于《扬州大学》期刊2017-10-27）
徐建华,张盼[5]（2016）在《浅谈啤酒麦芽的储存》一文中研究指出随着生活水平的提高,啤酒消费量持续增加,啤酒麦芽是啤酒生产的主要原料之一,啤酒麦芽的需求量也随之大大增加。麦芽质量与啤酒质量的关系是不言而喻的,用好麦芽更容易做出好啤酒。好的储存环境能够使麦芽更长久的保存。一、麦芽存储设备的选择选择好储粮装具是保证麦芽安全储藏的首要任务。无论采用哪种装具,都应具有防潮、防虫、防鼠等功能,且进出粮方便,容量适中,对存储温度、湿度的精(本文来源于《中国酒》期刊2016年09期）
付燕秋,管斌,孔青,赵旭乐,余俊红[6]（2015）在《啤酒麦芽中极限糊精酶的分离纯化》一文中研究指出以发芽6 d的澳麦麦芽为原料,通过醋酸钠缓冲液萃取,硫酸铵分部盐析,Sephadex G-25凝胶过滤柱层析,DEAE Sepharose FF离子交换柱层析及Sephadex G-100凝胶柱层析,获得极限糊精酶,其比活力由3.40m U/mg提高到558.26 m U/mg,纯化倍数和回收率分别为164.2倍和16.5%。该酶经SDS-PAGE检测分子质量约为101.9 ku,IEF检测等电点p I约为4.66,并且电泳图谱均显示单一条带,说明该纯化酶达到电泳纯。(本文来源于《中国食品学报》期刊2015年12期）
任光辉,王欣,林智平[7]（2015）在《啤酒“麦芽香”特征及其风味物质的研究》一文中研究指出研究麦芽风味特征的感官品评,分析麦芽和啤酒中9种美拉德风味物质含量范围及其对啤酒风味影响,探讨酿造过程9种风味物质的变化规律及其机理。研究重构了麦芽风味特征感官品评描述语言体系,将"麦芽香"特征具象化为7大类麦芽风味;发现麦芽中9种麦芽美拉德风味物质含量与麦芽焙烤强度有一定正相关,但在高温焙烤工艺麦芽生产中不同风味物质的产生受焙烤阶段温度、时间、麦芽水分等因素影响较大;深色啤酒中9种风味物质含量运高于淡色啤酒,但在多数样品中含量仍低于相应口味阈值,仅部分样品中麦芽酚和菠萝酮含量高于阈值;仅甲基吡嗪类物质含量与深色啤酒的重度焙烤味和整体麦芽香气强度有强正相关性;这些风味物质并非全部直接来自麦芽,其含量在啤酒酿造过程仍发生较大变化。(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2015年12期）
张霞,张宇锋[8]（2014）在《利用响应面法优化啤酒麦芽浸出率的研究》一文中研究指出为了满足啤酒酿造工业的需求,利用Design-Expert软件,通过响应面法(RSM)对啤酒酿造工艺中麦芽浸出率进行优化。本文选择3个显着影响因子:浸麦时间、发芽时间和后2天风门开度,应用中心组合设计和响应面分析确定最优组合为:浸麦时间28h、发芽时间4.5天和后2天风门开度20%,此时实际得到的麦芽浸出率为83.1%,与理论预测值83.7%相比,其相对误差为0.72%。(本文来源于《啤酒科技》期刊2014年09期）
[9]（2014）在《关于对“2013年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评”优质产品的表彰决定》一文中研究指出根据中国酒业协会啤酒原料专业委员会2013年工作计划和中国啤酒原料"135质量提升计划",为进一步了解我国啤酒麦芽质量现状和麦芽生产企业技术水平及啤酒麦芽产品食品安全现状,提升我国麦芽制造企业的质量安全意识,推动我国麦芽制造行业技术进步。啤酒原料专业委员会于2013年11月开展了"2013年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评"工作。(本文来源于《啤酒科技》期刊2014年06期）
