导读:本文包含了酸奶保鲜论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:乳酸菌产抑菌物质,山梨酸钾,冷却猪肉
酸奶保鲜论文文献综述
杜琨[1]（2018）在《青海牧民酸奶中乳酸菌产抑菌物质对冷却猪肉保鲜效果研究》一文中研究指出将冷却猪肉浸入乳酸菌抑菌物质溶液中,以无菌水作为对照,晾干后用聚乙烯薄膜密封包装,于4℃贮藏,分别测定冷却肉在冷藏过程中感观指标、pH、TVB-N、细菌总数的变化规律。结果表明:乳酸菌抑菌物质能有效减少TVB-N的产生,减缓pH的升高,抑制细菌总数的增加,改善冷却肉的感官质量。乳酸菌抑菌物质对冷却肉具有较好的保鲜作用,可以延长其货架期。(本文来源于《东北农业科学》期刊2018年01期）
孙婷,陈世贤,张兴昌,安颖[2]（2013）在《保鲜菌种对酸奶品质的影响》一文中研究指出乳酸菌的添加不仅能赋予酸奶良好的风味及组织状态、独特的营养价值及保健功效,同时因其在发酵过程中产生的某些代谢产物具有抑制霉菌及酵母生长的作用,常被作为一种天然安全的保鲜菌种代替化学级食品防腐剂用于保障酸奶在货架期内的品质。本研究以搅拌型酸奶为保鲜对象,比较了四种由一种或几种不同乳酸菌组合而成的保鲜菌种A、B、C、D对霉菌和酵母菌生长的抑制效果。试验将发酵剂分别与四种保鲜菌种同时发酵制备酸奶样品,每种样品做10个平行,在室温下敞口放置7天,观察并记录每种样品被霉菌和酵母菌污染个数的百分比(即样品污染率)。以不添加保鲜菌种的酸奶为对照。试验结果显示,在常温下敞口放置7天后,对照组和添加了A、B、C、D四种保鲜菌种的样品污染率分别为100%(10/10)、60%(6/10))、80%(8/10)、20%(2/10)、70%(7/10)。即四种保鲜菌种对酸奶中的霉菌和酵母菌都有不同程度的抑制作用,其中C抑制霉菌效果最好,A次之,B和D的效果较差。由此可见,合理搭配的乳酸菌组合能够有效抑制酸奶中霉菌和酵母菌的生长,既可达到控制酸奶品质的目的,同时也保证了食品的安全性。(本文来源于《乳酸菌与生物工程:第八届乳酸菌与健康国际研讨会摘要汇编》期刊2013-05-22）
权美平,林良魁,廉小平[3]（2012）在《保鲜酸奶保质期的研究》一文中研究指出通过单因素试验、正交试验确定长效保鲜酸奶的最佳操作参数。试验结果表明:长效保鲜酸奶的最佳工艺参数为A1B1C1,即非脂乳固体含量为15.3%;嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=2∶1;采用无菌灌装的方式,可使酸奶在2℃～8℃温度条件下其保质期延长到32 d,乳酸菌活菌数为6.3×108/mL,且具有良好的风味和质地。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2012年03期）
李红娟,刘鹭,张书文,孔凡丕,孙卓[4]（2011）在《Lactobacillus casei AST18抗真菌特性生及其在酸奶保鲜中的应用》一文中研究指出[目的]考察来源于中国传统发酵制品中乳酸菌的抑真菌特性,研究其在酸奶贮藏中的抑制霉菌效果。[方法]高效液相色谱法(HPLC)检测7株具有抗真菌效果的乳杆菌发酵液中苯乳酸(PLA)含量,研究PLA与乳杆菌发酵液抗真菌活性的相关性。选取抑菌活性最强的菌株Lactobacillus casei AST18进行抑菌特性研究。Lactobacillus casei AST18分别以2%、4%、6%、8%接种量作为辅助发酵剂添加至酸奶发酵工艺中,成品酸奶贮藏期间,监测酸奶中霉菌生长状况,检测酸奶理化指标并进行感官评定。[结果]乳杆菌发酵液中苯乳酸含量与其抑真菌直径间相关关系不显着。Lactobacillus casei AST18发酵上清液经胃蛋白酶和胰蛋白酶处理后不影响其抑菌活性,而环境pH对其抑菌活性的影响显着,热处理可使其丧失抑菌活性。Lactobacillus caseiAST18以2%添加量作为辅助发酵剂应用在酸奶中可抑制霉菌菌丝生长和孢子生成,且对酸奶产品风味、感官品质无显着影响。[结论]Lactobacillus casei AST18具有较好的抑制霉菌生长能力,应用在酸奶中具有显着的防霉保鲜效果。(本文来源于《中国农业科学》期刊2011年19期）
