张燕（云南省烟草昭通市公司烟叶经营部，云南昭通657000）
中图分类号：TS4S572文献标识码：A文章编号：1673-0992（2009）12-120-01
摘要：烟叶的成熟度反映了烟叶内在化学成分的变化程度，而内在成分又是衡量烟叶质量的主要因素，本文论述了成熟度与烟叶外观质量、化学成分、物理特性、经济性状等的关系，了解这些关系后可以帮助我们正确判断烟叶的质量，做到准确定级。
关键词：成熟度；烟叶质量；关系
在烟草行业内，越来越重视烟叶的成熟度，目前世界烤烟生产先进的国家都把成熟度放在各分级因素的首位。成熟度决定了烟叶质量的优劣，因此进一步了解成熟度与烟叶质量的关系，对烟叶进行级别鉴定的时候,可以帮助我们做出准确的判断。烟叶的成熟度反映烟叶内在化学成分的变化程度，而内在成分又是衡量烟叶质量的主要因素，所以，成熟度与烟叶质量有着密切的关系。
一、成熟度与烟叶外观质量的关系
1.成熟度与烟叶颜色
颜色是烟叶的分组因素，在同等条件下，不同的烟叶颜色就意味着烟叶成熟度的不同。一般情况下，随成熟度的增加，烟叶的颜色逐渐加深，在整个颜色档次中，橘黄叶被广泛认为是成熟最佳，组织结构、身份、油分最好，质量最高的烟叶。成熟度越接近工艺成熟的烟叶，越容易产生出橘黄烟；相反，成熟度差的烟叶，则容易出现淡黄色和青黄色。成熟度越差的烟叶，含青度越高，色度也随含青度的增加而减弱。
2.成熟度与烟叶的身份
烟叶的身份以中等至稍厚为最佳。一般情况下，随成熟度的增加，烟叶的身份由厚逐渐向薄的方向发展，成熟好的橘黄烟最容易形成中等身份．要注意的是，这种随成熟而由厚渐薄的变化，是指同一片烟叶而言。若用不同的烟叶或不同品种的烟叶相比较，认为较薄叶片的成熟度高，较厚叶片的成熟度低，那就错了。
3.成熟度与叶片结构
欠。欠熟的烟叶细胞排列整齐，整个细胞结构呈紧密状态。然而，随成熟度的增加，叶细胞逐渐纵向伸长，横行拉开，气孔开张，整个叶组织呈现出疏松多孔的结构，从而使烟叶的弹性、填充性、出丝率、工艺加香性、保香保润性和燃烧性都得到明显的改善。
4.成熟度与烟叶油分
烟油分的多少，直接影响烟叶的香气味，油分多的烟叶香气质好，香气量足，杂气少，刺激性小，劲头适中；油分少的烟叶刺激性和杂气较大，香气质差，香气量少。烟叶从欠熟到成熟，随烟叶成熟度的提高，烟叶的油分增多，但过熟叶和假熟叶的油分则大大减少，完熟叶的油分较少，但香气、吃味极佳，内在质量较高。
5.成熟度与烟叶损伤
烟叶损伤包括机械的、人为的、气候的和各种病、虫损伤，但不包括调制不当造成的废叶。成熟度越高，意味着烟叶在田间历时越长，受外界各种因素干扰的机会就越多，其损伤呈上升趋势。但这种损伤与其内在质量的提高相比，是微不足道的。许多外商都把正常的病虫害（如赤星病）、老年斑看作是成熟和优质的外观特征。国内近年也逐渐改变“黄、鲜、净”的传统质量观念。但是，要彻底改变这种观念，还需要做大量的文字和实物标准的培训工作。
二、成熟度与烟叶化学成分
