本文主要研究内容
作者王俊玲,倪嘉琪,于靖辉,吴赵婷,孙源,洪汇庚,杨闯（2019）在《超声波对糙米发芽率的影响及糙米复合饮料的研制》一文中研究指出：通过超声波处理糙米,探讨了糙米不同时间点的发芽率与超声波处理时间的影响关系。当超声波处理时间为60 min,发芽时间为36 h时,糙米的发芽率达到最大,为73.45%。以发芽糙米和金针菇为原材料,经接种乳酸菌发酵后,配以柠檬酸、白砂糖等辅料制成糙米金针菇复合饮料。通过单因素试验确定发芽糙米浆与金针菇汁的最佳配比为1∶1.5。以正交试验优化复合饮料的发酵条件及配方,结果表明,在发酵温度40℃,接种4%的乳酸菌,发酵10 h时,复合饮料口感最佳。配方选择加水量4%,添加柠檬酸的量为0.05%,添加白砂糖的量为5%时,复合饮料风味最佳。稳定剂在选用复合稳定剂0.2%CMC-Na与0.25%PGA时,其稳定性、流动性最好。
Abstract
tong guo chao sheng bo chu li cao mi ,tan tao le cao mi bu tong shi jian dian de fa ya lv yu chao sheng bo chu li shi jian de ying xiang guan ji 。dang chao sheng bo chu li shi jian wei 60 min,fa ya shi jian wei 36 hshi ,cao mi de fa ya lv da dao zui da ,wei 73.45%。yi fa ya cao mi he jin zhen gu wei yuan cai liao ,jing jie chong ru suan jun fa jiao hou ,pei yi ning meng suan 、bai sha tang deng fu liao zhi cheng cao mi jin zhen gu fu ge yin liao 。tong guo chan yin su shi yan que ding fa ya cao mi jiang yu jin zhen gu zhi de zui jia pei bi wei 1∶1.5。yi zheng jiao shi yan you hua fu ge yin liao de fa jiao tiao jian ji pei fang ,jie guo biao ming ,zai fa jiao wen du 40℃,jie chong 4%de ru suan jun ,fa jiao 10 hshi ,fu ge yin liao kou gan zui jia 。pei fang shua ze jia shui liang 4%,tian jia ning meng suan de liang wei 0.05%,tian jia bai sha tang de liang wei 5%shi ,fu ge yin liao feng wei zui jia 。wen ding ji zai shua yong fu ge wen ding ji 0.2%CMC-Nayu 0.25%PGAshi ,ji wen ding xing 、liu dong xing zui hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品的王俊玲,倪嘉琪,于靖辉,吴赵婷,孙源,洪汇庚,杨闯，发表于刊物现代食品2019年21期论文，是一篇关于超声波论文,糙米论文,金针菇论文,发酵饮料论文,正交试验论文,现代食品2019年21期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品2019年21期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。