本文主要研究内容
作者刘佳,黄淑霞,余俊红,胡淑敏,杨朝霞,黄树丽,张宇昕（2019）在《基于电子舌技术的啤酒口感评价及其滋味信息与化学成分的相关性研究》一文中研究指出：运用电子舌、感官品评以及风味化学分析技术对30个同一品类不同批次的啤酒样品进行感官评价、电子舌滋味评价和风味化学物质分析,结合主成分分析及偏最小二乘回归法研究电子舌在同一品类不同样品间风味判别以及口感量化评价方面的应用。结果发现,基于电子舌传感器的滋味信息及主成分分析方法,可灵敏地区分不同样品间的滋味差异;同时结合感官品评数据,利用偏最小二乘法建立了基于电子舌的口感评价模型。此外,通过对40种风味物质与7根电子舌传感器滋味信号间的偏最小二乘回归分析,发现离子(Na+、PO34-)、有机酸(甲酸)、多糖(麦芽三糖、四糖及以上多糖)、小分子蛋白、总多酚以及醇类物质是影响电子舌滋味信息的主要因素,且同一种物质对不同传感器滋味信号的影响及程度不同,明确了影响不同传感器滋味信号的物质基础,阐明了电子舌的呈味机制。该研究为客观、准确、快速的风味感官评价以及调控技术提供技术手段和理论依据。
Abstract
yun yong dian zi she 、gan guan pin ping yi ji feng wei hua xue fen xi ji shu dui 30ge tong yi pin lei bu tong pi ci de pi jiu yang pin jin hang gan guan ping jia 、dian zi she zi wei ping jia he feng wei hua xue wu zhi fen xi ,jie ge zhu cheng fen fen xi ji pian zui xiao er cheng hui gui fa yan jiu dian zi she zai tong yi pin lei bu tong yang pin jian feng wei pan bie yi ji kou gan liang hua ping jia fang mian de ying yong 。jie guo fa xian ,ji yu dian zi she chuan gan qi de zi wei xin xi ji zhu cheng fen fen xi fang fa ,ke ling min de ou fen bu tong yang pin jian de zi wei cha yi ;tong shi jie ge gan guan pin ping shu ju ,li yong pian zui xiao er cheng fa jian li le ji yu dian zi she de kou gan ping jia mo xing 。ci wai ,tong guo dui 40chong feng wei wu zhi yu 7gen dian zi she chuan gan qi zi wei xin hao jian de pian zui xiao er cheng hui gui fen xi ,fa xian li zi (Na+、PO34-)、you ji suan (jia suan )、duo tang (mai ya san tang 、si tang ji yi shang duo tang )、xiao fen zi dan bai 、zong duo fen yi ji chun lei wu zhi shi ying xiang dian zi she zi wei xin xi de zhu yao yin su ,ju tong yi chong wu zhi dui bu tong chuan gan qi zi wei xin hao de ying xiang ji cheng du bu tong ,ming que le ying xiang bu tong chuan gan qi zi wei xin hao de wu zhi ji chu ,chan ming le dian zi she de cheng wei ji zhi 。gai yan jiu wei ke guan 、zhun que 、kuai su de feng wei gan guan ping jia yi ji diao kong ji shu di gong ji shu shou duan he li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的刘佳,黄淑霞,余俊红,胡淑敏,杨朝霞,黄树丽,张宇昕，发表于刊物食品与发酵工业2019年02期论文，是一篇关于电子舌论文,滋味信息论文,口感评价论文,影响因素论文,食品与发酵工业2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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