导读:本文包含了牛胴体论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:牛胴体,特征和,牛肉嫩度,pH
牛胴体论文文献综述
[1]（2019）在《葡萄牙利用动物胴体特征和pH值/温度下降特性对牛胴体进行分级》一文中研究指出在牛肉的所有食用品质中,嫩度对消费者的总体食用满意度起着重要作用,而嫩度受到从动物基因型到烹饪过程多种因素的影响。动物生物学特性与宰前和宰后环境条件之间的相互作用,对牲畜死后肌肉转化和贮藏过程中发生的生化过程具有巨大影响。肉最终pH值是肉品质的重要指示参数,且在肉排酸及老化成熟过程中,pH值与温度之间一直发生着相互作用,二者均对肉的收缩和蛋白质水解酶的活性具有重要影响,也会影响牛肉嫩度。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年05期）
付丽,张一鸣,马微,高雪琴,马路石[2]（2019）在《屠宰分割过程中牛胴体表面综合减菌技术的研究》一文中研究指出为了解决肉牛屠宰加工企业生产条件差、牛肉初始菌数高、货架期短、产品安全性难以保障等问题,试验对牛屠宰、分割过程中微生物污染状况进行了系统调查,并以人为喷洒菌液的牛肉为研究对象,采用高压水冲洗、臭氧水喷淋、臭氧处理、高压水冲洗协同抑菌剂、臭氧水喷淋协同抑菌剂以及高压水冲洗和臭氧水喷淋协同抑菌剂等6种减菌方式对牛肉进行减菌处理,以未经减菌处理的牛肉为对照,测定牛肉贮藏期间菌落总数及大肠菌群数的变化,并研究不同减菌方式对牛肉的减菌效果。结果表明:6种减菌方式的减菌效果均显着优于对照组(P<0.05),其中高压水冲洗和臭氧水喷淋协同抑菌剂的减菌效果最佳,减少菌落总数为1.67 lgcfu/g,减少大肠菌群数为1.85 lgcfu/g。说明高压水冲洗、臭氧水喷淋与抑菌剂叁者具有很好的协同减菌效果,是一种比较理想的减菌方法。(本文来源于《黑龙江畜牧兽医》期刊2019年01期）
[3]（2018）在《阿根廷研究利用常规抗菌剂降低牛胴体志贺氏产毒大肠杆菌污染》一文中研究指出动物性病原菌,如志贺氏产毒大肠杆菌,会在屠宰过程中不可避免地传染到畜体上。从1982年起,志贺氏产毒大肠杆菌就被认为是导致溶血性尿毒综合征的食源性病原菌,在阿根廷,每年有多于400例的溶血性尿毒综合征患者。志贺氏产毒大肠杆菌也被认为是导致慢性肾功能衰竭的次要原因,因此针对志贺氏产毒大肠杆菌的控制尤为重要。在其他国家,排酸牛肉中不得检出任何形式的(本文来源于《肉类研究》期刊2018年07期）
何姝,崔孝广,李进东,柳金圆[4]（2016）在《牛胴体冷却间的有效利用》一文中研究指出冷却牛肉作为牛肉的主要消费方式,代表生鲜牛肉生产和消费的发展方向,牛胴体嫩化成熟的过程是在冷却间内完成。冷却间的有效利用对于控制投资、节约成本、提高产品品质都具有重要意义。(本文来源于《肉类工业》期刊2016年07期）
张丽君,陆壮,李静,金双勇,王春润[5]（2016）在《辽育白牛胴体产肉量预测模型研究》一文中研究指出为了快速且准确的预测辽育白牛胴体产肉量,进而建立完善的胴体分级体系,本试验对60头辽育白牛进行屠宰胴体分割试验,分别测量了胴体重(X_1),第5肋侧厚度(X_2),第5~6肋眼肌宽高乘积(X_3),第5~6肋眼肌面积(X_4),第12肋侧厚度(X_5),第12~13肋眼肌宽高乘积(X_6),第12~13肋眼肌面积(X_7),肾脏油、心脏油和膈肌油之和(X_8),后腿围(X_9)和大腿肌肉厚(X_10)等与产肉量、产肉率相关的10项指标,利用SPSS 19.0软件对数据进行相关分析和线性回归分析。