本文主要研究内容
作者孙子钦,王燕,吴卫国,欧阳梦云,赵传文（2019）在《响应面法优化生湿面防褐变工艺》一文中研究指出：为探究合适的防褐变工艺条件,有效抑制生湿面褐变,提高生湿面的商业价值,以高筋粉为主要原料制作生湿面,在单因素实验基础上,以热烫时间、葡萄糖氧化酶添加量、抗坏血酸添加量为影响因子,色差值为响应值,通过Box-Behnken响应面试验对生湿面防褐变工艺进行优化。结果表明:模拟得到生湿面防褐变工艺二次回归方程的预测模型显著,拟合度好,影响生湿面色差值的主次顺序为热烫时间>葡萄糖氧化酶添加量>抗坏血酸添加量,生湿面最优的防褐变工艺条件为热烫时间77 s、葡萄糖氧化酶添加量为0.03%、抗坏血酸添加量为0.013%,此时生湿面的色差值为2.23,接近预测值,表明此防褐变工艺具备合理可行性,对生湿面的护色效果较佳,为生湿面的褐变问题的解决提供了参考。
Abstract
wei tan jiu ge kuo de fang he bian gong yi tiao jian ,you xiao yi zhi sheng shi mian he bian ,di gao sheng shi mian de shang ye jia zhi ,yi gao jin fen wei zhu yao yuan liao zhi zuo sheng shi mian ,zai chan yin su shi yan ji chu shang ,yi re tang shi jian 、pu tao tang yang hua mei tian jia liang 、kang huai xie suan tian jia liang wei ying xiang yin zi ,se cha zhi wei xiang ying zhi ,tong guo Box-Behnkenxiang ying mian shi yan dui sheng shi mian fang he bian gong yi jin hang you hua 。jie guo biao ming :mo ni de dao sheng shi mian fang he bian gong yi er ci hui gui fang cheng de yu ce mo xing xian zhe ,ni ge du hao ,ying xiang sheng shi mian se cha zhi de zhu ci shun xu wei re tang shi jian >pu tao tang yang hua mei tian jia liang >kang huai xie suan tian jia liang ,sheng shi mian zui you de fang he bian gong yi tiao jian wei re tang shi jian 77 s、pu tao tang yang hua mei tian jia liang wei 0.03%、kang huai xie suan tian jia liang wei 0.013%,ci shi sheng shi mian de se cha zhi wei 2.23,jie jin yu ce zhi ,biao ming ci fang he bian gong yi ju bei ge li ke hang xing ,dui sheng shi mian de hu se xiao guo jiao jia ,wei sheng shi mian de he bian wen ti de jie jue di gong le can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的孙子钦,王燕,吴卫国,欧阳梦云,赵传文，发表于刊物食品工业科技2019年19期论文，是一篇关于生湿面论文,褐变论文,防褐变工艺论文,响应面试验论文,食品工业科技2019年19期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年19期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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