烤烟的成熟度反映叶片内在化学成分的变化程度、含量适宜程度及各种成分的协调程度，烟叶内各种化学成分的含量及其比例影响着内在质量的好坏。不同成熟度鲜烟叶化学成分及其协调状况差异很大，因而也影响烤后烟叶的化学成分，未熟烟叶总糖和还原糖含量均较低，总氮和蛋白质含量较高，各种化学成分及其比例不协调，内在品质较差；生理成熟烟叶含糖量增高，总氮、蛋白质和烟碱含量属中偏上，各项比值趋于协调；工艺成熟烟叶糖含量高，总氮及蛋白质在尚熟基础上又有所减少，而且烟碱含量达到最大值，各比值协调适宜；过熟烟叶因养分进一步消耗，内在品质有所下降。总的来说，成熟烟叶糖、氮、碱含量均适中，且相互间比例协调；尚熟烟叶的糖、氮、碱含量均稍低于成熟烟叶，尚适中，尚协调；欠熟烟叶的总糖含量稍高，而总氮和烟碱含量较低。
三、成熟度与烟叶物理特性
不同成熟度烟叶的物理性状不同，集中体现在烟叶的弹性、延展性、填充性、拉力和耐破度等。这些性状无疑影响烟叶的等级和可用性。
1.烟叶的弹性是指烟叶在一定含水率条件下所具有的能够被拉伸并复原的程度。弹性的强弱受烟叶成熟度的影响。从未熟到成熟，随成熟度的增加，弹性增强；从成熟到过熟，烟叶的弹性逐渐减弱。
2.烟叶填充性又叫填充力，指单位面积重量的烟丝在标准压力下所占有的体积，通常用cm3g表示，填充性随着成熟度增加而增加。
3.烟叶的耐破度、延伸率和拉力这三项性能与烟叶及其制品的质量关系较为密切，在同等含水率条件下，这三项性能读数越大，意味着烟叶在打包、搬运、抽梗、打叶、切丝、卷制等工序中损耗越小，质量越有保障。
研究表明，烟叶的耐破度、拉力和延伸率以成熟叶最好，欠熟叶最差。填充性以成熟叶为最强，欠熟叶最差，单位面积重随成熟度的提高而减小，但变化很平缓。
四、成熟度与烟叶吸食质量
不同成熟度烟叶化学成分及其比值的差异，影响到烟叶的吸食质量，特别是烟叶的香气味。研究表明，烟叶中的香气质和香气量在50天叶龄以前，无论任何部位的叶片均随叶龄的增加而使香气质和香气量增加，从第30天以后的20天内香气质分数增加一倍左右，50天以后，不同部位叶片的变化特征均明显地表现出来，下二棚50天叶龄香气质达最大值，腰叶60天达最大值，上二棚80天达最大值。总之，随着成熟度的提高，香气物质的总含量随着增大。因此，成熟度与烟叶吸食质量的变化规律为：随成熟度的提高，烟叶吸食质量明显改善，香气质逐渐变好，香气量增大，吃味变醇和，杂气、刺激性减小，劲头趋于适中，当烟叶成熟时吸食质量最佳。
具体表现为：成熟烟叶香气质最佳，香气量充足，杂气轻微，刺激性最小，余味最舒适，劲头中等；完熟叶香气质尚较好，香气量充足，有枯焦气，刺激性较大，余味尚纯净，劲头和浓度较大；尚熟烟叶余味微涩，杂气、刺激性比成熟叶略有增加；欠熟烟叶香气质差，香气量少，刺激性大，杂气重，
五、成熟度与烟叶经济性状
烟叶产量、上中等烟比例、均价、级指、产值、产指是烟叶的主要经济性状，它们综合反映了烟叶的质量和经济效益。从烟叶成熟过程中干物质积累的规律知道，作为构成烟叶产量的单叶重，是随着烟叶发育而逐渐增加的，在接近成熟时达到最大值，此时采收产量最高。但是，其他经济性状均随着成熟度的进一步增加而提高，在工艺成熟（适熟）时才达到最高点，之后又下降。
综上所述，不同成熟度烟叶外观质量、化学成分、吸食质量、物理特性等方面存在很大差异，以成熟烟叶的总体质量最佳，完熟叶次之，尚熟叶再次之，欠熟叶最差。因此，成熟度是衡量烟叶质量的中心因素，是烤烟分级的首要因素。
参考文献：
[1]GB2635-92《烤烟》
[2]《烟叶分级工》
[3]王卫康，《烤烟》国标中分级因素的概念及把握