导读:本文包含了猪肉罐头论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:大河乌猪,软罐头,工艺,研制
猪肉罐头论文文献综述
林诗洋,陶亮,黄艾祥[1]（2017）在《即食大河乌猪肉软罐头的研制》一文中研究指出以新鲜大河乌猪肉为原材料,研究开发一款特色即食软罐头产品,筛选产品加工的最佳工艺配方,并研究产品质量。结果表明:即食大河乌猪软罐头加工的最佳工艺为:将原料肉分割成条状肉块,经腌制后烘烤(50℃、相对湿度55%、烘至失水率32%),切丁并添加辅料,然后铝箔袋包装灭菌(121℃,15min)得到成品。产品的水分、蛋白质、脂肪含量分别为54.49±1.23%、21.44±0.59%、5.27±0.25%;食盐、亚硝酸盐、酸价含量2.34±0.098%、7.34±0.13mg/kg、3.23±0.21mg/g,产品质量安全稳定;保质期常温下可达6个月,产品具有原生态肉香、口感较好、营养健康等特点。(本文来源于《食品与发酵科技》期刊2017年06期）
岳兰昕,樊晓盼,郭耀华,尚鑫茹,王瑞[2]（2016）在《樱桃对猪肉火腿罐头的品质及阻断N-亚硝胺形成的作用》一文中研究指出以猪肉火腿罐头为研究对象,设计5组实验:NC组(原料肉的腌制过程不添加Na NO2和抗坏血酸钠)、PC组(原料肉的腌制过程添加150 mg/kg Na NO2和550 mg/kg抗坏血酸钠)、TRT1组、TRT2组和TRT3组(原料肉的腌制过程添加150 mg/kg Na NO2,但不添加抗坏血酸钠,而是分别添加肉质量分数为2%、4%、10%的樱桃汁)。将加工出的5组猪肉火腿罐头在30℃条件下进行保温实验,分别在0、1、2、3、4周测定样品的色差、亚硝酸盐残留量、9种N-亚硝胺含量,并进行感官评价。结果表明:添加樱桃汁能够有效降低样品中亚硝酸盐残留量,抑制N-亚硝胺的生成,改善色泽,并且能够产生特殊的风味,其中添加4%樱桃汁的猪肉火腿罐头表现出最佳的感官评价值。样品在保温实验过程中,N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)、N-二乙基亚硝胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)和N-亚硝吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)有升高的趋势,但TRT1、TRT2和TRT3叁组变化趋势明显低于PC组。实验说明樱桃对NDMA、NDEA和NPYR的阻断作用明显优于传统意义上抗坏血酸钠的阻断作用。(本文来源于《肉类研究》期刊2016年08期）
[3]（2015）在《福建漳州猪肉罐头首次出口澳大利亚》一文中研究指出9月8日,8批由漳州市港昌工贸有限公司生产加工,货值5.23万美元的猪肉罐头,经漳州局检验检疫合格后顺利出口澳大利亚,这是漳州辖区首次出口猪肉罐头至澳大利亚。澳大利亚是食品进出口大国,非常重视食品的安全问题,特别对猪肉制品制定了严格的食品(本文来源于《猪业观察》期刊2015年05期）
郑渝[4]（2014）在《影响猪肉糜类罐头蛋白质含量的因素及探讨》一文中研究指出论述了影响猪肉糜类罐头蛋白质含量的不稳定因素,分析了不同配方对蛋白质指标的影响,提出猪肉糜类罐头蛋白质含量设定建议。(本文来源于《肉类工业》期刊2014年09期）
郑渝[5]（2014）在《火腿猪肉罐头含水量分析与探讨》一文中研究指出通过火腿猪肉罐头含水量递增实验,分析含水量检测指标,品评感官的可接受程度,给出合理的参考数据建议。(本文来源于《肉类工业》期刊2014年07期）
郭辉[6]（2010）在《品牌火腿猪肉罐头曝出水银门》一文中研究指出据香港《大公报》报道,香港食物安全中心从"长城牌火腿猪肉"罐头中验出含液态水银成分,分量为0.4克,经销商目前正在回收相关产品。为此,走访了所在城区部分大型超市,没有发现该品牌的罐头。(本文来源于《科普天地(资讯版)》期刊2010年11期）
赵津海[7]（2009）在《出口猪肉罐头产品风险分析研究》一文中研究指出近年来出口猪肉罐头产品多次被国外官方通报,本课题适应动物和动物产品国际贸易和当前我国动物防疫和检疫形式的迫切需要,全面分析猪肉罐头产品在生产卫生、动物疫病和药物残留叁个方面的主要因素,将药物残留作为对出口猪肉罐头产品影响最大的风险因素。在对比国外与我国在猪肉原料在生殖养殖过程中兽药使用和安全生产相关情况的同时,系统搜集进口国对猪肉罐头的食品安全要求(包括法律、法规及贸易合同),提出降低兽药残留的措施,同时提出了降低出口猪肉罐头产品兽药残留风险的应对措施,及时提交给主管部门,主动减少可能由此引起的食品安全贸易摩擦。同时将出口风险分析作为一项实用技术应用于动物卫生决策和实施动物卫生措施上来,提高动物检疫的科学性、合理性和可行性,有利于改善我国动物产品卫生状况,保证动物源性产品安全卫生质量以及保护本国产业,直接为我国出口猪肉罐头风险分析提供参考。(本文来源于《上海交通大学》期刊2009-06-01）
