本文主要研究内容
作者王晨,刘玥,曲迪,文连奎（2019）在《五味子皮渣乳酸发酵果酱制备工艺研究》一文中研究指出：以五味子皮渣为原料,添加人参、山楂为辅料,采用单因素、正交设计以及响应面设计,筛选出五味子皮渣乳酸发酵果酱的最佳发酵工艺参数和配方。结果表明,五味子皮渣乳酸发酵果酱的最佳发酵工艺为:五味子皮渣浆液用量20%,山楂浆液添加量35%,乳酸菌接种量1%,发酵温度37℃,发酵时间20 h,白糖添加量30%。在此条件下所制得果酱具有五味子、山楂以及乳酸发酵特有的风味,无异味。以发酵液为基料,添加2.15%人参粉、0.9%羧甲基纤维素钠(CMC-Na),在0.090 MPa真空度下,将发酵液浓缩至可溶性固形物为40%,此时复合果酱呈深褐色,质地协调,光泽均匀,具有五味子、人参、山楂以及乳酸发酵特有的风味,酸甜适口,无异味,酱体均匀一致,涂抹性良好,无杂质。
Abstract
yi wu wei zi pi zha wei yuan liao ,tian jia ren can 、shan cha wei fu liao ,cai yong chan yin su 、zheng jiao she ji yi ji xiang ying mian she ji ,shai shua chu wu wei zi pi zha ru suan fa jiao guo jiang de zui jia fa jiao gong yi can shu he pei fang 。jie guo biao ming ,wu wei zi pi zha ru suan fa jiao guo jiang de zui jia fa jiao gong yi wei :wu wei zi pi zha jiang ye yong liang 20%,shan cha jiang ye tian jia liang 35%,ru suan jun jie chong liang 1%,fa jiao wen du 37℃,fa jiao shi jian 20 h,bai tang tian jia liang 30%。zai ci tiao jian xia suo zhi de guo jiang ju you wu wei zi 、shan cha yi ji ru suan fa jiao te you de feng wei ,mo yi wei 。yi fa jiao ye wei ji liao ,tian jia 2.15%ren can fen 、0.9%suo jia ji qian wei su na (CMC-Na),zai 0.090 MPazhen kong du xia ,jiang fa jiao ye nong su zhi ke rong xing gu xing wu wei 40%,ci shi fu ge guo jiang cheng shen he se ,zhi de xie diao ,guang ze jun yun ,ju you wu wei zi 、ren can 、shan cha yi ji ru suan fa jiao te you de feng wei ,suan tian kuo kou ,mo yi wei ,jiang ti jun yun yi zhi ,tu ma xing liang hao ,mo za zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自保鲜与加工的王晨,刘玥,曲迪,文连奎，发表于刊物保鲜与加工2019年04期论文，是一篇关于五味子论文,皮渣论文,乳酸发酵论文,果酱论文,工艺论文,保鲜与加工2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自保鲜与加工2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。