导读:本文包含了酒花香气论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:酒花,葡萄酒,香气成分,顶空固相微萃取
酒花香气论文文献综述
段丽丽,戢得蓉,周凌洁,杨晓仪,唐菊莲[1]（2019）在《不同酒花葡萄酒香气主成分分析及聚类分析》一文中研究指出采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)对添加哈拉道、捷克萨兹、卡斯卡特、西姆科4种酒花酿造的葡萄酒的香气成分进行检测,比较4种酒花葡萄酒的香气成分相似处及不同点。结果表明:添加卡斯卡特、捷克萨兹、西姆科3种酒花的葡萄酒挥发性成分种类增加。主成分分析结果显示,卡斯卡特、哈拉道、西姆科酒样存在着相同的特征香气成分,香气类似。聚类分析将不同的酒花葡萄酒样品聚为两组,一组为哈拉道、卡斯卡特、西姆科,另一组为捷克萨兹,与主成分分析结果一致。两种分析方法能较好区分出加入不同种类的酒花葡萄酒。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年09期）
郭彦伟,聂聪,关雪芹,张洁,杨贵恒[2]（2019）在《叁个国家Cascade酒花香气对比分析》一文中研究指出采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用的方法分析测定中国、美国和新西兰Cascade颗粒酒花中香气化合物的组成,分别与Cascade酒花在麦汁煮沸时添加酒花的酒样香气化合物和在啤酒储存期干投酒花的酒样香气化合物进行对比分析,同时分别进行感官品评。结果表明,叁个国家Cascade酒花的香气化合物相比较,新西兰Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少17种,增加3种,在啤酒储存期干投香气物质减少19种,增加12种;美国Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少18种,增加2种,在啤酒储存期干投香气物质减少12种,增加12种;中国Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少12种,增加5种,在啤酒储存期干投香气物质减少11种,增加14种。减少的主要是萜烯类物质,增加的主要是醇和酯类物质。感官品评方面,在麦汁煮沸过程中添加Cascade酒花,中国的Cascade酒花具有突出的柑橘、柠檬、苹果或桃子的香味;在啤酒储存期干投Cascade酒花,生成较多的醇类物质,酒花的利用率较高。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年01期）
陈冰丹,陈明,罗娜[3]（2019）在《啤酒中酒花香气成分检测及应用的研究》一文中研究指出本文采用顶空固相微萃取—气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香型特征的影响,为酒花品种选择及组合提供参考依据本文还研究了酒花干投后发酵液香气成分分布及过滤灌装过程香气成分的变化,发现酒花干投在发酵罐中的香气成分锥底部分含量最高,随后趋于稳定,均一性较好,经过离心、过滤等工序后酒液香气成分没有发生明显的变化。(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2019年01期）
谷方红,Van,Havig[4]（2018）在《酒花香气和风味最大化生产工艺研究》一文中研究指出啤酒精酿师面临着以极有限的香型酒花生产高苦味且酒花风味和香气浓郁啤酒的挑战。本文介绍了一项由岩底(Rock Bottom)啤酒集团35家啤酒厂的实验结果,即啤酒配方(相同的麦芽和啤酒花配方)相同但工艺时间和最后添加酒花的方式不同。啤酒厂采用四个酒花方案中指定的一个方案;1)添加1磅/桶酒花,并在煮沸锅内保持时间50分钟;2)添加1磅/桶酒花,并煮沸锅内保持时间80分钟;3)添加0.5磅/桶酒花,并在煮沸锅内保持时间80分钟;另外0.5磅以干加酒花的方式添加;或者4)干加酒花1磅/桶,煮沸最后阶段不再添加酒花。另外需要注明酿造用水中硫酸盐的浓度。由感官品评小组对啤酒进行品评。结果显示酒花添加时间和添加方式对感官苦味、酒花香气、酒花风味、柑橘味、水果味、青草味及麦芽味有明显影响,而酒花风味强度与酿造用水的硫酸盐浓度呈显着负相关。(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2018年19期）