王孔斌[10]（2014）在《提高浓缩麦芽汁生产微型啤酒麦芽香的研究》一文中研究指出啤酒是当代产量最大的饮料酒，其独特的口感广受人们青睐。随着社会的发展人们越来越重视对健康的需求，因此，除了大规模生产啤酒的发展外，微型啤酒也得到了大量发展，生产技术也不断改进，微型啤酒直接采用浓缩麦芽汁为原料，免去了麦芽的粉碎及麦汁的制备，简便了生产节省了场地，因此，浓缩麦芽汁生产微型啤酒深受关注，但存在啤酒麦芽香不足的问题，为了提高啤酒麦芽香气，本研究利用纯净酒精浸提焦香麦芽，将浸提液与浓缩麦芽汁稀释液进行了啤酒发酵实验。通过正交试验首先确定了纯净酒精浸取焦香麦芽的最佳浸取工艺条件：料液比为1:3、酒度为35%（v/v）以及浸取时间为72h。气相色谱-质谱联用仪的检测分析，得出呋喃、呋喃酮、吡嗪等挥发性的杂环化合物，这些化合物是纯净酒精浸取焦香麦芽香气的主要成分，赋予了浸取液特殊的焦香味。在浓缩麦汁稀释生产微型啤酒中麦芽香提取液添加比例达到5%时，啤酒的麦芽香更加突出、协调，口味柔和醇厚。本研究对酒精浸取后的焦香麦芽进行了综合利用，将浸取后的焦香麦芽过滤、洗涤（洗涤液储存以备蒸馏用）、粉碎、液化糖化后，进行酒精发酵实验。通过正交实验得出，当酵母添加量为0.9‰，发酵温度32℃，发酵时间68h时，是焦香麦芽酒精发酵的最佳工艺条件。再将酒精进行二次蒸馏，进行后熟陈酿，与纯净酒配制降度，最终得到一款具有典型焦香麦芽风味，酒体纯净、醇厚，口感丰满、协调的42%（v/v）蒸馏酒。以焦香麦芽蒸馏酒余液、食用酒精为主要原料，添加11%的醋酸菌种置于200r/min，温度为30℃的摇床中进行醋酸发酵，最终确定8%的蒸馏余液和2%的初始酒精度为最适宜。(本文来源于《齐鲁工业大学》期刊2014-06-10）
啤酒麦芽论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
10月12日上午,中国酒业协会啤酒分会在北京组织召开了"《啤酒大麦》、《啤酒麦芽》国家标准讨论会"暨"中国进口大麦应用产业联盟"筹备会,共有28家企业的34位代表参会。会议由中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇主持。会议首先由中国酒业协会啤酒分会副秘书长元月对《啤酒大麦》、《啤酒麦芽》国家标准修制定情况进行汇报。她指出,《啤酒大麦》、《啤酒麦芽》国家标准起草工作组自2018年4月成立以来,根据标准
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
啤酒麦芽论文参考文献
[1].李超群,吴满刚,饶胜其,李倩,吴春森.脉冲电场联合Ca~(2+)对啤酒麦芽β-淀粉酶活性及糖化力的影响[J].扬州大学学报(农业与生命科学版).2019
[2]..“《啤酒大麦》、《啤酒麦芽》国家标准讨论会”暨“中国进口大麦应用产业联盟”筹备会在京召开[J].中外酒业·啤酒科技.2018
[3].韩永红.气相色谱-质谱联用技术分析啤酒麦芽中的挥发性风味物质[J].中外酒业·啤酒科技.2018
[4].李超群.脉冲电场提高啤酒麦芽淀粉酶活力研究[D].扬州大学.2017
[5].徐建华,张盼.浅谈啤酒麦芽的储存[J].中国酒.2016
[6].付燕秋,管斌,孔青,赵旭乐,余俊红.啤酒麦芽中极限糊精酶的分离纯化[J].中国食品学报.2015
[7].任光辉,王欣,林智平.啤酒“麦芽香”特征及其风味物质的研究[J].中外酒业·啤酒科技.2015
[8].张霞,张宇锋.利用响应面法优化啤酒麦芽浸出率的研究[J].啤酒科技.2014
[9]..关于对“2013年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评”优质产品的表彰决定[J].啤酒科技.2014
[10].王孔斌.提高浓缩麦芽汁生产微型啤酒麦芽香的研究[D].齐鲁工业大学.2014