结果显示,X_1、X_8与产肉量和产肉率相关性最强,依此推导出2个可信度高、实践中方便应用的产肉量预测方程:1产肉量(眼肌宽高乘积)=0.809X_1+0.158X_6+0.857X_8-13.967(R~2=0.986);2产肉量(眼肌面积)=0.779X_1+0.318X_7+0.933X_8-17.779(R~2=0.990)。(本文来源于《中国畜牧兽医》期刊2016年06期）
许兰娇,包淋斌,赵向辉,王灿宇,瞿明仁[6]（2016）在《大豆素对湘中黑牛育肥牛胴体性能和肉品质的影响》一文中研究指出本试验旨在研究饲粮添加大豆素对湘中黑牛育肥牛胴体性能和肉品质的影响。选择14头健康、体重[(450±20)kg]相近、2岁左右阉割湘中黑牛,随机分成2组,每组7头,对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂基础饲粮+500 mg/kg大豆素。试验期为120 d。结果表明:与对照组相比,1)添加大豆素对宰前活重、热胴体重、屠宰率无显着影响(P>0.05),胴体的脂肪含量、背膘厚有降低趋势,但差异不显着(P>0.05);2)添加大豆素显着提高了背最长肌的粗脂肪含量及大理石花纹评分(P<0.05),分别提高了8.34%、1.93分,并显着降低了排酸24 h肌肉的p H和水分含量(P<0.05),显着增加了肌肉的红度值(P<0.05);3)添加大豆素显着降低了血清中葡萄糖、尿素氮、甘油叁酯、总胆固醇、非酯化脂肪酸、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的浓度(P<0.05);4)添加大豆素分别显着提高和降低了背最长肌的异柠檬酸脱氢酶活性和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性(P<0.05)。结果提示,饲粮添加大豆素能够影响育肥牛的脂类代谢,促进肌肉脂肪沉积,改善牛肉的大理石花纹和品质。(本文来源于《动物营养学报》期刊2016年01期）
武秀香,杨章平,毛永江,施雪奎,黄必志[7]（2015）在《GHR基因遗传变异及其对中国西门塔尔牛胴体性状的效应分析》一文中研究指出为探索生长激素受体(GHR)基因在中国黄牛不同群体中的变异以及GHR基因作为影响牛肉质性状候选基因的可能性,采用PCR-SSCP技术对雷琼牛、云南高峰牛、BMY牛及中国西门塔尔牛共367头个体GHR基因部分外显子遗传变异进行检测,分析群体遗传特征,并运用SPSS17.0软件中GLM模型分析所检测的遗传变异与中国西门塔尔牛部分肉质性状的关联性。结果表明:在GHR基因DNA序列中发现T229C多态位点,雷琼牛群体处于Hardy-Weinberg平衡状态,其他群体偏离平衡。对GHR基因T229C位点与胴体性状关系分析表明:该位点对肌肉生长性状效应显着,对宰前活重、胴体重、屠宰率、胴体产肉率、净肉率、肉骨比、头与蹄重、脂肪覆盖率也有显着影响。结果提示GHR基因可作为牛屠宰及肉质性状的候选基因。(本文来源于《扬州大学学报(农业与生命科学版)》期刊2015年04期）
