本文主要研究内容
作者刘玉兰,麻梦含,徐彦辉,刘燕,刘华敏（2019）在《天然抗氧化剂对芝麻酱储存稳定性的影响》一文中研究指出：在芝麻酱中分别添加茶多酚和迷迭香提取物,置于(50±1)℃恒温烘箱内储存至60 d,期间取样萃取其中的油脂并测定其过氧化值和氧化诱导时间,研究天然抗氧化剂对芝麻酱储存稳定性的影响。结果表明:添加茶多酚和迷迭香提取物对提升芝麻酱的储存稳定性是有效的;在延长芝麻酱中油脂的氧化诱导时间方面,添加迷迭香提取物比茶多酚效果好,且随着迷迭香提取物添加量的增加,氧化诱导时间延长;在过氧化值升高及芝麻酱综合感官品质方面,添加茶多酚比迷迭香提取物效果好。茶多酚在添加量达到0.4 g/kg时可将芝麻酱的氧化诱导时间从12.9 h提高至16.8 h,提高了3.9 h,迷迭香提取物添加量达到0.70 g/kg时,可将芝麻酱的氧化诱导时间从12.9 h提高至31.6 h,提高了18.7 h。综合芝麻酱过氧化值、氧化诱导时间及综合感官品质的结果,本着在达到预期效果的前提下尽可能降低抗氧化剂使用量的原则,茶多酚的最适添加量为0.26 g/kg,迷迭香提取物的最适添加量为0.40 g/kg。
Abstract
zai zhi ma jiang zhong fen bie tian jia cha duo fen he mi die xiang di qu wu ,zhi yu (50±1)℃heng wen hong xiang nei chu cun zhi 60 d,ji jian qu yang cui qu ji zhong de you zhi bing ce ding ji guo yang hua zhi he yang hua you dao shi jian ,yan jiu tian ran kang yang hua ji dui zhi ma jiang chu cun wen ding xing de ying xiang 。jie guo biao ming :tian jia cha duo fen he mi die xiang di qu wu dui di sheng zhi ma jiang de chu cun wen ding xing shi you xiao de ;zai yan chang zhi ma jiang zhong you zhi de yang hua you dao shi jian fang mian ,tian jia mi die xiang di qu wu bi cha duo fen xiao guo hao ,ju sui zhao mi die xiang di qu wu tian jia liang de zeng jia ,yang hua you dao shi jian yan chang ;zai guo yang hua zhi sheng gao ji zhi ma jiang zeng ge gan guan pin zhi fang mian ,tian jia cha duo fen bi mi die xiang di qu wu xiao guo hao 。cha duo fen zai tian jia liang da dao 0.4 g/kgshi ke jiang zhi ma jiang de yang hua you dao shi jian cong 12.9 hdi gao zhi 16.8 h,di gao le 3.9 h,mi die xiang di qu wu tian jia liang da dao 0.70 g/kgshi ,ke jiang zhi ma jiang de yang hua you dao shi jian cong 12.9 hdi gao zhi 31.6 h,di gao le 18.7 h。zeng ge zhi ma jiang guo yang hua zhi 、yang hua you dao shi jian ji zeng ge gan guan pin zhi de jie guo ,ben zhao zai da dao yu ji xiao guo de qian di xia jin ke neng jiang di kang yang hua ji shi yong liang de yuan ze ,cha duo fen de zui kuo tian jia liang wei 0.26 g/kg,mi die xiang di qu wu de zui kuo tian jia liang wei 0.40 g/kg。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国油脂的刘玉兰,麻梦含,徐彦辉,刘燕,刘华敏，发表于刊物中国油脂2019年12期论文，是一篇关于芝麻酱论文,天然抗氧化剂论文,茶多酚论文,迷迭香提取物论文,过氧化值论文,氧化诱导时间论文,中国油脂2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国油脂2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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