本文主要研究内容
作者由璐,隋茜茜,赵艳雪,刘素稳（2019）在《花色苷分子结构修饰及其生理活性研究进展》一文中研究指出：花青素是植物界分布最广、种类众多的一类天然色素,是植物的主要呈色物质,在自然界中多以糖苷（花色苷）的形式存在,具有多种重要的生理功能和生物活性。花色苷具有酚羟基,结构稳定性较差,易受外界条件如pH值、温度、光、O2、金属离子和酶等因素的影响,在食品加工中易分解失去原有的鲜艳颜色,限制了花色苷的贮藏和在食品加工领域中的应用。花色苷分子结构修饰可增加其对外界环境和食品添加剂及食品加工中的稳定性,使其在较大pH值范围内呈现良好色泽。本文系统介绍了不同类型（花色苷酰基化、花色苷酯基化及形成吡喃类衍生物）花色苷结构修饰的原料来源、结构特征及其生理活性,为进一步开展花色苷的结构稳定性与生理活性研究及其在食品加工领域中的护色与应用提供参考。
Abstract
hua qing su shi zhi wu jie fen bu zui an 、chong lei zhong duo de yi lei tian ran se su ,shi zhi wu de zhu yao cheng se wu zhi ,zai zi ran jie zhong duo yi tang gan （hua se gan ）de xing shi cun zai ,ju you duo chong chong yao de sheng li gong neng he sheng wu huo xing 。hua se gan ju you fen qiang ji ,jie gou wen ding xing jiao cha ,yi shou wai jie tiao jian ru pHzhi 、wen du 、guang 、O2、jin shu li zi he mei deng yin su de ying xiang ,zai shi pin jia gong zhong yi fen jie shi qu yuan you de xian yan yan se ,xian zhi le hua se gan de zhu cang he zai shi pin jia gong ling yu zhong de ying yong 。hua se gan fen zi jie gou xiu shi ke zeng jia ji dui wai jie huan jing he shi pin tian jia ji ji shi pin jia gong zhong de wen ding xing ,shi ji zai jiao da pHzhi fan wei nei cheng xian liang hao se ze 。ben wen ji tong jie shao le bu tong lei xing （hua se gan xian ji hua 、hua se gan zhi ji hua ji xing cheng bi nan lei yan sheng wu ）hua se gan jie gou xiu shi de yuan liao lai yuan 、jie gou te zheng ji ji sheng li huo xing ,wei jin yi bu kai zhan hua se gan de jie gou wen ding xing yu sheng li huo xing yan jiu ji ji zai shi pin jia gong ling yu zhong de hu se yu ying yong di gong can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的由璐,隋茜茜,赵艳雪,刘素稳，发表于刊物食品科学2019年11期论文，是一篇关于花色苷论文,结构修饰论文,稳定性论文,生理功能论文,食品科学2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：花色苷论文; 结构修饰论文; 稳定性论文; 生理功能论文; 食品科学2019年11期论文;