本文主要研究内容
作者李思宁,唐善虎（2019）在《生产类群、性别及包装方式对冷藏牦牛肉肌浆蛋白氧化的影响》一文中研究指出：为了探讨冷藏条件下牦牛肉肌浆蛋白的氧化规律,本实验通过羰基含量、巯基含量、表面疏水性、紫外吸收光谱及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法研究了普通包装和真空包装方式下不同生产类群的公、母牦牛肉的肌浆蛋白氧化特性。结果表明:随冷藏时间的延长,两种包装的肌浆蛋白羰基含量呈波浪式上升趋势(P<0.05),总巯基含量下降;普通包装组表面疏水性上升(P<0.05),真空包装组表面疏水性先上升后下降;同一包装方式的不同生产类群之间肌浆蛋白羰基、总巯基含量及表面疏水性均有显著差异(P<0.05);公、母牦牛肉之间肌浆蛋白羰基、总巯基及疏水性差异均不显著(P>0.05)。两种包装的肌浆蛋白紫外吸收光谱的二阶导数光谱在冷藏第3天谱图改变最明显。随着氧化的进行,肌浆蛋白分子质量降低,所有蛋白条带均有不同程度的弱化,普通包装组肌浆蛋白降解程度大于真空包装;相同冷藏时间,2种包装方式的不同生产类群及性别的牦牛肉的肌浆蛋白紫外吸收谱图及电泳图趋于一致。该研究认为,在冷藏过程中,肌浆蛋白的蛋白氧化与包装方式、生产类群密切相关,与牦牛的性别无关。
Abstract
wei le tan tao leng cang tiao jian xia mao niu rou ji jiang dan bai de yang hua gui lv ,ben shi yan tong guo tang ji han liang 、qiu ji han liang 、biao mian shu shui xing 、zi wai xi shou guang pu ji shi er wan ji liu suan na -ju bing xi xian an ning jiao dian yong fa yan jiu le pu tong bao zhuang he zhen kong bao zhuang fang shi xia bu tong sheng chan lei qun de gong 、mu mao niu rou de ji jiang dan bai yang hua te xing 。jie guo biao ming :sui leng cang shi jian de yan chang ,liang chong bao zhuang de ji jiang dan bai tang ji han liang cheng bo lang shi shang sheng qu shi (P<0.05),zong qiu ji han liang xia jiang ;pu tong bao zhuang zu biao mian shu shui xing shang sheng (P<0.05),zhen kong bao zhuang zu biao mian shu shui xing xian shang sheng hou xia jiang ;tong yi bao zhuang fang shi de bu tong sheng chan lei qun zhi jian ji jiang dan bai tang ji 、zong qiu ji han liang ji biao mian shu shui xing jun you xian zhe cha yi (P<0.05);gong 、mu mao niu rou zhi jian ji jiang dan bai tang ji 、zong qiu ji ji shu shui xing cha yi jun bu xian zhe (P>0.05)。liang chong bao zhuang de ji jiang dan bai zi wai xi shou guang pu de er jie dao shu guang pu zai leng cang di 3tian pu tu gai bian zui ming xian 。sui zhao yang hua de jin hang ,ji jiang dan bai fen zi zhi liang jiang di ,suo you dan bai tiao dai jun you bu tong cheng du de ruo hua ,pu tong bao zhuang zu ji jiang dan bai jiang jie cheng du da yu zhen kong bao zhuang ;xiang tong leng cang shi jian ,2chong bao zhuang fang shi de bu tong sheng chan lei qun ji xing bie de mao niu rou de ji jiang dan bai zi wai xi shou pu tu ji dian yong tu qu yu yi zhi 。gai yan jiu ren wei ,zai leng cang guo cheng zhong ,ji jiang dan bai de dan bai yang hua yu bao zhuang fang shi 、sheng chan lei qun mi qie xiang guan ,yu mao niu de xing bie mo guan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的李思宁,唐善虎，发表于刊物食品科学2019年07期论文，是一篇关于牦牛肉论文,冷藏论文,肌浆蛋白论文,氧化论文,食品科学2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：牦牛肉论文; 冷藏论文; 肌浆蛋白论文; 氧化论文; 食品科学2019年07期论文;