导读:本文包含了复配营养早餐粉论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:脱脂奶粉,大豆分离蛋白粉,草莓粉,早餐粉
复配营养早餐粉论文文献综述
王波,杨晓勇,徐德琼,张颖,肖颜林[1]（2014）在《复配营养早餐粉的研制》一文中研究指出本试验以脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉、木糖醇为原料,研究开发出一种口感适宜、营养丰富的早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价标准,重点研究各原料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响,通过单因素实验确定原料的添加量,在此基础上进行4因素3水平的正交试验,确定早餐粉的最佳配方。结果表明,脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉及木糖醇在早餐粉中的比例分别为40.4%,20.2%,4.04%及35.36%时,早餐粉的品质最佳。(本文来源于《食品与发酵科技》期刊2014年03期）
刘艳香[2]（2009）在《高粱挤压加工特性及高粱—蚕豆复配营养早餐粉的研究》一文中研究指出高粱是我国重要的粮食资源,由于口感差、蛋白消化率低在食用方面仅停留于传统的加工方式。国内对于高粱的加工品质与应用特性缺乏系统深入的研究,且滞后于国外。挤压加工是开发谷物及挤压食品的一条有效途径。有必要采用双螺杆挤压技术系统地探讨高粱挤压加工特性,开展高粱挤压食品的研究。本研究的内容及主要结论如下:研究了叁种高粱粉的理化性质及挤压加工特性,结果表明:挤压加工技术较好的改善了高粱的食用品质。高粱粉经过挤压加工,产品的糊化度、吸水性、水溶性及蛋白消化率显着增加,单宁酸含量降低了50%以上。比较叁种高粱粉挤压产品的质量,辽宁白高粱粉挤压产品容重最小,膨化度、硬度适合,水溶性、蛋白体外消化率均显着高于内蒙白高粱粉挤压产品,且感官可接受性最好。辽宁白高粱更适合挤压加工。采用单因素试验探讨工艺参数对高粱挤压产品品质的影响,结果表明:工艺参数对模头压力的影响显着;Ⅳ区温度对产品的水溶性、蛋白体外消化率的影响,物料水分对膨化度、容重、水溶性及蛋白体外消化率的影响,喂料速度对产品的各项品质特性的影响以及螺杆转速对容重、水溶性的影响均显着。工艺参数分别在Ⅳ区温度150℃、物料水分17%、喂料速度300g/min、螺杆转速275r/min时,产品的蛋白体外消化率均达到最大值,产品的其它品质特性较好。添加高粱麸皮对高粱粉挤压产品的品质特性的影响显着。随着麸皮添加量的增加,产品色泽加深,吸水性、膨化度、蛋白体外消化率显着降低,容重、硬度(小于30%)、水溶性(大于20%)显着增加;挤压处理后,单宁酸、脂肪与蛋白结合,影响蛋白消化率;单宁酸显着影响产品的口感,麸皮添加量大于15%时产品苦涩。添加蚕豆粉对高粱粉挤压产品品质特性的影响显着。随着蚕豆粉添加量的增加,产品的色泽加深;在添加量小于30%时产品的膨化度、容重、吸水性无显着变化,硬度显着降低;蛋白消化率显着增加,抗营养因子被破坏;水溶性增加显着,在添加量高于30%时,产品的水溶性与物料趋于一致;并且蚕豆粉赋予了高粱粉挤压产品浓郁的豆香味。添加20%～30%的蚕豆粉,产品豆香味浓郁,焦糊香味适宜,品质较好。采用最速上升法及响应面法优化高粱豆类复配营养早餐粉的最佳工艺条件,结果表明:工艺参数对产品的粘度、吸水性的响应不显着;蚕豆粉的添加量与产品的水溶性呈正相关,回归方程为Y4=11.230769+1.925831X4;工艺参数对产品感官评价的影响显着,建立的营养早餐粉的工艺条件的优化模型为:Y1=7.426715+0.406231x1+0.431541x4-0.247969x12+0.366250x2*x1-0.283316x22-0.513069x32-0.487148x42。最佳工艺参数为:Ⅳ区温度170.67℃、物料水分18%、螺杆转速275r/min、蚕豆粉的添加量27.22 %。该工艺条件下的复配营养早餐粉:感官评价值7.80,产品粘度4250.53mPa.s,吸水性6.45g/g,水溶性12.09%,且蛋白质含量16.55%,脂肪含量0.32%,是一种低脂高蛋白的早餐粉。(本文来源于《东北农业大学》期刊2009-04-08）
