导读:本文包含了果汁加工论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:非热杀菌,鲜榨果汁,品质
果汁加工论文文献综述
刘育颖[1]（2019）在《非热杀菌技术在鲜榨果汁加工中的应用研究》一文中研究指出杀菌是鲜榨果汁加工的关键环节,非热杀菌技术是一种低温杀灭微生物,不影响果汁的风味、色泽、营养和新鲜度的新兴杀菌技术。文章主要介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、超声波杀菌技术的原理、特点及在鲜榨果汁加工中的研究进展及其应用。(本文来源于《食品科技》期刊2019年08期）
李增席,傅绍良,董天鹤[2]（2019）在《汇源集团进口果汁加工项目落户潍坊》一文中研究指出8月7日上午,由潍坊市市场监督管理局招商引进的汇源"进口果汁加工项目"投资合作协议在北京汇源密云生态农业基地正式签订。潍坊市人民政府副市长、市政府党组副书记王树华,市市场监督管理局党组书记、局长、市知识产权局局长冯纪伟,汇源集团董事长朱新礼等出席签字仪式。今年5月,在获知汇源集团准备(本文来源于《食品安全导刊》期刊2019年23期）
左丽丽,任婷婷,勾文哲,富校轶[3]（2019）在《狗枣猕猴桃果汁加工工艺的优化》一文中研究指出以狗枣猕猴桃为主要原料,感官评定为指标,在单因素的基础上,通过正交试验优化狗枣猕猴桃果汁的配方。狗枣猕猴桃果汁的最优配方为狗枣猕猴桃原液25%、白砂糖14%、柠檬酸0.20%、黄原胶0.08%、山梨酸钾0.16%、D-异抗坏血酸钠0.01%。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2019年05期）
张松[4]（2019）在《梨枸杞复合果汁加工工艺研究》一文中研究指出梨是我国的主要水果之一,具有生津止渴、润燥清热的功效。但梨果具有香气清淡、风味不足、色泽不好、不宜储藏等特点,因此针对以上特点,试验选取具有特殊香气、颜色鲜艳、药用价值和营养价值都极高的枸杞汁,与梨汁进行复配,从色泽、风味和营养的角度,取长补短,改善果汁品质,重点研究丰水梨枸杞复合汁制备工艺、调配方案以及产品的稳定性等。主要研究结果情况如下:1、不同品种梨果的制汁特性分析。分别对鸭梨、雪花梨、黄冠梨、香梨、南果梨、丰水梨六个品种的鲜榨梨汁进行感官评价与理化指标测定,综合果汁理化和感官指标后可以看出,供试的六个梨果品种中,南果梨出汁率、可溶性固形物及酸度比较高,且果香浓;鸭梨、雪花梨的总酸含量较高,风味、色泽、稳定性和品质较高;丰水梨的出汁率和总糖较高,且香气浓,但总酸较低,风味色泽稍差;香梨、皇冠梨两种梨果的出汁率相对偏低,同时色泽较差。2、丰水梨汁的护色工艺的确定。分别选用不同浓度的D-异抗坏血酸钠(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)、Vc(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)、柠檬酸(0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%)叁种添加剂作为护色剂,测定吸光度值A420 nm并计算褐变抑制率,再根据单因素结果进行正交试验,以确定最佳的护色剂组合。试验结果表明,叁种护色剂对丰水梨的护色效果均不太理想,正交试验结果表明添加0.4%维生素C和0.6%的柠檬酸和0.5%的D-异抗坏血酸钠护色效果最好,褐变抑制率可达到90.74%。3、丰水梨汁的酶解工艺的确定。以果胶酶的添加量、酶解温度和酶解时间为试验因素,进行单因素和正交试验。试验结果表明,酶解的最佳工艺参数为果胶酶添加量0.15%、酶解温度50℃、酶解时间2 h,在此条件下丰水梨的出汁率为81.23%。4、丰水梨枸杞果汁复配方案的确定。主要原料为两种澄清果汁,通过添加蔗糖、柠檬酸等辅料,设计正交试验,按照果汁的风味、色泽、香气等指标对果汁进行综合评分,通过试验得出最适配方参数为丰水梨汁25%、枸杞汁8%、蔗糖添加量2%、柠檬酸添加量0.2%。5、丰水梨枸杞果汁稳定剂的确定。以离心沉淀率为因变量,选择果胶添加量、海藻酸钠添加量、卡拉胶添加量和CMC-Na添加量为试验因素,进行单因素和响应面试验。