本文主要研究内容
作者杨娟,程力,洪雁,李才明,李兆丰,顾正彪（2019）在《不同工艺制备的马铃薯全粉理化性质比较》一文中研究指出：以同一品种新鲜的马铃薯为原料,比较研究了应用不同工艺制备的马铃薯雪花粉、马铃薯颗粒粉和马铃薯生全粉的理化性质。采用扫描电子显微(SEM)、X-射线衍射(XRD)、快速黏度分析仪(RVA)和色度仪分别对马铃薯全粉的微观形貌、颗粒结构、糊化特性和亮度值进行了表征,并测定了马铃薯全粉的基本组分和碘蓝值,以中筋小麦粉为参照进行了对比分析。结果表明:马铃薯全粉的膳食纤维含量均高于小麦粉,但淀粉、蛋白含量都低于小麦粉;颗粒粉和生全粉的亮度值较高,但均低于小麦粉,雪花粉的亮度值最低,生全粉的黄值最大;马铃薯全粉中雪花粉的碘蓝值较小、糊化度较大,生全粉的碘蓝值较高,糊化度较低;生全粉中马铃薯淀粉颗粒清晰可见,雪花粉和颗粒粉未能观察到淀粉颗粒;生全粉的衍射峰尖锐,结晶结构完好,雪花粉和颗粒粉的结晶结构被破坏。
Abstract
yi tong yi pin chong xin xian de ma ling shu wei yuan liao ,bi jiao yan jiu le ying yong bu tong gong yi zhi bei de ma ling shu xue hua fen 、ma ling shu ke li fen he ma ling shu sheng quan fen de li hua xing zhi 。cai yong sao miao dian zi xian wei (SEM)、X-she xian yan she (XRD)、kuai su nian du fen xi yi (RVA)he se du yi fen bie dui ma ling shu quan fen de wei guan xing mao 、ke li jie gou 、hu hua te xing he liang du zhi jin hang le biao zheng ,bing ce ding le ma ling shu quan fen de ji ben zu fen he dian lan zhi ,yi zhong jin xiao mai fen wei can zhao jin hang le dui bi fen xi 。jie guo biao ming :ma ling shu quan fen de shan shi qian wei han liang jun gao yu xiao mai fen ,dan dian fen 、dan bai han liang dou di yu xiao mai fen ;ke li fen he sheng quan fen de liang du zhi jiao gao ,dan jun di yu xiao mai fen ,xue hua fen de liang du zhi zui di ,sheng quan fen de huang zhi zui da ;ma ling shu quan fen zhong xue hua fen de dian lan zhi jiao xiao 、hu hua du jiao da ,sheng quan fen de dian lan zhi jiao gao ,hu hua du jiao di ;sheng quan fen zhong ma ling shu dian fen ke li qing xi ke jian ,xue hua fen he ke li fen wei neng guan cha dao dian fen ke li ;sheng quan fen de yan she feng jian rui ,jie jing jie gou wan hao ,xue hua fen he ke li fen de jie jing jie gou bei po huai 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与生物技术学报的杨娟,程力,洪雁,李才明,李兆丰,顾正彪，发表于刊物食品与生物技术学报2019年08期论文，是一篇关于马铃薯雪花粉论文,马铃薯颗粒粉论文,马铃薯生全粉论文,理化性质论文,食品与生物技术学报2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与生物技术学报2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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