本文主要研究内容
作者周畅,周浓,陈源涛（2019）在《真空干燥与真空冷冻干燥对番石榴果粉品质的影响》一文中研究指出：【目的】比较真空干燥和真空冷冻干燥对番石榴果粉品质的影响。【方法】采用真空干燥和真空冷冻干燥方法制作番石榴果粉,测定番石榴果粉基本营养成分和理化特性。【结果】真空冷冻干燥果粉的水分、Vc、还原糖、总酸、灰分、粗蛋白基本成分的质量分数分别为41.97 g/kg、6.47 g/kg、251.47 g/kg、10.53 g/kg、5.67 g/kg、24.50 g/kg;真空干燥果粉的水分、Vc、还原糖、总酸、灰分、粗蛋白基本成分的质量分数分别为46.80 g/kg、4.60g/kg、248.27 g/kg、19.97 g/kg、7.00 g/kg、23.76 g/kg;红外光谱检测得到两种干燥方法研制的果粉的主要营养物质种类没有明显差异;真空冷冻干燥果粉为浅绿色偏白,真空干燥果粉为淡黄色;真空干燥果粉的流动性比真空冷冻干燥果粉好,但溶解性和持水性比真空冷冻干燥果粉差;在光学显微镜下,真空冷冻干燥果粉平均粒径为43.71μm,真空干燥果粉平均粒径为141.87μm。【结论】真空冷冻干燥果粉水分含量较低,颗粒较小,分散性、持水性和溶解性较好,并且相对于真空干燥,真空冷冻干燥果粉能更好地保持番石榴原有的色泽风味,品质更优。
Abstract
【mu de 】bi jiao zhen kong gan zao he zhen kong leng dong gan zao dui fan dan liu guo fen pin zhi de ying xiang 。【fang fa 】cai yong zhen kong gan zao he zhen kong leng dong gan zao fang fa zhi zuo fan dan liu guo fen ,ce ding fan dan liu guo fen ji ben ying yang cheng fen he li hua te xing 。【jie guo 】zhen kong leng dong gan zao guo fen de shui fen 、Vc、hai yuan tang 、zong suan 、hui fen 、cu dan bai ji ben cheng fen de zhi liang fen shu fen bie wei 41.97 g/kg、6.47 g/kg、251.47 g/kg、10.53 g/kg、5.67 g/kg、24.50 g/kg;zhen kong gan zao guo fen de shui fen 、Vc、hai yuan tang 、zong suan 、hui fen 、cu dan bai ji ben cheng fen de zhi liang fen shu fen bie wei 46.80 g/kg、4.60g/kg、248.27 g/kg、19.97 g/kg、7.00 g/kg、23.76 g/kg;gong wai guang pu jian ce de dao liang chong gan zao fang fa yan zhi de guo fen de zhu yao ying yang wu zhi chong lei mei you ming xian cha yi ;zhen kong leng dong gan zao guo fen wei jian lu se pian bai ,zhen kong gan zao guo fen wei dan huang se ;zhen kong gan zao guo fen de liu dong xing bi zhen kong leng dong gan zao guo fen hao ,dan rong jie xing he chi shui xing bi zhen kong leng dong gan zao guo fen cha ;zai guang xue xian wei jing xia ,zhen kong leng dong gan zao guo fen ping jun li jing wei 43.71μm,zhen kong gan zao guo fen ping jun li jing wei 141.87μm。【jie lun 】zhen kong leng dong gan zao guo fen shui fen han liang jiao di ,ke li jiao xiao ,fen san xing 、chi shui xing he rong jie xing jiao hao ,bing ju xiang dui yu zhen kong gan zao ,zhen kong leng dong gan zao guo fen neng geng hao de bao chi fan dan liu yuan you de se ze feng wei ,pin zhi geng you 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自广东海洋大学学报的周畅,周浓,陈源涛，发表于刊物广东海洋大学学报2019年02期论文，是一篇关于番石榴果粉论文,真空干燥论文,真空冷冻干燥论文,质量影响论文,广东海洋大学学报2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自广东海洋大学学报2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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