1吉林省通化市二道江区人民医院134003；2吉林省通化市二道江区妇幼保健院134003
摘要：青少年正处于生长发育阶段，生长速度与能量需要成正比。生长需要能量占总能20%--30%，超过了从事轻体力劳动的成年。这一阶段又是人生的第二个生长高峰：骨骼发育，身高迅速生长，女性青少年的月经初潮，学习的压力等。机体对各蛋白质，脂肪，矿物质，微量元素，维生素等都有不同增加，合理的膳食对青少年生长发育尤为重要。而很多家长不会正确配餐，只是根据孩子的喜好配餐，营养搭配不是不足就是营养过量。在社区服务的健康宣教中，正确指导家长了解食物营养成分，合理膳食，是最简单方便，直接有效的方法。
关键词：青少年；健康；合理膳食；正确指导
1.青少年营养需要分析
1.1蛋白质；
蛋白质占能量12%--14%，不仅是构成机体组织器官的重要成分，这也是蛋白质最重要的功能，同时还具有调节生理机能作用，如：酶蛋白的促消化.吸收.利用的作用，免疫蛋白的维持机体免疫作用，参与构成某些激素：垂体激素，甲状腺素等。[1]选择食物时还要考虑蛋白质的消化率和利用率。要选用含优质蛋白质的，还要选蛋白质利于吸收的食物。
1.2脂类：
脂类在青少年能量比中占25%--30%，脂类是脂肪和类脂。脂肪的分类很多种，通常我们按饱和程度分饱和脂肪酸（SFA），单不饱和脂肪酸（MOFA），多不饱和脂肪酸（PUFA）。而脂类中主要有磷脂，糖脂，类固酶，脂肪还是脂溶性维生素的溶体，可促进脂溶性维生素的吸收。不饱和脂肪酸中a—亚麻酸的衍生物DHA是维持视网膜光感受体功能，如果长期缺乏-亚麻酸是，对调节注意力和认知过程也有不良影响。[2]对学习压力大的青少年很有益。类脂对人体脑细胞和神经发育非常有利。
1.3碳水化合物：
占总能量55%--65%，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源。主要是粮谷类和薯类，足够的碳水化合物不仅具有抗生酮作用。同时碳水化合物经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖醛酸是人体重要的结合解毒剂，在肝脏能与能与许多有害物质结合，消除或减轻这些物质的毒性或生物活性，起到解毒的作用。米饭中的单糖又是人体大脑最好的营养物质。
1.4维生素.矿物质及微量元素：
青少年处于青春期，在人类生长的第二高峰，对维生素.矿物质.微量元素需要都有不同程度增加，骨骼发育对钙.磷.维生素D需求增加，女孩子月经初潮，生理性缺铁，易引起缺铁性贫血，对铁.锌.维生素C的增加，维生素A对人体视力及生殖生长有重要作用，维生素B2在青少年生长阶段由于紧张易引起缺乏，使神经组织发育不良，维生素D具有保持红细胞完整性和抗氧化作用.
2.青少年膳食的选择
2.1蛋白质：
青少年每天需要80克。主要在小肠消化。在食物中，动物性蛋白质含量较高.氨基酸构成好：肉类为17%--22%，蛋类为13%--15%，奶类3%。植物蛋白质中，大豆是优质蛋白质的好来源，含量高达20%--35%，而谷类含约为5%--10%。利用率也低[3]。
2.2脂类：
青少年在生长发育阶段，不过多食用动物性脂肪食物一般不限制脂类摄入，过量使用会引起肥胖以及成年后心血管疾病，高血压，某些癌症的发生危险，[4]食物中的脂肪的来源是植物油和动物性食物。而某些植物油中如橄榄油中不和脂肪酸占比例大，还含有抗氧化的维生素E，坚果类含丰富的类脂。动物的内脏，蛋黄含脂肪很高。还有一些脂肪中含脂溶性维生素，如，鱼肝油.奶油.都富含丰富的维生素A，维生素D.
2.3矿物质.微量元素.
主要食物来源在奶及奶制品，豆类.虾皮.海带类含量高的钙和磷。瘦肉，动物的肝脏，木耳蔬菜中也含丰富的矿物质。微量元素，包括；铁锌硒碘铜铬钼钴8种。含量丰富的食物有，肉，禽，鱼类食物，坚果类，海产品，各种软体海鲜，如牡蛎，扇贝等。还有动物的内脏。水溶性维生素主要在新鲜的蔬菜，水果中，木耳，菌类，还有动物内脏，奶蛋中，脂溶性维生素一般在植物油和坚果类食物中的。
3合理搭配，正确烹饪
合理的膳食对青少年健康成长非常有益，要正确指导家长了解青少年生理需要，熟悉食物的营养成分，合理搭配要坚持“科学，合理，卫生”的饮食原则。要营养丰富多选豆类及豆制品，鱼类，禽类，肉类，海产品，每天喝奶或奶制品，零食要以水果和坚果为主。少吃油炸和烧烤类食物，少喝碳酸饮料，不挑食，不暴饮暴食，三餐规律
3.1食材新鲜，卫生，
尽量选择当季新鲜的蔬菜.水果。副食中鱼肉要新鲜卫生，合理存放。保质期短的食物要现食现买，还要根据地区特点，风俗民情选择适当食物。要坚持食物种属越远越好。
3.2合理烹饪，是保持食物营养成分的关键。
要粗细搭配，米类洗时不要用手搓洗，防止维生素的破坏，蔬菜洗时不要用水侵泡，现做现切，烹调时尽量不选油炸，熏酱，烧烤的做法。以花生油，橄榄油，芝麻油等植物油为主。每餐要有花样，品种多样，少做，尽量不反复使用前几餐的剩菜。
青少年是祖国的未来，保证他们健康成长家长合理膳食很关键，社区服务中，多指导家长熟悉食物营养成分，合理加工，让孩子吃的好还要吃的健康。
参考文献：
[1]《公共营养师》（基础知识）第二版，第三章，第二节72页，蛋白质功能
[2]《公共营养师》（基础知识）第二版，第三章，第二节84页，之类的生理功能
[3]《公共营养师》（基础知识）第二版，第六章，第六节257页，蛋白质
[4]《公共营养师》（基础知识）第二版，第六章，第六节257页，脂类