冯利青,刘元昌[5]（2010）在《保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用》一文中研究指出本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用。保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程,不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量,并能显着抑制霉菌和酵母菌的滋生。在4℃冷藏的情况下,在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期,且不影响酸奶的感官特征;而在25℃常温贮藏条件下,保鲜菌种在较短时间内会迅速提高酸奶的酸度,严重影响产品品质。(本文来源于《首届中国奶业大会论文集(下册)》期刊2010-06-08）
冯利青,刘元昌[6]（2010）在《保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用》一文中研究指出本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用。保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程,不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量,并能显着抑制霉菌和酵母菌的滋生。在4℃冷藏的情况下,在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期,且不影响酸奶的感官特征;而在25℃常温贮藏条件下,保鲜菌种在较短时间内会迅速提高酸奶的酸度,严重影响产品品质。(本文来源于《中国乳业》期刊2010年04期）
杨芙莲,党云刚,朱媛娜[7]（2009）在《蜂胶对酸奶保鲜效果的研究》一文中研究指出在乳制品中,酸奶的微生物污染常常被人们所忽视.作者研究了不同浓度的蜂胶水溶液对酸奶的保鲜效果.实验结果表明,蜂胶水溶液浓度越大,对酵母菌的抑制作用越强,即对酸奶的保鲜效果也越好.添加浓度为0.05%的蜂胶水溶液在延长酸奶保存期的同时,还能保证酸奶自身的品质,因此蜂胶可以作为天然的食品保鲜剂.该研究为蜂胶对各种乳制品的保鲜应用提供了参考.(本文来源于《陕西科技大学学报(自然科学版)》期刊2009年06期）
彭冬英[8]（2009）在《保鲜菌HOLDBAC~（TM）YM-C应用于延长酸奶货架期的研究》一文中研究指出酸奶货架期微生物污染是长期困扰酸奶销售的一个重要问题,其中霉菌、酵母污染是酸奶微生物污染的主要方面。Danisco公司开发的保鲜菌HOLDBAC~(TM) YM-C是一种可应用于酸奶保鲜,抑制霉菌和酵母生长,延长其货架期的生物保鲜剂。本文对保鲜菌HOLDBAC~(TM) YM-C的抑菌效果和对酸奶生产过程中及货架期的品质的影响进行了研究,探讨了该保鲜菌应用于酸奶保鲜的可行性。本论文的主要工作和研究成果如下:(1)通过与传统的保鲜剂纳他霉素进行比较实验,得以下结果:在8℃下保存时,不添加保鲜剂的凝固型和搅拌型酸奶保质期为10～15天,而大于或等于6ppm浓度的纳他霉素或7.5DCU/100L的保鲜菌接种量均能使两种酸奶保质期延长至28天以上:在25℃下保存时,不添加保鲜剂的凝固型和搅拌型酸奶保质期在5天之内,而大于或等于9ppm浓度的纳他霉素或10.0DCU/100L的保鲜菌接种量均能使两种酸奶保质期延长至28天以上。保鲜菌对于搅拌型和凝固型酸奶均显示出良好的真菌抑制效果,可有效延长货架期。为保障酸奶质量,10.0DCU/100L为适宜接种量。(2)对该保鲜菌对发酵过程中pH变化,发酵后粘度、乳酸菌浓度、风味物质及样品感官的影响进行了检测;其中实验组和对照组pH变化曲线相似,而添加保鲜菌的酸奶提前半小时左右达到发酵终点,发酵后乳酸菌浓度和风味物质及样品感官未呈现显着变化,且粘度得到提高。实验结果表明保鲜菌HOLDBAC~(TM) YM-C的添加未对酸奶的品质造成不良影响。(3)对该保鲜菌对货架期酸奶的粘度、pH和酸奶感官质量的影响进行了检测;在防霉加速试验中,添加保鲜菌的搅拌型酸奶保质期显着延长;添加保鲜菌的酸奶经货架期后粘度有所提高;对高温保藏的搅拌型酸奶以外的样品pH变化无显着影响;经货架期保存后的酸奶酸度稍有升高,但感官品质保持良好。综上所述,10.0DCU/100L接种量的保鲜菌HOLDBAC~(TM) YM-C对酸奶生产过程和品质无不良影响,且能有效抑菌和延长货架期,具有较高的应用价值。(本文来源于《南昌大学》期刊2009-09-08）