试验结果表明复合稳定剂的最佳配方为果胶添加量0.5%、海藻酸钠添加量0.5%、卡拉胶添加量0.5%、CMC-Na添加量0.5%,在此条件下复合果汁的离心沉淀率为0.89%。6、丰水梨枸杞果汁的产品品质分析。通过评价研发的复合果汁饮料,得出理化指标结果分别为:可溶性固形物10.68%,总糖为9.85 mg/mL,透光率为87.5%、pH值4.15、总酸度0.146%、维生素C 2.34 mg/100mL、总砷0.052 mg/L、铅0.008 mg/L、铜2.35 mg/L、锌1.45 mg/L、铁5.57 mg/L,锌、铜、铁总和9.37 mg/L;微生物指标中的大肠杆菌、菌落总数、致病菌等均符合国家标准。将经过杀菌灌装后的复合果汁分别贮藏在冰箱和室温条件下,定时对果汁品质的变化进行观察,得出复合果汁在4℃温度下、半年时间后,果汁仍呈淡黄色,色泽明亮,未发生沉淀和分层现象,果汁品质较好。(本文来源于《山东农业大学》期刊2019-03-27）
章丹[5]（2019）在《西番莲糖浆果汁加工技术》一文中研究指出西番莲又名百香果、鸡蛋果，是一种着名的汁用热带水果。其汁具有强烈诱人的风味及香气，富含多种营养成分，对防治心血管疾病有一定的效果。采用西番莲汁制作的糖浆果汁，具有方便、成本低和耐贮藏等优点。0.5升聚酯瓶装的产品适合于酒吧、家庭等冲水配制饮料，大容量包装(本文来源于《山西科技报》期刊2019-02-14）
张宏康,李笑颜,吴戈仪,刘芯如[6]（2019）在《果汁加工研究进展》一文中研究指出水果制汁后,比鲜果更加利于贮藏,发展果汁加工则可以减少水果原料的损失且可以增加水果本身的价值。目前,我国的果汁加工技术取得了一定的成果,并且预计能够凭借加工技术使果汁加工业取得更好成果。综述了果汁饮料加工的技术、行业现状和果汁加工行业的前景。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年02期）
华商[7]（2018）在《陕西苹果产量面积和果汁加工出口量全国第一》一文中研究指出“这种苹果外观吸引人、口感好，陕西苹果很不错，”近日，第叁届丝博会在西安曲江国际会展中心开幕，陕西的苹果受到媒体和各界人士关注。在展馆内，来自陕西延安的苹果吸引了不少人士咨询了解和品尝。联合国粮农组织认为，陕西黄土高原是世界苹果生产唯一符合温度(本文来源于《农业科技报》期刊2018-05-15）
[8]（2018）在《樱桃果汁加工工艺》一文中研究指出1.选果。选用新鲜饱满,无病虫害,九成熟的红色果实,摘除果梗、落叶,用流动水漂洗干净。2.压榨。利用辊筒式破碎机进行适当的破碎,要求不压破果核,以免果核中的苦涩味进入汁液,破碎后适当压榨。3.过滤。榨汁经粗滤,并采用明胶单宁法澄清。4.煮沸。按糖、果汁为1:18～20的比例,将白砂糖先(本文来源于《致富天地》期刊2018年05期）
孙俊杰[9]（2018）在《柑橘全果果汁加工工艺及稳定性研究》一文中研究指出柑橘是世界第一大水果,营养价值颇高。我国是柑橘生产大国,但柑橘汁70%仍需靠进口,柑橘榨汁品种比例不高、出汁率低、营养功能性不足等因素都严重制约中国柑橘汁产业的发展。柑橘榨汁后残留的果渣占果实质量的40%~50%,全果制汁可有效实现柑橘100%全利用,最大程度保留了全柑橘营养,且无皮渣废弃物,应用前景非常广阔。本研究通过品种筛选、复合高效酶解、稳定性研究,为开发全果制汁产品提供理论基础。论文主要的研究方法与结果如下:(1)对30个柑橘品种的18个品质指标进行测定分析,采用主成分分析的方法选出较适宜全果制汁品种。结果表明:不同品种间籽数、芸香柚皮苷、川陈皮素、橘红素、柠檬苦素、诺米林这些指标差异性较大;而不同品种间出汁率、L值、b值等指标差异性较小;根据不同的加工需要,可从苦味因子、加工因子、颜色因子、营养因子、酸度因子、甜度因子的需求方面选择适宜的品种。(2)通过单因素和正交试验,以出汁率和悬浮稳定性为指标,采用果胶酶和蛋白酶组成的复合酶进行工艺优化。结果表明:当果胶酶添加量0.01%,蛋白酶添加量0.2%,酶解时间40 min,酶解温度40℃时为最佳工艺,该条件下果浆含量30%的全果果汁的出汁率为83.27%,660 nm处的OD值为0.431,酶解后果胶含量减少,氨基酸含量增加,且此工艺下果浆含量20%和30%的全果果汁具有较好的感官品质。(3)研究果汁在4℃下7天,14天,21天,28天的贮藏期内离心沉淀率、pH值、可溶性固形物、色度、粒径分布和粒径大小以及贮藏期内流变特性变化。结果表明:在贮藏期内果汁牛顿流体行为减弱,离心沉淀率增大,pH值降低,浊汁的中位粒径、体积平均粒径均增大,浊汁的可溶性固形物含量无显着变化,L值、b值减小,a值增大。(本文来源于《湖南大学》期刊2018-05-05）
