本文主要研究内容
作者李晓宁,张东,朱琳,郭咪咪,段章群,薛雅琳,李秀娟,王雅朦（2019）在《花生焙炒过程中红衣对毛油品质影响的研究》一文中研究指出：将花生进行3种不同加工方式的处理(包裹红衣焙炒,焙炒后脱除红衣,脱除红衣后焙炒)后提取花生毛油,对所提取的花生毛油进行品质分析,以研究花生红衣脱除与否以及红衣脱除和焙炒的顺序对花生毛油品质的影响。结果表明:随着焙炒温度升高、焙炒时间延长,花生毛油色泽逐渐加深;花生红衣对花生毛油的色泽未造成影响;包裹红衣焙炒组具有最高的酸败风险;相同焙炒条件下,花生毛油的脂肪酸、反式脂肪酸和甘油三酯组成都无明显差异;花生毛油的脂肪酸组成、反式亚麻酸含量、甘油三酯组成均不受焙炒温度和焙炒时间变化的影响,花生毛油反式油酸、反式亚油酸含量和反式脂肪酸总量则随焙炒温度升高、焙炒时间的延长呈现攀升趋势。
Abstract
jiang hua sheng jin hang 3chong bu tong jia gong fang shi de chu li (bao guo gong yi bei chao ,bei chao hou tuo chu gong yi ,tuo chu gong yi hou bei chao )hou di qu hua sheng mao you ,dui suo di qu de hua sheng mao you jin hang pin zhi fen xi ,yi yan jiu hua sheng gong yi tuo chu yu fou yi ji gong yi tuo chu he bei chao de shun xu dui hua sheng mao you pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :sui zhao bei chao wen du sheng gao 、bei chao shi jian yan chang ,hua sheng mao you se ze zhu jian jia shen ;hua sheng gong yi dui hua sheng mao you de se ze wei zao cheng ying xiang ;bao guo gong yi bei chao zu ju you zui gao de suan bai feng xian ;xiang tong bei chao tiao jian xia ,hua sheng mao you de zhi fang suan 、fan shi zhi fang suan he gan you san zhi zu cheng dou mo ming xian cha yi ;hua sheng mao you de zhi fang suan zu cheng 、fan shi ya ma suan han liang 、gan you san zhi zu cheng jun bu shou bei chao wen du he bei chao shi jian bian hua de ying xiang ,hua sheng mao you fan shi you suan 、fan shi ya you suan han liang he fan shi zhi fang suan zong liang ze sui bei chao wen du sheng gao 、bei chao shi jian de yan chang cheng xian pan sheng qu shi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国油脂的李晓宁,张东,朱琳,郭咪咪,段章群,薛雅琳,李秀娟,王雅朦，发表于刊物中国油脂2019年07期论文，是一篇关于花生论文,焙炒论文,红衣论文,毛油论文,反式脂肪酸论文,中国油脂2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国油脂2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。