导读:本文包含了下胶澄清论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:下胶,红葡萄酒,热稳定性,品质
下胶澄清论文文献综述
卢新军,何少华,范永,张晓丽,项文婷[1]（2019）在《几种下胶材料对干红葡萄酒澄清效果及品质的影响》一文中研究指出研究不同下胶材料对酒的理化指标、澄清稳定效果及感官的影响,确定最佳下胶方案。选用皂土DC、复合皂土ACT、皂土NC、蛋清粉、土豆蛋白、豆类蛋白、有机澄清剂共计7种材料进行下胶,比较其对干红葡萄酒的澄清效果、热稳定性及品质的影响以及指标的显着性(P <0. 05)。结果显示,皂土DC和皂土NC的澄清效果显着,对干红葡萄酒的热稳定性提升最大,但对酒体质量的损失(理化指标、感官品评)相对其他材料较大;有机澄清剂、蛋清粉、土豆蛋白和豆类蛋白对酒体质量的损害最少,但酒的热稳定性差。综合比较,复合皂土ACT澄清稳定、热稳定效果较好,对酒体质量的影响较小,较符合实际生产的相应标准,可做下胶的首选材料。这一研究结果可为宁夏产区干红葡萄酒的澄清稳定工艺起到指导意义。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年19期）
宫鹏飞,马腾臻,鲁榕榕,李蔚,张波[2]（2019）在《不同下胶澄清剂对‘贵人香’冰白葡萄酒香气品质的影响》一文中研究指出以甘肃河西走廊产区‘贵人香’冰白葡萄酒为试材,研究大豆蛋白、酪蛋白、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,PVPP)、皂土和明胶5种不同类型下胶澄清剂对酒样澄清度、理化指标、香气成分和感官品质的影响。结果表明,下胶处理后冰白葡萄酒的透光率显着提高,色度降低(4. 26%～16. 47%),酒样中挥发酸(1. 96%～3. 92%)、总糖(0. 7%～9. 83%)、蛋白质(0～8. 33%)和总酚(6. 25%～10. 42%)含量也有所降低;采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(heaspace solid-phase micro-extraction and gaschromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC/MS)技术检测其挥发性成分,共检测出67种挥发性香气化合物,包括24种酯类、20种醇类、9种酸类、6种羰基类、5种萜烯类和3种其它类香气物质,经下胶澄清处理后酒样中挥发性香气物质的种类(7. 46%～19. 40%)和含量(4. 60%～26. 52%)均有所下降,其中大豆蛋白处理组对挥发性香气物质的影响较小,感官品质较好,可用于‘贵人香’冰白葡萄酒的下胶澄清。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年19期）
马腾臻,鲁榕榕,浩楠,宫鹏飞,朵雅婷[3]（2018）在《不同下胶澄清处理对瓶内二次发酵起泡葡萄酒品质的影响》一文中研究指出本试验以大豆蛋白、皂土、明胶、酪蛋白及聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)等5种澄清剂为试材,研究原酒不同下胶澄清处理对瓶内二次发酵霞多丽起泡葡萄酒的澄清度、理化指标、起泡特性及香气成分的影响。试验结果表明,大豆蛋白和酪蛋白处理组酒样的透光率在供试样品中提高显着。尽管各澄清处理会造成起泡葡萄酒色度、褐变指数、总糖、总酸、挥发酸及总酚含量的降低,但未对起泡酒的瓶内压力和酒精度产生显着影响。就起泡特性而言,澄清处理酒样的泡沫最大高度可增加3.69-8.25mm,稳定高度增加-1.19-1.59mm,泡沫稳定时间延长(-5.4-15.20s)。而利用气相色谱-质谱对各澄清处理酒样进行香气物质测定显示,处理后样品香气化合物含量显着低于对照,但大豆蛋白对酯类、醇类和萜烯类等香气成分的影响较小。综合试验结果发现,大豆蛋白处理所得的霞多丽起泡葡萄酒在澄清度、泡沫稳定性及香气品质方面表现较好,可作为一种良好的澄清剂在生产上替代使用。(本文来源于《食品与发酵科技》期刊2018年05期）
