本文主要研究内容
作者闫珍珍,张东,林听听,刘鑫,肖冬雪,郭全友（2019）在《雌雄灰海马和三斑海马营养价值与功能性成分对比分析》一文中研究指出：分析海马营养价值与功能性成分含量,探究因性别不同而产生主要成分的差异,对雌雄灰海马(Hippocampus erectus)和三斑海马(H. trimaculatus)营养及功能成分的含量进行测定,并评价其营养价值。结果表明:1)海马粗蛋白含量(干质量)较高,平均高达(60.61±2.83)%,粗脂肪含量(干质量)较低,平均为(3.04±0.26)%。雌雄海马的基本营养成分无显著差异。2)雌雄海马氨基酸组成一致,含量相差不大。海马的7种必需氨基酸略低于FAO/WHO建议的氨基酸需求,限制氨基酸包括缬氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和胱氨酸。雌海马的氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数均高于雄性。3)雌雄海马脂肪酸组成一致,雌海马的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)总量均显著高于雄性。海马n-3 PUFA含量相对较高,n-6/n-3值介于0.14～0.18之间,动脉粥样硬化指数和血栓形成指数明显高于低冠心病发病率的爱斯基摩人饮食。4)雌海马胆甾醇和次黄嘌呤含量显著高于雄性,尿苷含量低于雄性。综上所述,灰海马和三斑海马可作为较优的蛋白质和n-3 PUFA来源。此外,除尿苷含量低于雄性,同种雌海马的营养成分和主要功能性成分(胆甾醇和次黄嘌呤)含量均高于雄性。研究结果为特异性开发海马产品提供了科学依据。
Abstract
fen xi hai ma ying yang jia zhi yu gong neng xing cheng fen han liang ,tan jiu yin xing bie bu tong er chan sheng zhu yao cheng fen de cha yi ,dui ci xiong hui hai ma (Hippocampus erectus)he san ban hai ma (H. trimaculatus)ying yang ji gong neng cheng fen de han liang jin hang ce ding ,bing ping jia ji ying yang jia zhi 。jie guo biao ming :1)hai ma cu dan bai han liang (gan zhi liang )jiao gao ,ping jun gao da (60.61±2.83)%,cu zhi fang han liang (gan zhi liang )jiao di ,ping jun wei (3.04±0.26)%。ci xiong hai ma de ji ben ying yang cheng fen mo xian zhe cha yi 。2)ci xiong hai ma an ji suan zu cheng yi zhi ,han liang xiang cha bu da 。hai ma de 7chong bi xu an ji suan lve di yu FAO/WHOjian yi de an ji suan xu qiu ,xian zhi an ji suan bao gua xie an suan 、yi liang an suan 、dan an suan he guang an suan 。ci hai ma de an ji suan ping fen 、hua xue ping fen he bi xu an ji suan zhi shu jun gao yu xiong xing 。3)ci xiong hai ma zhi fang suan zu cheng yi zhi ,ci hai ma de bao he zhi fang suan 、chan bu bao he zhi fang suan he duo bu bao he zhi fang suan (polyunsaturated fatty acids,PUFA)zong liang jun xian zhe gao yu xiong xing 。hai ma n-3 PUFAhan liang xiang dui jiao gao ,n-6/n-3zhi jie yu 0.14～0.18zhi jian ,dong mai yu yang ying hua zhi shu he xie shuan xing cheng zhi shu ming xian gao yu di guan xin bing fa bing lv de ai si ji ma ren yin shi 。4)ci hai ma dan zai chun he ci huang piao ling han liang xian zhe gao yu xiong xing ,niao gan han liang di yu xiong xing 。zeng shang suo shu ,hui hai ma he san ban hai ma ke zuo wei jiao you de dan bai zhi he n-3 PUFAlai yuan 。ci wai ,chu niao gan han liang di yu xiong xing ,tong chong ci hai ma de ying yang cheng fen he zhu yao gong neng xing cheng fen (dan zai chun he ci huang piao ling )han liang jun gao yu xiong xing 。yan jiu jie guo wei te yi xing kai fa hai ma chan pin di gong le ke xue yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的闫珍珍,张东,林听听,刘鑫,肖冬雪,郭全友，发表于刊物食品科学2019年16期论文，是一篇关于雌雄论文,海马论文,营养成分论文,营养评价论文,功能性成分论文,食品科学2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。