王娟,李娟,夏艳秋,黄明泉,张璟琳[5]（2019）在《酒花浸膏关键性香气成分分析》一文中研究指出采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)与溶剂辅助蒸发萃取(solvent-assisted evaporative extraction,SAFE)法结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术分析酒花浸膏中的香气成分,同时采用气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactory,GC-O)结合香气提取稀释分析(aroma extraction dilution analysis,AEDA)方法和香气活性值(odor activity value,OAV),最终确定酒花浸膏的关键性香气成分。结果显示,采用2种萃取方法结合GC-MS在酒花浸膏中共鉴定出111种香气成分;经GC-O分析共鉴定出27种香气活性化合物,其中异丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-甲基丁酸含量最高,结合风味稀释因子和OAV分析共同确认酒花浸膏的关键香气成分为异丁酸乙酯、2-甲基丁酸、异己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等化合物。(本文来源于《食品科学》期刊2019年08期）
徐锋,唐洁[6]（2015）在《酒花芳香组分与啤酒香气》一文中研究指出对于啤酒酿造来说,添加酒花的历史悠久。目前关于酒花的各项研究备受关注,然而至今研究仍存在很多空白领域。酒花舍有复杂的芳香成分,赋予啤酒特殊的香气,对啤酒风味起了关键作用。文章全面综述了酒花组分及酒花的添加方式对酿造啤酒香气影响的最新研究进展。(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2015年09期）
王露,江伟,刘玉梅,刘翔,王德良[7]（2015）在《GC-O-MS法对酒花中香气活性成分的分析》一文中研究指出采用顶空固相微萃取气相色谱-嗅闻-质谱((HS-SPME-GC-O-MS)联用的方法研究酒花中的香气化合物的组成和风味,并与传统的同时蒸馏萃取、水蒸气蒸馏方法进行比较,定性采用质谱谱库检索结合保留指数进行验证。结果表明:3种方法测得的1号酒花中的香气活性成分存在较大的差异,HS-SPME法最为适合,该法共鉴定出71种成分,占总峰面积质量分数的97.93%,以月桂烯、β-石竹烯为主要成分的萜烯类化合物共22种,其质量分数达88.73%,醇类及酯类质量分数分别为1.98%,3.42%。采用该方法对3个不同的酒花品种定性并嗅闻,能够嗅闻到的香气活性成分共计34种,包括碳氢化合物(包括萜烯)类7种,醇(酚)类11种,酯类10种,酮类2种,未知化合物4种。嗅闻结果表明,在1号、2号、3号3种酒花中分别嗅闻到了26,23,16种香气物质,其中重要的香气活性成分为β-香茅醇、β-石竹烯、里那醇、香叶醇、α-萜品醇、β-香茅醇、橙花醇、橙花椒醇、香叶酸甲酯、辛酸甲酯、乙酸香叶酯等。(本文来源于《分析试验室》期刊2015年06期）
