本文主要研究内容
作者杨利玲,宋银辉,杜娟（2019）在《藕粉红枣酥性饼干的工艺研究》一文中研究指出：将藕粉取代部分低筋粉并加入保健食材红枣,研制出更为营养美味的藕粉红枣酥性饼干。设置影响饼干品质较大的因素:藕粉添加量、枣浆添加量、糖粉添加量作为试验因子,通过单因素试验和正交试验,得出产品的最佳配方(以低筋粉和藕粉总质量为基准100%)为低筋粉添加量60%,藕粉添加量40%,糖粉添加量30%,枣浆添加量40%,黄油添加量43%,色拉油添加量24%,纯牛奶添加量5%;焙烤条件为上火180℃,下火120℃,烘烤时间10 min。在此条件下制作出的藕粉红枣酥性饼干色泽深红、口感酥脆、口味香甜、后味浓郁、枣香四溢。
Abstract
jiang ou fen qu dai bu fen di jin fen bing jia ru bao jian shi cai gong zao ,yan zhi chu geng wei ying yang mei wei de ou fen gong zao su xing bing gan 。she zhi ying xiang bing gan pin zhi jiao da de yin su :ou fen tian jia liang 、zao jiang tian jia liang 、tang fen tian jia liang zuo wei shi yan yin zi ,tong guo chan yin su shi yan he zheng jiao shi yan ,de chu chan pin de zui jia pei fang (yi di jin fen he ou fen zong zhi liang wei ji zhun 100%)wei di jin fen tian jia liang 60%,ou fen tian jia liang 40%,tang fen tian jia liang 30%,zao jiang tian jia liang 40%,huang you tian jia liang 43%,se la you tian jia liang 24%,chun niu nai tian jia liang 5%;bei kao tiao jian wei shang huo 180℃,xia huo 120℃,hong kao shi jian 10 min。zai ci tiao jian xia zhi zuo chu de ou fen gong zao su xing bing gan se ze shen gong 、kou gan su cui 、kou wei xiang tian 、hou wei nong yu 、zao xiang si yi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农产品加工的杨利玲,宋银辉,杜娟，发表于刊物农产品加工2019年07期论文，是一篇关于藕粉论文,红枣论文,酥性饼干论文,感官分析论文,正交试验论文,农产品加工2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农产品加工2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。