闫向民,张金山,李红波,李娜,杜玮[8]（2015）在《不同月龄新疆褐牛阉牛胴体性状及肉品质比较研究》一文中研究指出选择相同营养模式下低月龄组(28~30月龄)12头、高月龄组(32~34月龄)8头新疆褐牛阉牛进行屠宰,分别对胴体性状、营养成分、部分食用品质指标进行测定和比较分析,旨在探索新疆褐牛阉牛生产高档牛肉的适宜月龄。结果表明,高月龄组大理石花纹、胴体等级、脂肪、肉色均优于低月龄组,低月龄组脂肪色泽、水分、蛋白质、蒸煮损失、剪切力值优于高月龄组,且脂肪、肉色L*值差异显着(P<0.05),其余组间差异均不显着(P>0.05);上脑、里脊、外脊作为高档牛肉,除肉色、pH外,脂肪、蛋白质、水分、蒸煮损失、剪切力值指标均优于其他部位,表现出了极好的营养价值和食用品质。28~34月龄阶段的新疆褐牛阉牛可以生产高档牛肉,其肉品都可作为牛排和涮牛肉的原材料。(本文来源于《中国畜牧兽医》期刊2015年11期）
董航言[9]（2015）在《基于贝叶斯算法的中国西门塔尔牛胴体性状基因组选择的初步研究》一文中研究指出自2001年Meuwissen提出全基因组选择(Genomic selection, GS)理论以来,动物育种技术从标记辅助选择(marker assistant selection, MAS)的分子水平提高到了GS的组学水平,实现了动物育种技术的又一次跨越。随着生物芯片技术、高通量测序技术以及计算机技术的快速发展,在当下生命科学领域的大数据时代,使基因组选择技术在动物育种领域的应用成为可能。本研究利用821头中国西门塔尔牛资源群体,用基于高密度基因分型芯片数据对其米龙、和尚头、黄瓜条、后腱子和臀肉共5个性状进行GS研究。首先,利用上述5个性状进行显着环境效应的筛选研究,并构建环境效应方程。其次,对上述5个性状进行ST-Bayes A、 ST-Bayes B和ST-Bayes CPi叁种算法的单性状(single trait, ST)基因组估计育种值(Genomic estimate breeding value, GEBV),构建叁种Bayesian算法的全基因组效应值图谱。其中ST-Bayes B算法的GEBV估计准确性最高,ST-Bayes A和ST-Bayes CPi的估计准确性相差不大,但ST-Bayes CPi算法的准确性稍好于ST-Bayes A。再次,对上述5个性状进行全基因组关联分析(Genome wide association study, GWAS),以位点显着性大于5作为位点的显着标准。结果表明,显着位点主要集中在6号染色体上。本研究还对821头中国西门塔尔牛资源群体进行了GS筛选位点。首先,利用GPOPSIM软件进行数据模拟,并对基于筛选位点的估计准确性评价方法(PA, Prediction Accuracy)进行研究。即比较基于回归系数的CV (Cross Validation)方法和传统CV方法,并证明前者具有一定的优势。对回归系数CV方法进行参数优化,研究证明基于ST-Bayes A算法的筛选位点,利用PA估计准确性过程当中进行2倍并重复8次的CV算法准确性最佳。筛选位点采用相等的遗传距离、ST-Bayes A和ST-BayesB算法估计的效应值以及GWAS的P值四种不同策略并利用ST-Bayes A算法进行GEBV的估计。研究证明：采用ST-Bayes A和ST-Bayes B算法估计的效应值进行筛选位点效果最好,在7-8 K左右即可达到较高的准确性。其次,关于相等遗传距离筛选位点的策略。研究表明：在15K左右达到平台期,而利用GWAS的P值效果在较低密度时上升明显,在40 K左右相对于均匀的位点筛选方法体现出优势。(本文来源于《湖南农业大学》期刊2015-06-01）