复配营养早餐粉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
高粱是我国重要的粮食资源,由于口感差、蛋白消化率低在食用方面仅停留于传统的加工方式。国内对于高粱的加工品质与应用特性缺乏系统深入的研究,且滞后于国外。挤压加工是开发谷物及挤压食品的一条有效途径。有必要采用双螺杆挤压技术系统地探讨高粱挤压加工特性,开展高粱挤压食品的研究。本研究的内容及主要结论如下:研究了叁种高粱粉的理化性质及挤压加工特性,结果表明:挤压加工技术较好的改善了高粱的食用品质。高粱粉经过挤压加工,产品的糊化度、吸水性、水溶性及蛋白消化率显着增加,单宁酸含量降低了50%以上。比较叁种高粱粉挤压产品的质量,辽宁白高粱粉挤压产品容重最小,膨化度、硬度适合,水溶性、蛋白体外消化率均显着高于内蒙白高粱粉挤压产品,且感官可接受性最好。辽宁白高粱更适合挤压加工。采用单因素试验探讨工艺参数对高粱挤压产品品质的影响,结果表明:工艺参数对模头压力的影响显着;Ⅳ区温度对产品的水溶性、蛋白体外消化率的影响,物料水分对膨化度、容重、水溶性及蛋白体外消化率的影响,喂料速度对产品的各项品质特性的影响以及螺杆转速对容重、水溶性的影响均显着。工艺参数分别在Ⅳ区温度150℃、物料水分17%、喂料速度300g/min、螺杆转速275r/min时,产品的蛋白体外消化率均达到最大值,产品的其它品质特性较好。添加高粱麸皮对高粱粉挤压产品的品质特性的影响显着。随着麸皮添加量的增加,产品色泽加深,吸水性、膨化度、蛋白体外消化率显着降低,容重、硬度(小于30%)、水溶性(大于20%)显着增加;挤压处理后,单宁酸、脂肪与蛋白结合,影响蛋白消化率;单宁酸显着影响产品的口感,麸皮添加量大于15%时产品苦涩。添加蚕豆粉对高粱粉挤压产品品质特性的影响显着。随着蚕豆粉添加量的增加,产品的色泽加深;在添加量小于30%时产品的膨化度、容重、吸水性无显着变化,硬度显着降低;蛋白消化率显着增加,抗营养因子被破坏;水溶性增加显着,在添加量高于30%时,产品的水溶性与物料趋于一致;并且蚕豆粉赋予了高粱粉挤压产品浓郁的豆香味。添加20%～30%的蚕豆粉,产品豆香味浓郁,焦糊香味适宜,品质较好。采用最速上升法及响应面法优化高粱豆类复配营养早餐粉的最佳工艺条件,结果表明:工艺参数对产品的粘度、吸水性的响应不显着;蚕豆粉的添加量与产品的水溶性呈正相关,回归方程为Y4=11.230769+1.925831X4;工艺参数对产品感官评价的影响显着,建立的营养早餐粉的工艺条件的优化模型为:Y1=7.426715+0.406231x1+0.431541x4-0.247969x12+0.366250x2*x1-0.283316x22-0.513069x32-0.487148x42。最佳工艺参数为:Ⅳ区温度170.67℃、物料水分18%、螺杆转速275r/min、蚕豆粉的添加量27.22 %。该工艺条件下的复配营养早餐粉:感官评价值7.80,产品粘度4250.53mPa.s,吸水性6.45g/g,水溶性12.09%,且蛋白质含量16.55%,脂肪含量0.32%,是一种低脂高蛋白的早餐粉。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
复配营养早餐粉论文参考文献
[1].王波,杨晓勇,徐德琼,张颖,肖颜林.复配营养早餐粉的研制[J].食品与发酵科技.2014
[2].刘艳香.高粱挤压加工特性及高粱—蚕豆复配营养早餐粉的研究[D].东北农业大学.2009