[8]（2007）在《冷冻猪肉、熟肉制品和肉类罐头国家监督专项抽查新闻发布稿》一文中研究指出为维护广大消费者的合法权益,促进肉制品行业健康发展,国家质检总局日前组织对冷冻猪肉、熟肉制品及肉类罐头进行了专项国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、黑龙江、上海、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、广东、重庆、四川、陕西、青海、宁夏等18个省(区、市)生产的419种产品,合格409种,合格(本文来源于《商品与质量》期刊2007年Z9期）
肖扬[9]（2007）在《每月质量报告之冷冻猪肉、熟肉制品和肉类罐头》一文中研究指出为维护广大消费者的合法权益,促进肉制品行业健康发展,国家质检总局日前组织对冷冻猪肉、熟肉制品及肉类罐头进行了专项国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、(本文来源于《健康博览》期刊2007年10期）
刘伊婷[10]（2007）在《冷冻猪肉熟肉制品和肉类罐头合格率为97.6%》一文中研究指出国家质检总局日前组织对冷冻猪肉、熟肉制品及肉类罐头进行了专项国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、黑龙江、上海、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、广东、重庆、四川、陕西、青海、宁夏18个省（自治区、直辖市）生产的419种产品，合格409种，合格(本文来源于《中国质量报》期刊2007-08-23）
猪肉罐头论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以猪肉火腿罐头为研究对象,设计5组实验:NC组(原料肉的腌制过程不添加Na NO2和抗坏血酸钠)、PC组(原料肉的腌制过程添加150 mg/kg Na NO2和550 mg/kg抗坏血酸钠)、TRT1组、TRT2组和TRT3组(原料肉的腌制过程添加150 mg/kg Na NO2,但不添加抗坏血酸钠,而是分别添加肉质量分数为2%、4%、10%的樱桃汁)。将加工出的5组猪肉火腿罐头在30℃条件下进行保温实验,分别在0、1、2、3、4周测定样品的色差、亚硝酸盐残留量、9种N-亚硝胺含量,并进行感官评价。结果表明:添加樱桃汁能够有效降低样品中亚硝酸盐残留量,抑制N-亚硝胺的生成,改善色泽,并且能够产生特殊的风味,其中添加4%樱桃汁的猪肉火腿罐头表现出最佳的感官评价值。样品在保温实验过程中,N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)、N-二乙基亚硝胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)和N-亚硝吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)有升高的趋势,但TRT1、TRT2和TRT3叁组变化趋势明显低于PC组。实验说明樱桃对NDMA、NDEA和NPYR的阻断作用明显优于传统意义上抗坏血酸钠的阻断作用。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
猪肉罐头论文参考文献
[1].林诗洋,陶亮,黄艾祥.即食大河乌猪肉软罐头的研制[J].食品与发酵科技.2017
[2].岳兰昕,樊晓盼,郭耀华,尚鑫茹,王瑞.樱桃对猪肉火腿罐头的品质及阻断N-亚硝胺形成的作用[J].肉类研究.2016
[3]..福建漳州猪肉罐头首次出口澳大利亚[J].猪业观察.2015
[4].郑渝.影响猪肉糜类罐头蛋白质含量的因素及探讨[J].肉类工业.2014
[5].郑渝.火腿猪肉罐头含水量分析与探讨[J].肉类工业.2014
[6].郭辉.品牌火腿猪肉罐头曝出水银门[J].科普天地(资讯版).2010
[7].赵津海.出口猪肉罐头产品风险分析研究[D].上海交通大学.2009
[8]..冷冻猪肉、熟肉制品和肉类罐头国家监督专项抽查新闻发布稿[J].商品与质量.2007
[9].肖扬.每月质量报告之冷冻猪肉、熟肉制品和肉类罐头[J].健康博览.2007
[10].刘伊婷.冷冻猪肉熟肉制品和肉类罐头合格率为97.6%[N].中国质量报.2007