本文主要研究内容
作者时玉强,何东平,鲁绪强,刘军（2019）在《不同储存期大豆提取的大豆分离蛋白对千页豆腐的影响》一文中研究指出：研究不同储存期大豆提取的大豆分离蛋白(SPI)对千页豆腐的硬度、弹性和色值的影响。结果表明:品质最好的千页豆腐所用SPI的大豆的最佳储存期为9～18个月;在大豆最佳储存期提取的SPI生产的千页豆腐与刚收获的大豆相比,硬度提高了26. 9%～39. 4%,弹性提高了5. 5%～7. 8%,L值降低1. 6%～3. 6%,b值升高5. 3%～12. 8%;大豆储存期超过18个月后,整体趋势看,千页豆腐的硬度和弹性开始降低,口感变差,L值降低不明显,但b值升高明显,造成千页豆腐外观明显偏黄,卖相变差;同时受季节影响较大,特别是夏季储存的大豆制作的千页豆腐品质较差。
Abstract
yan jiu bu tong chu cun ji da dou di qu de da dou fen li dan bai (SPI)dui qian xie dou fu de ying du 、dan xing he se zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :pin zhi zui hao de qian xie dou fu suo yong SPIde da dou de zui jia chu cun ji wei 9～18ge yue ;zai da dou zui jia chu cun ji di qu de SPIsheng chan de qian xie dou fu yu gang shou huo de da dou xiang bi ,ying du di gao le 26. 9%～39. 4%,dan xing di gao le 5. 5%～7. 8%,Lzhi jiang di 1. 6%～3. 6%,bzhi sheng gao 5. 3%～12. 8%;da dou chu cun ji chao guo 18ge yue hou ,zheng ti qu shi kan ,qian xie dou fu de ying du he dan xing kai shi jiang di ,kou gan bian cha ,Lzhi jiang di bu ming xian ,dan bzhi sheng gao ming xian ,zao cheng qian xie dou fu wai guan ming xian pian huang ,mai xiang bian cha ;tong shi shou ji jie ying xiang jiao da ,te bie shi xia ji chu cun de da dou zhi zuo de qian xie dou fu pin zhi jiao cha 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国油脂的时玉强,何东平,鲁绪强,刘军，发表于刊物中国油脂2019年08期论文，是一篇关于大豆分离蛋白论文,千页豆腐论文,大豆论文,储存期论文,硬度论文,弹性论文,色值论文,中国油脂2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国油脂2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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