刘翔,江伟,王露,王德良[8]（2015）在《采用手性色谱柱对啤酒中12种酒花香气及异构体的分析研究》一文中研究指出为研究啤酒中酒花香气,采用单一手性色谱柱结合实验室现有的四级杆气质联用仪,建立了12种酒花香气成分及立体异构体的分析方法。色谱柱类型为:RESTEK Rt?-βDEXsa手性色谱柱。样品在45℃的水浴温度下,以550 r/min搅拌并萃取40 min后,取出手柄,直接进样,并解析5 min。采用标准加入法定量,相关系数为0.9900~0.9993;精密度2.26%~11.35%;检出限0.21~1.18μg/L;回收率81.10%~118.70%,表明该法准确可靠。研究检测了国内6种知名啤酒中酒花香气及立体异构体,其与富含典型酒花香气的国外2种啤酒存在着明显的分布差异。其中R-(-)-里那醇占里那醇总含量的55.47%~70.07%,S-(+)-里那醇占29.93%~44.53%;香叶醇含量差异也非常显着;β-香茅醇和α-萜品醇二者有85%及以上的比例都是以(+)形式存在。(本文来源于《酿酒科技》期刊2015年01期）
耿迪,安家彦,李全[9]（2014）在《酒花香气物质检测方法的建立及评估》一文中研究指出本文主要建立及评估了酒花油和啤酒中酒花香气的检测方法。采用蒸馏法-气相色谱仪测定酒花油中香气组分,酒花样品采用酒花蒸馏装置蒸馏后,将酒花油共定量了香叶烯、里那醇、香叶醇、石竹烯、草烯5种酒花香气组分;为检测值更为准确,采用多点校正内标法定量,内标物为十四烷,所得曲线的相关系数均大于0.995,5种酒花香气组分的RSD值在4.34%-9.45%之间,而回收率在87.50%-111.95%之间。本文另采用顶空固相微萃取-气质联用法测定啤酒中酒花香气组分,啤酒样品采用85μm PA萃取头萃取,在45℃水浴保温45min,共定量了里那醇、香茅醇、香叶醇、香叶酸甲酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、反式橙花叔醇等7种酒花香气组分,为减少基体干扰,采用啤酒为基体建立标准曲线,所得曲线的相关系数均大于0.995,7种酒花香气组分的RSD值在4.63%-9.82%之间,而回收率在80.63%-119.38%之间。在以上两种检测方法的基础上,检测了20种酒花和38种啤酒的酒花香气,发现不同品种其酒花香气含量差异较大。(本文来源于《啤酒科技》期刊2014年09期）
全巧玲[10]（2013）在《富含典型酒花香气啤酒的研发》一文中研究指出啤酒中单萜醇类物质是酒花香气的重要组分。为研究富含酒花香气的啤酒，本文以单萜醇类物质为突破口，从对酒花香气影响较大的酒花品种、添加时间和添加量入手对啤酒酒花香气进行系统研究，以期在140P麦汁度基础上酿造出苦味质为20BU，酒花香气丰富，其中里那醇含量不低于20μg/L的啤酒。啤酒中里那醇、香叶醇和β-香茅醇等单萜醇物质是酒花香气的重要组分。本文采用4%乙醇溶液为模拟系统，结合感官品评和数理统计手段对里那醇、香叶醇和β-香茅醇在啤酒中的香气特性和最佳含量搭配进行了探讨，结果发现：不同浓度下里那醇、香叶醇和β-香茅醇的单一物质香气及其协同作用香气呈现出的特性均不同。当含量不高于50μg/L时，并非叁者的浓度越高啤酒获得的香气强度就越大，且当里那醇浓度为12.5μg/L，香叶醇浓度为12.5μg/L，β-香茅醇浓度为25μg/L时，叁者的协同作用可促使啤酒获得最突出的酒花香气。将里那醇、香叶醇和β-香茅醇标准物质分别添加到发酵罐中进行啤酒酿造，跟踪监测其在发酵过程中的变化规律，结果发现他们在发酵过程中均发生了生物化学变化，其中里那醇主要转化为α-萜品醇；香叶醇主要转化为β-香茅醇；β-香茅醇主要转化为乙酸香茅酯。叁者总体损失率分别为36.6%、45.1%和38.1%。结合上述两方面研究，在已知酒花中里那醇和香叶醇含量，并用发酵罐添加香花的方式进行酿造时，控制好酒花添加量促使啤酒中里那醇、香叶醇和β-香茅醇的最终含量在12.5μg/L，12.5μg/L和25μg/L即可达到最合理利用酒花香气资源的目的。从酒花添加方式、添加量和品种叁方面对酒花与啤酒香气之间的关系进行系统的考察，结果发现：在发酵罐中添加0.5‰-1.5‰浓度里那醇和香叶醇含量较高的香型酒花能酿造出酒花香气较丰富的啤酒，且用萨兹、卡斯凯特和威廉麦特叁种香型酒花酿造出的啤酒的酒花香气较优良。