导读:本文包含了低醇葡萄酒论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:低醇葡萄酒,CO2萃取,金属填料
低醇葡萄酒论文文献综述
杨帆,赵华[1]（2018）在《金属填料对CO_2萃取法生产低醇葡萄酒的影响》一文中研究指出研究了金属拉西环填料、金属鲍尔环填料、金属矩鞍环填料、金属网波形填料和θ环填料5种金属填料对二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒的影响。通过探讨金属填料的乙醇脱酒精能力和对葡萄酒中香气成分的影响,确定使用CO2萃取法进行低醇葡萄酒的生产是可行的,在金属拉西环填料、金属鲍尔环填料、金属矩鞍环填料、金属网波形填料和θ环5种填料中,θ环填料对低醇葡萄酒的脱乙醇能力最高,适于低醇葡萄酒的生产。在金属填料高度300 mm、萃取温度20℃、压力4.0 MPa和进料的气液体积流量比20:1的条件下,采用θ环填料进行低醇葡萄酒生产时,低醇葡萄酒中高级醇和二氧化碳变化较大,高级醇质量浓度从355.83 mg/L降至200.97mg/L,降低了43.52%;二氧化碳上升至0.06 MPa,而对其他香气成分基本无影响。葡萄酒的乙醇体积分数从11.00%降至3.77%,乙醇体积分数降低了65.73%。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2018年12期）
杨帆,赵华[2]（2016）在《采用θ环填料CO_2萃取生产低醇葡萄酒工艺研究》一文中研究指出对利用θ环填料进行二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒的工艺条件进行了研究。重点考察二氧化碳萃取过程中填料层高度、温度、压力、气液体积流量比和填料尺寸对脱乙醇能力的影响。结果表明,利用θ环填料进行二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒的最佳工艺条件是填料层高度300 mm、萃取温度20℃、压力4.0 MPa、气液体积流量比20∶1和θ环填料尺寸10 mm。在此条件下,乙醇含量从11%vol降至3.60%vol。(本文来源于《酿酒科技》期刊2016年09期）
崔艳,吕文,王允航,付荣霞,梁丽雅[3]（2015）在《糠醛对低醇葡萄酒酿造的影响》一文中研究指出以"玫瑰香"葡萄为试材,研究了糠醛的不同添加量、不同添加时机和不同发酵温度对葡萄酒的酒精度、残糖、总酸、挥发酸等重要理化指标的影响,从而获得糠醛酿造低醇葡萄酒的最佳工艺条件。结果表明:糠醛确实可降低葡萄酒的酒精度,减少挥发酸含量,但是对残糖、总酸的影响不明显。在20℃下,发酵中期添加60mg/L的糠醛抑制剂,可获得7.12%(v/v)的低醇干葡萄酒,具有酒精度低,果香新鲜,稳定性高且舒顺易饮的特性。(本文来源于《北方园艺》期刊2015年02期）
崔艳,吕文,刘金福[4]（2012）在《以甘蔗固定化酵母发酵低醇葡萄酒的研究》一文中研究指出试验以甘蔗为载体材料,研究了用甘蔗块固定化酵母在低醇贵人香葡萄酒发酵中的表现,检测了其对发酵时间,酒精度,稳定性及发酵批次等的影响,同时定量分析了固定化前后酵母发酵低醇酒在香气成分上变化。结果发现,以甘蔗为载体固定化酵母应用到低醇酒发酵,可以有效地控制低醇葡萄酒的理想酒精度,增加产品的稳定性。而且甘蔗固定化酵母减少了酒中高级醇的含量,增加了低醇葡萄酒的复杂香气和口感。(本文来源于《中国酿造》期刊2012年06期）
吕文,张福庆,崔艳[5]（2012）在《几种处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响》一文中研究指出该文研究了几种不同的处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响,经选择最终以贵人香葡萄为原料酿造低醇葡萄酒,然后分别采用高压静电场、超声波和巴氏杀菌等方法对发酵中的葡萄酒进行处理,分析了不同处理方式对发酵进程、葡萄酒酒精度等理化指标、感官品质及产品货架期的影响。结果显示超声波处理20min的低醇酒质量明显优于其他方法,该酒具有典型的葡萄品种香气、澄清、透明,并具有更长的货架期。(本文来源于《中国酿造》期刊2012年05期）