李睿[10]（2015）在《牛胴体盆骨吊挂和叁段式冷却对牛背最长肌中钙激活酶活性的影响研究》一文中研究指出近年来,人们对畜禽肉的食用品质要求越来越高,在众多品质的指标中,嫩度最为重要;消费者愿意以较高的价格购买嫩度高的牛肉。目前研究表明宰后肌肉嫩度的变化是在多种酶的协同作用下完成的,其中一个重要部分是钙激活酶对骨骼肌细胞和肌原纤维蛋白的水解。钙激活酶(calpain)系统由μ-钙激活酶、m-钙激活酶和他们的内源抑制蛋白钙激活酶内源性抑制蛋白(钙激活酶抑制蛋白)组成,叁者相互作用,共同调控宰后肉的嫩化。牛肉嫩度除了受牛品种、年龄等生理因素影响外,牛屠宰后的处理方式如冷却方式、吊挂方式等处理都对牛肉的嫩度有显着影响。本实验通过对宰后成熟过程中牛背最长肌的钙激活酶的分离纯化以及活性的测定,从钙激活酶活性角度探讨了叁段式冷却和盆骨吊挂处理对牛肉嫩度的影响,为优化并改善牛肉屠宰工业中现有的冷却及吊挂工艺提供了理论指导和技术支持。本实验的主要实验结果如下:1.Calpains的分离纯化采用流速为2ml/min,两步线性梯度洗脱(第一步线性梯度为0~215m MNaCl,第二步线性梯度为215~500m MNa Cl)能较好的分离纯化Calpains系统酶,钙激活酶内源性抑制蛋白、μ-钙激活酶和m-钙激活酶分别在Na Cl浓度为98~128 m M、128~150 m M、176~211 m M被洗脱下来。2.盆骨吊挂处理和叁段式冷却处理对牛背最长肌中μ-钙激活酶活性的影响随着成熟时间的延长,牛背最长肌中的μ-钙激活酶活性迅速降低;在宰后48 h,叁段式冷却处理组和常规冷却处理组的μ-钙激活酶活性比宰后1 h分别下降了15.2%和21.33%,在宰后96 h,前者两种处理组的μ-钙激活酶活性比宰后1 h分别下降了89.24%和91.02%;在宰后48 h,盆骨吊挂处理组和跟腱吊挂处理组的μ-钙激活酶活性比宰后1h分别下降了15.4%和15.5%,在宰后96 h,前者两种处理组的μ-钙激活酶活性比宰后1 h分别下降了85.4%和85.8%,从酶活的下降幅度来看,盆骨吊挂处理和叁段式冷却处理对μ-钙激活酶活性影响不显着(P>0.05);这说明盆骨吊挂和叁段式冷却在宰后成熟早期没有提高μ-钙激活酶的活性,牛肉嫩度的提高主要原因不在于钙激活酶对骨架蛋白的降解;随着成熟时间的延长,μ-钙激活酶的失活速率加快,从而在牛肉的后期成熟中嫩化作用减弱。3.盆骨吊挂处理和叁段式冷却处理对牛背最长肌中m-钙激活酶活性的影响随着成熟时间的延长,m-钙激活酶的活性也显着下降,盆骨吊挂处理组和跟腱吊挂处理组在宰后48 h的活性分别为宰后1 h的85.4%和85.8%,在宰后96 h的活性分别为宰后1 h的18.0%和13.0%。叁段式冷却处理组和常规冷却处理组在宰后48 h的活性分别为宰后1 h的87.51%和80.77%,在宰后96 h的活性分别为宰后1 h的9.43%和12.22%。盆骨吊挂处理组的m-钙激活酶活性和跟腱吊挂处理组之间差异不显着(P>0.05)。说明盆骨吊挂处理对m-钙激活酶的活性影响不显着,m-钙激活酶在肉的成熟过程中,并不起主要作用。而叁段式冷却处理组的m-钙激活酶活性和常规冷却处理组的差异显着(P<0.01),这说明叁段式冷却处理提高了m-钙激活酶活性。4.