岳太柏[4]（2016）在《不同澄清剂对美乐干红葡萄酒下胶澄清效果研究》一文中研究指出本研究采用添加不同澄清剂法处理澄清美乐红葡萄原酒,使添加的澄清剂与美乐红酒中含有的蛋白质类物质、单宁、色素、金属复合物以及果胶质等物质发生絮凝反应,而将这些引起葡萄酒混浊不稳定物质除去,从而使得红葡萄酒稳定性和澄清度提高。通过研究,初步确定壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)-壳聚糖法是目前比较理想的澄清方法,同时也确定其在美乐红葡萄酒下胶澄清中的最佳用量和操作条件,期望对解决目前葡萄酒装瓶后出现的混浊问题能提供参考,同时对提高红葡萄酒澄清度、稳定性和品质有一定的现实指导意义。1、通过不同单一澄清剂的澄清效果试验表明,在美乐红葡萄酒的澄清中,壳聚糖澄清剂澄清效果最佳,其下胶量用量最少,为50mg.L-1,下胶后澄清时间最短,为4h-5h,且澄清后酒液的透光率可达96%以上,自然存放稳定期最长,150天以上;冷热处理及氧化试验均无混浊、沉淀产生,效果稳定持久,且葡萄酒装瓶后不易发生混浊现象。其最佳澄清条件为:用量50mg.L-1,温度20℃,澄清时间4h以上。2、通过澄清效果试验表明,在五种单一澄清剂中,壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)的澄清效果优于其它叁种澄清剂,是复配中比较理想的澄清剂组合。通过澄清正交试验得出,PVPP-壳聚糖复合澄清法的最佳澄清条件为:PVPP50mg.L-1,壳聚糖40mg.L-1,温度20℃,作用时间4h以上。并且PVPP-壳聚糖复合澄清法使酒液的透光率可达到98.86%,澄清效果明显,优于单一的PVPP和壳聚糖法。3、PVPP-壳聚糖复合澄清剂下胶法对葡萄酒的主要理化成分影响不大,不会改变葡萄酒原有的特点;与单一PVPP和壳聚糖法相比较,复合澄清法在保持红葡萄酒色泽、香气和口味等方面较优,综合效果明显优于单一的PVPP和壳聚糖法,因此PVPP-壳聚糖复合澄清法是比单一澄清剂法更优的一种澄清方法,它能有效地提高和改善红葡萄酒的品质。(本文来源于《宁夏大学》期刊2016-12-01）
张会宁,祁新春,卫磊鹏,尹玉玲[5]（2016）在《两种澄清剂对4种鲜葡萄酒的下胶效果分析》一文中研究指出选用保香皂土和蛋清作为下胶澄清剂对4种鲜葡萄酒下胶,分析2种下胶澄清剂的下胶量对4种鲜葡萄酒热稳定性及感官质量(包括外观、香气和口感)的影响。结果表明,鲜酒轻柔桃红葡萄酒、鲜酒轻柔红葡萄酒和鲜酒浓甜红葡萄酒选用保香皂土下胶,下胶量为1.0 g/L时,3款葡萄酒的热稳定性均合格且风味物质损失最少,感官评分分别为92、91、93;鲜酒轻柔干红葡萄酒选用蛋清下胶,下胶用量为0.07 g/L时,轻柔干红葡萄酒热稳定性合格且风味物质损失最少,感官评分为93分。(本文来源于《中国酿造》期刊2016年01期）
邓伟,姚怀宇,吴军[6]（2010）在《干红葡萄酒下胶澄清后两种分离方式的比较》一文中研究指出结合实际生产需要,研究红葡萄酒下胶澄清后两种分离方式对酒的感官和理化指标的影响。试验证明两种分离方式对酒的感官和理化指标几乎没有差别,干红葡萄酒在下胶澄清后采用离心的方式分离悬浮颗粒比过滤方式更能提高容器的利用率,缩短生产周期和降低运行成本。(本文来源于《中外葡萄与葡萄酒》期刊2010年01期）
周兴伟[7]（2007）在《沙棘果酒下胶澄清技术简述》一文中研究指出沙棘果酒在外界自然条件下,欲无限期保持其透明度是果酒生产和销售中的难题。采用人工方法,在沙棘果酒内添加一种有机或无机的不溶性成分,使其在酒液中产生胶体沉淀物,将沙棘果酒中的大部分悬浮物和有害微生物在内一起固定住,下沉到容器底部。使酒在相当长时间内澄清透明,实践证明,下胶澄清技术在生产中是可行的。(本文来源于《沙棘》期刊2007年01期）