崔艳,吕文,王伟,蒋珍珍,刘金福[6]（2011）在《本土酿酒酵母的筛选及其低醇葡萄酒特性研究》一文中研究指出以天津宝坻产区的叁种葡萄为原料,分别从自然发酵的葡萄汁中筛选出340株酵母菌,经生理生化,产酸、酯、尿酶、H2S,发酵能力测定及26SrRNA测序,确定4株为酿酒酵母,用于贵人香低醇白葡萄酒的酿造。以商用酵母为对照,定量分析了不同酵母所酿酒中的香气成分、氨基甲酸乙酯含量,并进行了理化指标和感官测定,发现酵母C508和G611酿造的低醇酒具有更独特的香气特点,氨基甲酸乙酯的含量较低,微生物稳定性较高,更适合低醇酒的酿造。(本文来源于《食品工业科技》期刊2011年11期）
庞红勋[7]（2010）在《本土葡萄酒酵母的选育及低醇葡萄酒的酿造》一文中研究指出葡萄酒酵母在葡萄酒发酵过程中起着非常重要的作用,它将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳,同时生成甘油、高级醇、醛、酯等代谢产物,直接影响了葡萄酒的色泽、香气及口感,决定着葡萄酒的质量,对葡萄酒特色的形成至关重要。因此获得具有各种特定优良性能的酵母菌株,从而提高葡萄酒的市场竞争力和商业价值,缩短发酵周期和降低生产成本,进而提高企业的竞争优势。本试验以天津地区果园的土壤和天津本地产的3种葡萄：贵人香、玫瑰香、赤霞珠为实验材料,在土壤、果皮以及通过葡萄的自然发酵筛选出酵母,并对其进行了鉴定和发酵特性试验,试验结果表明菌株M502生长繁殖快、发酵能力强。同时对己鉴定的酿酒酵母进行紫外诱变,并对其发酵性能进行了测试。结果表明：经诱变后酵母比未经诱变的酵母有更强的抗SO2能力,实验室干酵母中分离的酿酒酵母在SO2浓度达到100mg/L其以后时,其抗SO2的能力明显增强。葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分,其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等,但普通葡萄酒酒精度较高(12%v/v左右),限制了一此消费者对葡萄酒的饮用,低醇葡萄酒具有普通葡萄酒的色泽和香气,其营养成分与普通葡萄酒基本一致,只是酒精度低。因此本实验在从本地筛选出的酿酒酵母中,选择其中的5株,进行了低醇葡萄酒的酿造。结果表明,利用本地筛选的酿酒酵母发酵,产出的低醇葡萄酒具有色浅、澄清、香味独特等特点,而利用气相色谱检测其氨基甲酸乙酯含量,其结果显示,筛选的酵母M502和UY酿造低醇葡萄酒中的氨基甲酸乙酯含量稍微高于商用酵母。(本文来源于《石河子大学》期刊2010-06-01）
张承,赵华[8]（2009）在《二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒》一文中研究指出采用二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒,对萃取过程参数进行了优化。萃取过程的最佳工艺条件为萃取塔的压力为9.5Mpa、萃取塔的温度为25℃、填料层高度为41cm、进料气液流量比为24,在此条件下,酒精含量可降低8.57%vol。(本文来源于《酿酒》期刊2009年04期）
张承[9]（2009）在《低醇葡萄酒生产工艺的研究》一文中研究指出葡萄酒是人类文明的结晶,它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料,也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉,长期适量的饮用葡萄酒,对人体可以起到养身保健作用。近年来,频繁饮用葡萄酒的消费者,尤其在传统饮用葡萄酒的国家已经降低了对葡萄酒的消费,其重要原因是人们已经认识到酒精对人体的危害。最近几年这个趋势有增无减,因而也激发了生产者及研究者对低醇葡萄酒的兴趣。