臧慧明[10]（2018）在《蓝莓香气研究与果汁加工》一文中研究指出本文以湖北随州普兰高科种植基地的蓝莓为原料,对不同蓝莓品种及其果肉、果皮部位香气成分进行研究,并开发两款蓝莓果汁饮料,建立果汁生产线。结果如下:1.应用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),结果表明:密斯蒂蓝莓果肉主要香气成分为芳樟醇(36.3754%)、α-松油醇(7.8945%),果皮为芳樟醇(13.2597%)、右旋萜二烯(11.7571%);布里吉塔蓝莓主要香气成分果肉为芳樟醇(33.1327%)、α-松油醇(9.2022%)、桉叶油醇(6.171%),果皮为芳樟醇(10.7441%)、壬醛(9.0008%)、甲基庚烯酮(5.754%)。布里吉塔、北陆、蓝丰、奥尼尔、密斯蒂共同含有相对含量较高的香气成分为芳樟醇与α-松油醇。2.通过阈值与相对气味活度值的分析表明:布里吉塔果实关键风味化合物为大马士酮、芳樟醇、反-2-壬烯醛;北陆关键风味化合物为芳樟醇、癸醛;密斯蒂关键风味化合物为大马士酮、芳樟醇;蓝丰关键风味化合物为芳樟醇、桉叶油醇;奥尼尔关键风味化合物为大马士酮、芳樟醇、反-2-己烯醛。5种蓝莓气味强弱次序为密斯蒂>布里吉塔>奥尼尔>北陆>蓝丰。3.本研究开发了两款鲜榨100%蓝莓果汁产品,蓝莓清汁采用8道澄清工艺,蓝莓浊汁采用4道乳化工艺,通过超高温瞬时灭菌工艺进行灭菌,最大程度保留果汁营养,生产的蓝莓清汁和蓝莓浊汁饮料呈蓝莓典型性蓝紫色,有明亮光泽,具有甜香、青草香的特点,酸甜适中、口感清爽、带有蓝莓涩味、余味绵长。4.本研究建立一套蓝莓清汁,浊汁复合果汁全自动生产线,每批处理200kg物料,其中前处理设备7件、澄清系统设备6件、乳化系统设备6件、灭菌灌装系统设备5件、CIP自动清洗系统设备4件、辅助设备4件。此生产线设备精简,使用方便,管路设置完善,不仅能够连续生产,还能利用单一设备进行科学实验,是一套兼具生产实践与科学实验,功能完备的蓝莓果汁生产线。(本文来源于《吉林农业大学》期刊2018-05-01）
果汁加工论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
8月7日上午,由潍坊市市场监督管理局招商引进的汇源"进口果汁加工项目"投资合作协议在北京汇源密云生态农业基地正式签订。潍坊市人民政府副市长、市政府党组副书记王树华,市市场监督管理局党组书记、局长、市知识产权局局长冯纪伟,汇源集团董事长朱新礼等出席签字仪式。今年5月,在获知汇源集团准备
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
果汁加工论文参考文献
[1].刘育颖.非热杀菌技术在鲜榨果汁加工中的应用研究[J].食品科技.2019
[2].李增席,傅绍良,董天鹤.汇源集团进口果汁加工项目落户潍坊[J].食品安全导刊.2019
[3].左丽丽,任婷婷,勾文哲,富校轶.狗枣猕猴桃果汁加工工艺的优化[J].粮食与油脂.2019
[4].张松.梨枸杞复合果汁加工工艺研究[D].山东农业大学.2019
[5].章丹.西番莲糖浆果汁加工技术[N].山西科技报.2019
[6].张宏康,李笑颜,吴戈仪,刘芯如.果汁加工研究进展[J].农产品加工.2019
[7].华商.陕西苹果产量面积和果汁加工出口量全国第一[N].农业科技报.2018
[8]..樱桃果汁加工工艺[J].致富天地.2018
[9].孙俊杰.柑橘全果果汁加工工艺及稳定性研究[D].湖南大学.2018
[10].臧慧明.蓝莓香气研究与果汁加工[D].吉林农业大学.2018