[9]（1999）在《保鲜风味酸奶制品》一文中研究指出传统酸奶的品种有凝固酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶组织状态呈凝固状态，搅拌型中含有破碎的酸奶凝固颗粒和风味食品颗粒，在２－１０℃条件贮存时保质期仅为７２小时，运输和销售应在冷藏条件下进行，不能满足市场需要。酸奶在常温下长期保存一般采用热处理，以杀灭酸奶中的(本文来源于《技术与市场》期刊1999年02期）
余华[10]（1997）在《酸奶质量的控制及保鲜》一文中研究指出本文对酸奶发酵期间微生物的共生关系及保鲜问题进行了探讨，提出了提高酸奶质量、延长其保鲜期的措施。(本文来源于《成都大学学报(自然科学版)》期刊1997年02期）
酸奶保鲜论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
乳酸菌的添加不仅能赋予酸奶良好的风味及组织状态、独特的营养价值及保健功效,同时因其在发酵过程中产生的某些代谢产物具有抑制霉菌及酵母生长的作用,常被作为一种天然安全的保鲜菌种代替化学级食品防腐剂用于保障酸奶在货架期内的品质。本研究以搅拌型酸奶为保鲜对象,比较了四种由一种或几种不同乳酸菌组合而成的保鲜菌种A、B、C、D对霉菌和酵母菌生长的抑制效果。试验将发酵剂分别与四种保鲜菌种同时发酵制备酸奶样品,每种样品做10个平行,在室温下敞口放置7天,观察并记录每种样品被霉菌和酵母菌污染个数的百分比(即样品污染率)。以不添加保鲜菌种的酸奶为对照。试验结果显示,在常温下敞口放置7天后,对照组和添加了A、B、C、D四种保鲜菌种的样品污染率分别为100%(10/10)、60%(6/10))、80%(8/10)、20%(2/10)、70%(7/10)。即四种保鲜菌种对酸奶中的霉菌和酵母菌都有不同程度的抑制作用,其中C抑制霉菌效果最好,A次之,B和D的效果较差。由此可见,合理搭配的乳酸菌组合能够有效抑制酸奶中霉菌和酵母菌的生长,既可达到控制酸奶品质的目的,同时也保证了食品的安全性。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
酸奶保鲜论文参考文献
[1].杜琨.青海牧民酸奶中乳酸菌产抑菌物质对冷却猪肉保鲜效果研究[J].东北农业科学.2018
[2].孙婷,陈世贤,张兴昌,安颖.保鲜菌种对酸奶品质的影响[C].乳酸菌与生物工程:第八届乳酸菌与健康国际研讨会摘要汇编.2013
[3].权美平,林良魁,廉小平.保鲜酸奶保质期的研究[J].食品研究与开发.2012
[4].李红娟,刘鹭,张书文,孔凡丕,孙卓.LactobacilluscaseiAST18抗真菌特性生及其在酸奶保鲜中的应用[J].中国农业科学.2011
[5].冯利青,刘元昌.保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用[C].首届中国奶业大会论文集(下册).2010
[6].冯利青,刘元昌.保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用[J].中国乳业.2010
[7].杨芙莲,党云刚,朱媛娜.蜂胶对酸奶保鲜效果的研究[J].陕西科技大学学报(自然科学版).2009
[8].彭冬英.保鲜菌HOLDBAC~（TM）YM-C应用于延长酸奶货架期的研究[D].南昌大学.2009
[9]..保鲜风味酸奶制品[J].技术与市场.1999
[10].余华.酸奶质量的控制及保鲜[J].成都大学学报(自然科学版).1997