盆骨吊挂处理和叁段式冷却处理对牛背最长肌中钙激活酶内源性抑制蛋白活性的影响随着成熟时间的延长,钙激活酶内源性抑制蛋白活性迅速下降,在宰后48 h的叁段式冷却处理组和常规冷却处理组的钙激活酶内源性抑制蛋白活性分别比宰后1 h下降了24.34%和15.04%,宰后96 h的叁段式冷却处理组和常规冷却处理组的钙激活酶内源性抑制蛋白活性分别比宰后1 h下降了89.4%和89.57%;在宰后48 h,跟腱吊挂处理组和盆骨吊挂处理组的钙激活酶内源性抑制蛋白活性分别下降了21.33%和17.91%,在宰后96 h,跟腱吊挂处理组和盆骨吊挂处理组的钙激活酶内源性抑制蛋白活性分别下降了88.98%和84.22%。这说明,盆骨吊挂处理组钙激活酶内源性抑制蛋白的活性低于跟腱吊挂处理组,钙激活酶内源性抑制蛋白抑制了μ-钙激活酶和m-钙激活酶对蛋白的降解。在前48 h,叁段式冷却处理对钙激活酶内源性抑制蛋白活性影响显着(P<0.01)。这说明叁段式冷却处理提高了钙激活酶内源性抑制蛋白的活性,提高了它对μ-钙激活酶的抑制作用,盆骨吊挂处理对钙激活酶内源性抑制蛋白的活性影响不大。(本文来源于《山东农业大学》期刊2015-05-10）
牛胴体论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为了解决肉牛屠宰加工企业生产条件差、牛肉初始菌数高、货架期短、产品安全性难以保障等问题,试验对牛屠宰、分割过程中微生物污染状况进行了系统调查,并以人为喷洒菌液的牛肉为研究对象,采用高压水冲洗、臭氧水喷淋、臭氧处理、高压水冲洗协同抑菌剂、臭氧水喷淋协同抑菌剂以及高压水冲洗和臭氧水喷淋协同抑菌剂等6种减菌方式对牛肉进行减菌处理,以未经减菌处理的牛肉为对照,测定牛肉贮藏期间菌落总数及大肠菌群数的变化,并研究不同减菌方式对牛肉的减菌效果。结果表明:6种减菌方式的减菌效果均显着优于对照组(P<0.05),其中高压水冲洗和臭氧水喷淋协同抑菌剂的减菌效果最佳,减少菌落总数为1.67 lgcfu/g,减少大肠菌群数为1.85 lgcfu/g。说明高压水冲洗、臭氧水喷淋与抑菌剂叁者具有很好的协同减菌效果,是一种比较理想的减菌方法。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
牛胴体论文参考文献
[1]..葡萄牙利用动物胴体特征和pH值/温度下降特性对牛胴体进行分级[J].肉类研究.2019
[2].付丽,张一鸣,马微,高雪琴,马路石.屠宰分割过程中牛胴体表面综合减菌技术的研究[J].黑龙江畜牧兽医.2019
[3]..阿根廷研究利用常规抗菌剂降低牛胴体志贺氏产毒大肠杆菌污染[J].肉类研究.2018
[4].何姝,崔孝广,李进东,柳金圆.牛胴体冷却间的有效利用[J].肉类工业.2016
[5].张丽君,陆壮,李静,金双勇,王春润.辽育白牛胴体产肉量预测模型研究[J].中国畜牧兽医.2016
[6].许兰娇,包淋斌,赵向辉,王灿宇,瞿明仁.大豆素对湘中黑牛育肥牛胴体性能和肉品质的影响[J].动物营养学报.2016
[7].武秀香,杨章平,毛永江,施雪奎,黄必志.GHR基因遗传变异及其对中国西门塔尔牛胴体性状的效应分析[J].扬州大学学报(农业与生命科学版).2015
[8].闫向民,张金山,李红波,李娜,杜玮.不同月龄新疆褐牛阉牛胴体性状及肉品质比较研究[J].中国畜牧兽医.2015
[9].董航言.基于贝叶斯算法的中国西门塔尔牛胴体性状基因组选择的初步研究[D].湖南农业大学.2015
[10].李睿.牛胴体盆骨吊挂和叁段式冷却对牛背最长肌中钙激活酶活性的影响研究[D].山东农业大学.2015