本文主要研究内容
作者李萌,马永生,李智博,杨朋霏,丁吉佟,赵前程（2019）在《不同基质条件下食品防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌差异》一文中研究指出：为筛选冷藏红鳍东方鲀鱼片的复配保鲜剂,本文通过稀释平板法分离筛选冷藏河鲀鱼片感官腐败末期的腐败菌,利用16s r DNA序列进行菌株鉴定,测定接种腐败菌后冷藏河鲀鱼片TVBN和TMA值衡量各腐败菌致腐能力;采用酶标比浊法测定山梨酸钾、尼泊金乙酯和乳酸链球菌素(Nisin)在培养基和河鲀鱼肉汁2种基质条件下对腐败菌的抑菌效果。结果表明:在冷藏红鳍东方鲀鱼片腐败末期分离获得4株腐败菌,分别为荧光假单胞菌、莓实假单胞菌、热杀索丝菌和乡间布丘氏菌,均有显著的致腐能力;随山梨酸钾溶液浓度的降低对腐败菌的抑菌活性显著下降,在鱼肉汁中的抑菌效果显著优于液体培养基条件;尼泊金乙酯溶液在不同基质下均能高效抑制4株腐败菌的生长繁殖;Nisin溶液仅对热杀索丝菌具有显著的抑菌效果,且抑菌活性易受基质的影响。不同防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌活性排序为尼泊金乙酯>山梨酸钾>Nisin,尼泊金乙酯和山梨酸钾可成为冷藏河鲀鱼片的复配保鲜剂。
Abstract
wei shai shua leng cang gong qi dong fang tun yu pian de fu pei bao xian ji ,ben wen tong guo xi shi ping ban fa fen li shai shua leng cang he tun yu pian gan guan fu bai mo ji de fu bai jun ,li yong 16s r DNAxu lie jin hang jun zhu jian ding ,ce ding jie chong fu bai jun hou leng cang he tun yu pian TVBNhe TMAzhi heng liang ge fu bai jun zhi fu neng li ;cai yong mei biao bi zhuo fa ce ding shan li suan jia 、ni bo jin yi zhi he ru suan lian qiu jun su (Nisin)zai pei yang ji he he tun yu rou zhi 2chong ji zhi tiao jian xia dui fu bai jun de yi jun xiao guo 。jie guo biao ming :zai leng cang gong qi dong fang tun yu pian fu bai mo ji fen li huo de 4zhu fu bai jun ,fen bie wei ying guang jia chan bao jun 、mei shi jia chan bao jun 、re sha suo si jun he xiang jian bu qiu shi jun ,jun you xian zhe de zhi fu neng li ;sui shan li suan jia rong ye nong du de jiang di dui fu bai jun de yi jun huo xing xian zhe xia jiang ,zai yu rou zhi zhong de yi jun xiao guo xian zhe you yu ye ti pei yang ji tiao jian ;ni bo jin yi zhi rong ye zai bu tong ji zhi xia jun neng gao xiao yi zhi 4zhu fu bai jun de sheng chang fan shi ;Nisinrong ye jin dui re sha suo si jun ju you xian zhe de yi jun xiao guo ,ju yi jun huo xing yi shou ji zhi de ying xiang 。bu tong fang fu ji dui leng cang he tun yu pian fu bai jun de yi jun huo xing pai xu wei ni bo jin yi zhi >shan li suan jia >Nisin,ni bo jin yi zhi he shan li suan jia ke cheng wei leng cang he tun yu pian de fu pei bao xian ji 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品学报的李萌,马永生,李智博,杨朋霏,丁吉佟,赵前程，发表于刊物中国食品学报2019年06期论文，是一篇关于腐败菌论文,食品防腐剂论文,抑菌率论文,红鳍东方鲀论文,中国食品学报2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品学报2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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