利用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术，建立了测定啤酒中立体异构体(R)-(-)-里那醇、(S)-(+)-里那醇、(+)-α-萜品醇、(-)-α-萜品醇、(R)-(+)-β-香茅醇、(S)-(-)-β-香茅醇六种物质含量的分析方法。其中(R)-(-)-里那醇、(S)-(+)-里那醇、(+)-α-萜品醇、(-)-α-萜品醇、(R)-(+)-β-香茅醇、(S)-(-)-β-香茅醇的回收率分别为114.9%、118.7、81.1%、99.2%、90.1%和118.5%，检测限在0.21-0.51μg/L之间，各物质的峰面积与浓度之间线性相关系数均大于0.9310。在此基础上，选择萨兹、卡斯凯特和威廉麦特叁种酒花结合上述方法酿造出酒花香气比较丰富，风格各异，适合不同消费者口感要求的啤酒，且叁种啤酒中的(R)-(-)-里那醇、(S)-(+)-里那醇、(+)-α-萜品醇、(-)-α-萜品醇、(R)-(+)-β-香茅醇、(S)-(-)-β-香茅醇均能有效分离，为啤酒中立体异构体变化规律的研究和富含酒花香气啤酒关键控制点的建立奠定了基础。其中，用威廉麦特酿造出的啤酒苦味质为20BU，里那醇含量为38.54μg/L，达到了本课题研究的目标。(本文来源于《新疆农业大学》期刊2013-06-01）
酒花香气论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用的方法分析测定中国、美国和新西兰Cascade颗粒酒花中香气化合物的组成,分别与Cascade酒花在麦汁煮沸时添加酒花的酒样香气化合物和在啤酒储存期干投酒花的酒样香气化合物进行对比分析,同时分别进行感官品评。结果表明,叁个国家Cascade酒花的香气化合物相比较,新西兰Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少17种,增加3种,在啤酒储存期干投香气物质减少19种,增加12种;美国Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少18种,增加2种,在啤酒储存期干投香气物质减少12种,增加12种;中国Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少12种,增加5种,在啤酒储存期干投香气物质减少11种,增加14种。减少的主要是萜烯类物质,增加的主要是醇和酯类物质。感官品评方面,在麦汁煮沸过程中添加Cascade酒花,中国的Cascade酒花具有突出的柑橘、柠檬、苹果或桃子的香味;在啤酒储存期干投Cascade酒花,生成较多的醇类物质,酒花的利用率较高。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
酒花香气论文参考文献
[1].段丽丽,戢得蓉,周凌洁,杨晓仪,唐菊莲.不同酒花葡萄酒香气主成分分析及聚类分析[J].食品与机械.2019
[2].郭彦伟,聂聪,关雪芹,张洁,杨贵恒.叁个国家Cascade酒花香气对比分析[J].中国酿造.2019
[3].陈冰丹,陈明,罗娜.啤酒中酒花香气成分检测及应用的研究[J].中外酒业·啤酒科技.2019
[4].谷方红,Van,Havig.酒花香气和风味最大化生产工艺研究[J].中外酒业·啤酒科技.2018
[5].王娟,李娟,夏艳秋,黄明泉,张璟琳.酒花浸膏关键性香气成分分析[J].食品科学.2019
[6].徐锋,唐洁.酒花芳香组分与啤酒香气[J].中外酒业·啤酒科技.2015
[7].王露,江伟,刘玉梅,刘翔,王德良.GC-O-MS法对酒花中香气活性成分的分析[J].分析试验室.2015
[8].刘翔,江伟,王露,王德良.采用手性色谱柱对啤酒中12种酒花香气及异构体的分析研究[J].酿酒科技.2015
[9].耿迪,安家彦,李全.酒花香气物质检测方法的建立及评估[J].啤酒科技.2014
[10].全巧玲.富含典型酒花香气啤酒的研发[D].新疆农业大学.2013