本论文采用的是二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒,通过对萃取塔尺寸的计算和相关设备的选型,最终确定选用塔高500mm,塔径160mm,壁厚为10mm的填料萃取塔。将萃取塔的温度和压力、填料层高度和进料气液流量比这4个未知变量对葡萄酒中酒精含量的变化进行4个单因素实验,在金属拉西环、金属鲍尔环、金属鞍环、金属丝网波纹填料和θ环填料5种填料中,最终确定10mm的θ环填料效率最高。通过响应面分析实验,对萃取塔的温度和压力、填料层高度和进料气液流量比这4个未知变量进行优化处理,得出最佳萃取条件为：萃取塔的压力为9.5MP、萃取塔的温度为25℃、填料层高度为410mm、进料气液流量比为24。在此条件下,酒精含量可降低至3.43度。在最佳萃取条件下,萃取后的低醇葡萄酒中的总酯、双乙酰、醋嗡、总醛、总酸、总糖、干浸出物以及SO2的含量与萃取前葡萄酒中的含量基本相同,CO2的含量由0.03MP升高至0.09MP,高级醇的含量明显降低,此方法可以萃取到葡萄酒中较大比例的醇类物质,特别是对挥发性较强的正丙醇、异丁醇、正丁醇和异戊醇萃取效果较强,而对葡萄酒中重要的香气成分β-苯乙醇萃取效果较差。本文还确定了二氧化碳的后处理流程,通过此过程可使回收后的二氧化碳气体再一次回到萃取步骤里,实现稳定连续的二氧化碳流。(本文来源于《天津科技大学》期刊2009-02-01）
张传军[10]（2008）在《膜过滤技术在低醇葡萄酒生产过程中的应用》一文中研究指出利用中空纤维膜截留酵母菌,中止酒精发酵,生产低醇葡萄酒。使用UEIS905膜进行超滤,通过循环超滤,整个过程为25℃、0.2MPa下循环60min～100min,超滤后葡萄酒的酒精度为5%vol,酒体澄清度较高,风味丰满圆润。(本文来源于《中国酿造》期刊2008年24期）
低醇葡萄酒论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
对利用θ环填料进行二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒的工艺条件进行了研究。重点考察二氧化碳萃取过程中填料层高度、温度、压力、气液体积流量比和填料尺寸对脱乙醇能力的影响。结果表明,利用θ环填料进行二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒的最佳工艺条件是填料层高度300 mm、萃取温度20℃、压力4.0 MPa、气液体积流量比20∶1和θ环填料尺寸10 mm。在此条件下,乙醇含量从11%vol降至3.60%vol。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
低醇葡萄酒论文参考文献
[1].杨帆,赵华.金属填料对CO_2萃取法生产低醇葡萄酒的影响[J].食品与生物技术学报.2018
[2].杨帆,赵华.采用θ环填料CO_2萃取生产低醇葡萄酒工艺研究[J].酿酒科技.2016
[3].崔艳,吕文,王允航,付荣霞,梁丽雅.糠醛对低醇葡萄酒酿造的影响[J].北方园艺.2015
[4].崔艳,吕文,刘金福.以甘蔗固定化酵母发酵低醇葡萄酒的研究[J].中国酿造.2012
[5].吕文,张福庆,崔艳.几种处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响[J].中国酿造.2012
[6].崔艳,吕文,王伟,蒋珍珍,刘金福.本土酿酒酵母的筛选及其低醇葡萄酒特性研究[J].食品工业科技.2011
[7].庞红勋.本土葡萄酒酵母的选育及低醇葡萄酒的酿造[D].石河子大学.2010
[8].张承,赵华.二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒[J].酿酒.2009
[9].张承.低醇葡萄酒生产工艺的研究[D].天津科技大学.2009
[10].张传军.膜过滤技术在低醇葡萄酒生产过程中的应用[J].中国酿造.2008