房玉林,赵华[8]（2005）在《DHG-1015澄清剂下胶效果的研究》一文中研究指出通过DHG-1015与膨润土、PVPP、蛋清、酪蛋白、明胶等几种下胶材料在干白、干红葡萄酒中下胶效果的比较;探索DHG-1015澄清剂对葡萄酒的下胶效果及对稳定性的影响。结果表明,DHG-1015澄清剂对葡萄酒有着良好的下胶效果,是一种干白、干红葡萄酒都可使用的安全、简易、高效的下胶材料。(本文来源于《酿酒科技》期刊2005年07期）
李新榜,樊玺[9]（2004）在《葡萄酒和果酒下胶澄清和稳定工艺的再探讨》一文中研究指出最近经常接到一些酿酒师来电咨询葡萄酒下胶澄清和稳定的相关技术问题,基于职业的特点和对葡萄酒的钟爱,在共同探讨和学习的过程中,在公司酿酒技术服务工程师和国外专家的指导下,终于促成了本文的完成。我们也希望该文能对促进国内葡萄酒和果酒界的技术交流和进步起到抛砖(本文来源于《中外葡萄与葡萄酒》期刊2004年02期）
李新榜,郭永欣[10]（2003）在《葡萄酒下胶澄清工艺技术的探讨》一文中研究指出1 引言对每一个优良的葡萄酒厂而言,为市场提供澄清透亮和稳定的葡萄酒,是其保障产品质量和完美外观的最基本要求;正因为此,葡萄酒的下胶澄清,自然就成了继酒精发酵和苹-乳发酵之后至关重要的工艺技术环节。《中国葡萄酿酒技术规范》第叁部分葡萄酒酿造第11节关于葡萄酒的澄清有如下描述:(本文来源于《中外葡萄与葡萄酒》期刊2003年06期）
下胶澄清论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以甘肃河西走廊产区‘贵人香’冰白葡萄酒为试材,研究大豆蛋白、酪蛋白、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,PVPP)、皂土和明胶5种不同类型下胶澄清剂对酒样澄清度、理化指标、香气成分和感官品质的影响。结果表明,下胶处理后冰白葡萄酒的透光率显着提高,色度降低(4. 26%～16. 47%),酒样中挥发酸(1. 96%～3. 92%)、总糖(0. 7%～9. 83%)、蛋白质(0～8. 33%)和总酚(6. 25%～10. 42%)含量也有所降低;采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(heaspace solid-phase micro-extraction and gaschromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC/MS)技术检测其挥发性成分,共检测出67种挥发性香气化合物,包括24种酯类、20种醇类、9种酸类、6种羰基类、5种萜烯类和3种其它类香气物质,经下胶澄清处理后酒样中挥发性香气物质的种类(7. 46%～19. 40%)和含量(4. 60%～26. 52%)均有所下降,其中大豆蛋白处理组对挥发性香气物质的影响较小,感官品质较好,可用于‘贵人香’冰白葡萄酒的下胶澄清。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
下胶澄清论文参考文献
[1].卢新军,何少华,范永,张晓丽,项文婷.几种下胶材料对干红葡萄酒澄清效果及品质的影响[J].食品与发酵工业.2019
[2].宫鹏飞,马腾臻,鲁榕榕,李蔚,张波.不同下胶澄清剂对‘贵人香’冰白葡萄酒香气品质的影响[J].食品与发酵工业.2019
[3].马腾臻,鲁榕榕,浩楠,宫鹏飞,朵雅婷.不同下胶澄清处理对瓶内二次发酵起泡葡萄酒品质的影响[J].食品与发酵科技.2018
[4].岳太柏.不同澄清剂对美乐干红葡萄酒下胶澄清效果研究[D].宁夏大学.2016
[5].张会宁,祁新春,卫磊鹏,尹玉玲.两种澄清剂对4种鲜葡萄酒的下胶效果分析[J].中国酿造.2016
[6].邓伟,姚怀宇,吴军.干红葡萄酒下胶澄清后两种分离方式的比较[J].中外葡萄与葡萄酒.2010
[7].周兴伟.沙棘果酒下胶澄清技术简述[J].沙棘.2007
[8].房玉林,赵华.DHG-1015澄清剂下胶效果的研究[J].酿酒科技.2005
[9].李新榜,樊玺.葡萄酒和果酒下胶澄清和稳定工艺的再探讨[J].中外葡萄与葡萄酒.2004
[10].李新榜,郭永欣.葡萄酒下胶澄清工艺技术的探讨[J].中外葡萄与葡萄酒.2003